本篇文章給大家談?wù)劵獾募页Ｗ龇ǎ约盎庠趺醋鲇趾贸杂只帜蹖?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

滑肉的做法

準備原材料：紅薯淀粉一碗，豬瘦肉200克、豆瓣醬少許、紅油適量，姜末、蒜未、蔥段和香菜少許，當(dāng)然，還要準備一些時令的綠葉蔬菜。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的。

調(diào)滑肉糊：

1、調(diào)滑肉糊和調(diào)酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放雞蛋，因為雞蛋放進去以后，做出來的滑肉吃起來又些硬，口感不好。

2、在調(diào)滑肉糊時，先把瘦肉切成絲裝進盆里，加入鹽、豆瓣醬、姜末以及蒜末，用手抓勻，腌制一會兒待用。

3、肉絲腌制好了以后，加入紅薯淀粉和適量的水，用筷子攪勻。

4、注意在調(diào)滑肉糊的時候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的話，滑肉下鍋以后，不成形狀，很快就會糊湯。

5、如果是調(diào)得太干的話，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一點都不好吃。

6、調(diào)滑肉糊最好的狀態(tài)就是，看起來很稀，但用筷子卻又能夾起來就行了。

7、煮滑肉，滑肉糊調(diào)好以后，就可以燒水開始煮滑肉了。

8、煮滑肉的時候，一定要在水燒開以后再把滑肉放進鍋里。

9、滑肉下鍋時，需用手把滑肉慢慢地抓進鍋里，在抓滑肉的時候，一次不要抓得太多，因為太大砣的話，得難煮熟。

10、等到滑肉在鍋中都飄浮在水面時，這時可以往鍋里放一點事先洗好的綠葉蔬菜。

11、像我家里煮滑肉的時候，一般都喜歡放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉，也喜歡放絲瓜進去。當(dāng)然，放蔬菜時，最好根據(jù)自己的口味來，喜歡吃什么蔬菜就放什么蔬菜，如果不喜歡放蔬菜，也是可以的。

12、出鍋，滑肉浮上水面時，就表示滑肉已經(jīng)煮熟了，這時候就可以先把碗里先盛一點湯，然后再把滑肉撈到里面。

13、滑肉盛好以后，再澆上適量的紅油和自己喜歡吃的調(diào)料，就可以開吃了。

滑肉怎么做又好吃又滑又嫩

滑肉的做法如下：

豬里脊肉350克，油1湯匙、鹽適量、雞蛋清1個、木耳20克、青椒1個、圓蔥半個、胡蘿卜1根、料酒半湯匙、蘑菇粉1克、姜末5克、老陳醋半湯匙、濕淀粉適量。

1、首先需要將里脊肉洗凈均勻的切片。用濕淀粉抓開，再放一個雞蛋清、料酒、少許鹽抓勻上漿。

2、然后把木耳泡發(fā)過水焯一下，放置一旁備用。

3、大蒜和姜切碎，放置一旁備用。

4、炒鍋加入適量的油，上漿的肉片滑油。

5、將所有的配料一起滑油。

6、加點水、蠔油、料酒、老陳醋、鹽、一品鮮醬油。

7、加入滑好油的肉片及配料，加少許蘑菇粉、水淀粉翻炒均勻。

8、出鍋裝盤。又滑又嫩的滑肉就完成了。

在家如何制作滑肉或者肉羹？

滑肉，四川也有這種菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之處，多多提意見！

主要材料:新鮮瘦肉(其實什么肉不重要！重要的是你自己喜歡)，紅苕淀粉，雞蛋，酸菜(就是干菜)

首先瘦肉切條或片或塊，都是可以的(看各人習(xí)慣)，紅苕淀粉溫水化開，放肉，打入雞蛋，放入自己喜歡的調(diào)料及鹽巴，用手順著一個方向充分攪拌，讓每塊肉上均勻的裹滿淀粉，然后把碼好的滑肉放到一邊！

然后開火燒鍋，放清油，下姜片，炒香，鍋中加水，燒開放入事先發(fā)好的酸菜(干菜)煮十五分鐘，然后把滑肉一片一片的放入鍋中！中火煮五分鐘左右，如果是肉塊可以多煮一會兒！

五分鐘已到，關(guān)火起鍋，倒入盆中上桌，當(dāng)然也可撒蔥花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸開胃，制作方式靈活！是一道十分適用的家常菜！大家都可以在家一顯身手！

　滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色 美食 ，當(dāng)?shù)厮追Q其為“滑雞”或“粉雞”?；獾淖龇m然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節(jié)和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的制作方法和技巧，讓大家了解滑肉怎么做好吃。

下面開始介紹滑肉的做法與詳細步驟、技巧——

1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。

2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。

3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復(fù)抓，一直抓到感覺肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關(guān)，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了，具體用什么調(diào)味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。

接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質(zhì)的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來。

最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。

做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了。

4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，再繼續(xù)煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。

5、浸泡：準備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

操作要領(lǐng)：制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的淀粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。

吃法介紹：我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什么湯底都行，燒開后放入做好的滑肉稍煮一會，再調(diào)調(diào)味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。

我在家里自己制作滑肉或者肉羹，大概有三種做法。

第一種：方法非常簡單，瘦肉切片，然后用淀粉加雞蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放點鹽和喜歡的調(diào)料腌制10分鐘，然后直接開水下鍋煮就可以了，記得湯里放點鹽，也可以放點自己喜歡的蔬菜。這樣做出來的肉特別嫩。

第二種：把肉剁成泥，加雞蛋、醬油、糖，直接燉就可以了，做出來的肉燉蛋拌米飯很好吃哦。

第三種：這種會比較麻煩一點，不過比較好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生姜、雞精、鹽、味精白糖、小蘇打、少量水，用料理機打成黏手的狀態(tài)，水燒開，用刮板將調(diào)好的肉泥一點一點刮入鍋里，湯里放入蔥、紫菜、醋、姜絲、辣椒、香菜，我自己超級喜歡吃福鼎肉片，有空的時候就會做一點吃，味道很好哦！

滑肉也算是我們這邊的特色菜了，每逢酒席都會上這道菜，鮮香劃口，那么這道菜要怎么做呢！下面就給小伙伴們推薦一下這道菜的做法。

食材：豬瘦肉500克、鹽適量、豬油5克、淀粉50克、香蔥3跟、老姜一塊，料酒15克，白糖5克，生抽5克。

做法及步驟：

第一步，肉切3mm的薄片，用鹽、料酒白糖生抽香蔥2根擠出水分、姜片和肉攪拌均勻，腌制10分鐘。

第二步，淀粉先用溫水化開，然后用開水將淀粉打芡成糊狀，攪拌均勻，將腌制好的肉把蔥和姜片挑出，然后將勾芡好的淀粉糊倒進去，攪拌均勻即可。

第三步，姜切末，加入清水，適量豬油（不喜歡豬油的可以不加），加鹽，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火，用筷子將勾芡好的肉片開水燙一兩秒再放入鍋中（這樣做的目的是為了防止粘鍋，全部放入住一分鐘即可出鍋。

小貼士：淀粉一定要勾芡成糊狀，下鍋一定要燙一兩秒再放筷子以免粘鍋。

你好，很高興為你回答

滑肉一般主料是肉和紅薯粉做成，把紅薯粉和肉拌在一起，放點低味，可水滑，也可油滑

鍋燒水，或者油，水燒開把拌好的肉一片一片下進去，煮熟就可以，油滑的話油溫不要太高，相比之下油滑出來的肉比較香

可以配芹菜辣椒蒜苗之類的蔬菜炒，也可以燉，就像酸湯酥肉一樣，放點銀耳，干黃花菜，出鍋淋的香油，撒上蔥花香菜，喝口湯，吃口菜，真的很享受

滑肉的家常做法怎么做？

滑肉段的做法：

主料：豬里脊肉250g、青椒2個、雞蛋1個、淀粉30g、面粉30g。

輔料：蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、花椒面適量、醬油8g、鹽5g、料酒適量、糖適量、雞精適量。

1、豬里脊一塊。

2、雞蛋、淀粉和面粉組合、花椒面、青椒、蔥姜蒜末。

3、里脊肉洗干凈切肉條放碗中。

4、鹽、花椒面、醬油，為了增加口感，我放了少許的嫩肉粉。

5、雞蛋、面粉淀粉放入攪拌（只是淀粉的話肉炸出來很硬所以加了點面粉改善外皮的口感）。

6、拌好的肉條放冰箱冷藏一下，在等的時候咱把青椒切小塊。

7、鍋里加寬油，逐條下入掛勻糊的肉條，炸至金黃色。

8、感覺不酥，可以入油復(fù)炸，但是可別炸糊了。

9、鍋里倒油，炒香蔥姜蒜末加料酒、醬油、醋、糖、雞精、青椒塊。

10、倒入肉條，勾薄芡，淋明油出鍋。

11、倒入盤子。

12、成品。

13、成品。