今天給各位分享沂蒙山炒雞的做法的知識，其中也會對沂臨炒雞的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
正宗沂蒙山炒雞的做法
新鮮雞 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
做法?
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進(jìn)鹵汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：1.雞爪洗凈備用。
2.準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
主料：雞爪500g；
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：1.雞爪洗凈備用，準(zhǔn)備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘
7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可
山東臨沂炒雞正宗配料？
沂蒙山炒雞近幾年來已經(jīng)走入了很多比如農(nóng)家樂，生態(tài)園，特色酒店等，已成為山東的餐飲市場的一大特色。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們口味的變更和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，蒙山炒雞的配方革命，必將有更多人們喜愛的口味的出現(xiàn)
主料
公草雞一只、青椒、紅椒。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精
做法
1，公草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常備，所以如果沒有其它調(diào)料，有這三樣也就差不多了，只要調(diào)料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關(guān)鍵。
3，下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太干可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
5，炒大約10分鐘，加入蒜片。
6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。
求沂蒙山小二特色炒雞做法與配方？
沂蒙山炒雞的做法
做法：活雞一只
，宰殺，切成塊，放開水里把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。
炒鍋里放花生油三炒勺，油熱后，放入雞塊，姜片，紅辣椒，翻炒，放半勺老抽醬油，加郫縣豆瓣醬半炒勺，
再加入豬的大腿骨熬制的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，放入對人體居于
延年益壽
的（
十幾種中藥材
）大火
燉熟，炒鍋中雞汁還有5-6炒勺，并看有明顯的濃稠汁后，
加
入蔥段，青椒塊，少鹽，味精，（點一點香油
，
可放也不可放，）翻幾下即成。
這是一道
地地道道的
蒙山農(nóng)家菜．選用蒙山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的蒙山草雞主料．配以蒙山松菇，
精心烹調(diào)而成的世間美味佳肴陽光回鍋草雞．
正宗的沂蒙炒雞怎么制作啊？
材料
草雞600g。
輔料：章丘大蔥1根， 姜1塊，大蒜1頭， 八角3個，花椒1小把， 甜面醬50克，老抽5ml，生抽6ml， 干辣椒4個，青尖椒適量， 甜椒適量，耗油適量。
沂蒙炒雞的做法步驟
1. 把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈。上鐵鍋預(yù)炒。
2. 預(yù)炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色。
3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮艷，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收干水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽。
正宗沂蒙山炒雞的做法是什么？
沂蒙炒雞的做法：
沂蒙炒雞的用料：小笨雞一只、青紅杭椒適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香葉一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香適量、八角兩個、花椒適量、鹽兩小勺、糖一小勺、黃豆醬2湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。
步驟1、雞跺塊清水洗幾遍，洗出血沫控干水分，蔥姜切片蒜拍扁，杭椒切斜段。
步驟2、起鍋燒油，下雞塊炒至變色，放兩勺料酒。下蔥姜蒜干辣椒花椒八角桂皮香葉白芷等，繼續(xù)煸炒出香味。
步驟3、放兩勺黃豆醬，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽，翻炒至雞上色。
步驟4、加水沒過雞肉，加兩小勺鹽，一小勺糖。因為是小笨雞多加點水，燒開蓋上鍋蓋小火燉50分鐘。
步驟5、開蓋下青紅椒大火收汁即可。
步驟6、制作完成。
