本篇文章給大家談?wù)勧u鯽魚的做法，以及怎么做紅燒鯉魚對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

醬燜鯽魚的做法

前言

昨天在市場(chǎng)上看到鯽魚打特價(jià)，說是鯽魚賣干豆腐的價(jià)，3元一斤，于是就買了3斤，回家醬燜。

醬燜鯽魚是一道家常菜品，主要食材是鯽魚，主要烹飪工藝是燜。做法簡單，營養(yǎng)豐富。

做了一下味道還不錯(cuò)，就和大家分享一下，缺點(diǎn)就是鯽魚刺太多了，吃起來很麻煩。

材料

主料：鯽魚1500g；

輔料：油適量、香菜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、蔥適量

醬燜鯽魚

1

鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。

2

鍋內(nèi)放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。

3

蔥、蒜切絲，香菜切碎備用。

4

鍋內(nèi)放油，放入豆瓣醬炒香

5

加入蔥絲、蒜絲一同翻炒

6

加入水，燒開放入煎好的鯽魚，注意湯汁要沒過魚身

7

小火燉煮15分鐘左右，把燉好的魚撈出裝盤，灑上香菜末，澆上湯汁即可

小貼士

魚下油鍋煎的時(shí)候，不要馬上翻動(dòng)。魚煎到金黃時(shí)再翻動(dòng)。

由于醬已經(jīng)很咸了，所以不用額外加鹽了。

醬燜鯽魚的制作方法

制作步驟

1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。

2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）

3、用廚房紙擦去魚身上的水分。

4、鍋內(nèi)放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。

5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。

6、加入大醬翻炒。

7、加入2碗水。

8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。

9、把燉好的魚撈出裝盤。

10、把蒜末加入剩余的湯汁中。

11、大火燒開。

12、把湯汁淋到魚身上即可食用。

注意事項(xiàng)

1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。

2、魚下油鍋煎的時(shí)候，不要馬上翻動(dòng)。魚煎到金黃時(shí)再翻動(dòng)。

3、由于醬已經(jīng)很咸了，所以不用額外加鹽了。

4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當(dāng)?shù)乃矸?，把湯汁收稠再淋入魚身上。 制作步驟

1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。

5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。

7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。

醬鯽魚干怎么腌制方法竅門

醬鯽魚干的腌制方法和步驟：

【食材】鯽魚、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖

【做法】

1、首先將鯽魚處理好，去掉魚鰓、魚鱗、魚鰭和內(nèi)臟（處理的時(shí)候不要忘了將魚肚子內(nèi)部的黑色粘膜刮掉），處理完后，在魚的背部斜著劃三刀（這樣更容易入味），放盆中備用。

2、接著把生姜清洗干凈，切成姜片，把生姜片放在魚上面，然后撒上食鹽，倒上適量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放一邊腌制一個(gè)晚上。

3、等腌制好后，將魚掛在通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一般風(fēng)干2~3天就可以了，不過要是喜歡吃比較有嚼勁的，可以風(fēng)干3~5天。

4、等風(fēng)干好之后，將魚收回來，拿出一餐要吃的量（剩下的放入陰涼處保存好，可以放好久，放上半年都不是問題），放入清水中清洗掉表面臟東西（放在室外風(fēng)干容易沾上灰塵等臟東西）。

5、將魚清洗干凈后，可以放入烤箱烘烤，也可以放入蒸鍋中清蒸，小編個(gè)人較喜歡清蒸。將喜好的魚放入盤中，上面放上一些生姜片或者姜絲，直接大火蒸8~10分鐘，接著撒上蔥花辣椒，淋點(diǎn)生抽，再澆一層熱油就可以吃了。

醬板鯽魚怎么做

做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的鯽魚、胡蘿卜、醪糟，調(diào)料老抽、淀粉、蔥、蒜等。然后將所有材料洗干凈，去掉魚的鱗片、腮，把內(nèi)臟取出來，瀝干水分。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把魚放進(jìn)去炸，當(dāng)它兩面都變金黃色的時(shí)候，把它撈出來，放在一邊備用。

再把一些調(diào)料剁碎，放進(jìn)去，翻炒均勻，有香味出來時(shí)，加點(diǎn)水。把已經(jīng)炸好的魚放進(jìn)去，再加點(diǎn)鹽、白糖、老抽，蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘。在煮時(shí)，要經(jīng)常翻動(dòng)一下，受熱會(huì)更均勻，更容易熟。然后加點(diǎn)胡蘿卜，繼續(xù)煮5分鐘。當(dāng)湯汁變濃稠后，加點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，熟了后，就可以盛出來了，非常美味，很下飯。在做的時(shí)候，要注意，一定要用小火慢慢燉，口感會(huì)更好，否則會(huì)很容易燒焦，也會(huì)流失很多營養(yǎng)成分。

還有另外一種做法，也很好吃。首先，準(zhǔn)備好材料，適量的鯽魚，輔料老抽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等。將魚洗干凈，把鱗片和腮都去掉，再把酒糟放在一個(gè)干凈的碗里。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱時(shí)，把魚放進(jìn)去，當(dāng)它兩面都變金黃色，熟了后，放入酒糟，再加點(diǎn)其它調(diào)料，酒、老抽，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮15分鐘，熟了后，加點(diǎn)鹽、胡椒粉、蔥花，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。做完后，把它放涼后，放在冰箱里凍一下，口感會(huì)更好。

鯽魚怎么做好吃

做法有很多，比如清蒸等，都很美味，很下飯。它很滋補(bǔ)，對(duì)身體很好，經(jīng)常吃，可以給人補(bǔ)充很多能量，讓人的抵抗力更好，紅燒鯽魚是很好吃的一種做法，做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的鯽魚，調(diào)料蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬等。

做之前，最好買那些大小適中的魚，不要太大也不要太小，會(huì)影響它的口感，沒那么好吃。然后將魚洗干凈，在它的表面劃些花刀，放點(diǎn)料酒、鹽去腌一下，大概15分鐘。如果想去掉它的腥味，可以把一些生姜放進(jìn)它的肚子里。然后放油進(jìn)鍋里，最好是花生油，6成熱的時(shí)候，把魚放進(jìn)去。在炸的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)它，這樣就不會(huì)那么容易燒焦了。當(dāng)它兩面都變成金黃色的時(shí)候，撈出來，放在一邊備用。

然后倒掉一些油，把其它調(diào)料，辣椒醬、豆瓣醬放進(jìn)鍋里，翻炒均勻。有香味出來時(shí)，變成紅色時(shí)，再加些料酒、白糖進(jìn)去，攪拌均勻，大火煮開后，把剛炸過的鯽魚放進(jìn)去煮，大概出5分鐘，當(dāng)湯汁變得比之前少，剩一半的時(shí)候，加點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，撒些蔥花，攪拌均勻，煮一分鐘，就可以盛出來吃了，很美味。

鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

它對(duì)身體很好，有很多好處，味道很甜。是一種平性的東西，經(jīng)常吃，消腫效果很好。對(duì)孕婦也很好，可以讓胎兒發(fā)育得更好。生完孩子后吃，能讓身體更快恢復(fù)。對(duì)脾胃也很好，特別適合一些胃口差，食欲不好，經(jīng)常拉肚子的人吃，可以很好緩解這種癥狀。一些貧血、身體瘦弱的人，也很適合吃。

它里面有很多蛋白質(zhì)，很容易消化，經(jīng)常吃，可以讓人的抵抗力更好。還能預(yù)防很多疾病，比如高血壓。雖然它的營養(yǎng)豐富，但熱量卻很少，里面有很多礦物質(zhì)，對(duì)心血管很好，可以預(yù)防很多這方面的疾病，還能讓人衰老的速度更慢。