本篇文章給大家談?wù)勧u羊肉的家常做法，以及醬羊肉的家常做法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醬羊肉的家常做法 教你醬羊肉的家常做法
1、原料：羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
2、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒(méi)羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開(kāi)，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。
3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒(méi)過(guò)羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開(kāi)，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。在煮的過(guò)程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
羊肉醬怎么做
羊肉醬，寒冷冬季里羊肉的另一種吃法，簡(jiǎn)單家常做法，你也可以
羊肉是人們經(jīng)常吃的一種肉類，僅次于豬肉和牛肉，在寒冷的冬季吃羊肉是最好的，因?yàn)檠蛉鈱?duì)身體有非常強(qiáng)的滋補(bǔ)能力，除此之外羊肉還有壯陽(yáng)補(bǔ)腎體的作用。但是很多人都覺(jué)得羊肉有味道，不怎么吃。但如果做成羊肉醬，膻味幾乎消失不見(jiàn)，味道也很美哦！今天小編就帶著大家來(lái)了解羊肉醬的做法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
原料：
羊肉、水、黃醬湯。
做法：
1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉，用冷鹽水浸泡清除血漬，將肉洗刷干凈后剔除骨頭；
2、切一公斤左右肉塊，放在清水中沖洗下鍋醬制，鍋底一定要放些羊骨頭，這樣做法是保證肉塊不粘鍋底；
3、倒入調(diào)好的黃醬湯和各種配料，加適量清水，煮沸后潷去表面浮沫，水一定要放足，使肉始終都能浸在醬湯中，這么用微火醬燜三小時(shí)左右，香味自然慢慢滲入肉內(nèi)；
4、出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要小心將肉塊盛起，冷卻后可以動(dòng)刀切片；
5、切片后依然完整不散，色澤醬黃，油潤(rùn)光亮，嚼在嘴里咸香適中，酥香濃郁，這是醬羊肉基本特征和要點(diǎn)。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而 不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
醬爆羊肉的家常做法
甜面醬50 克，蒜40 克，植物油500 克，雞蛋清1 個(gè)（耗100 克）水淀粉50 克
料酒25 克，白糖15 克，食鹽7 克，香油15 克，醬油25 克，蔥50 克，姜10 克，味精2 克
【步驟】
1.將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片，裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿。蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段。姜洗凈，切末。蒜剝皮洗凈，切片。
2.炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時(shí)，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油。勺內(nèi)留油約50 克，加甜面醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過(guò)溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道
工序連續(xù)進(jìn)行，總計(jì)時(shí)間不超過(guò)一兩分鐘。
2.掌握火候，炒出醬香，鹵汁緊包，顏色明亮，食后盤底不能見(jiàn)醬汁。
制作方法二編輯
【材料】
羊肉 (300克) 大蔥 (兩根) 甜面醬 (一大勺) 鹽 (適量) 姜 (適量) 生抽（蒸魚(yú)豉油） (一勺) 料酒 (一勺)
【步驟】
醬爆羊肉
醬爆羊肉(3張)
羊肉是提前切好的，倒生抽料酒
加鹽
用姜磨磨適量姜末兒，加姜粉也可以，腌十分鐘。
炒鍋倒油燒溫，下腌過(guò)的羊肉翻炒。
這一步很關(guān)健，如果是鎖水好的鍋?zhàn)?，這時(shí)羊肉會(huì)炒出水來(lái)，中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜面醬。
加入蔥段翻炒均勻，此時(shí)可根據(jù)情況加鹽調(diào)味兒。
出鍋裝
【小竅門】
1、醬本身是咸的，腌肉時(shí)又加了鹽，通常不用另外加鹽。
2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會(huì)很好
3、溫油下肉也是肉嫩的關(guān)健一步
如何在家里醬好羊肉
主料：羊肉（我家愛(ài)吃腰窩，用腱子肉也沒(méi)問(wèn)題）
調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮
做法：
1.將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開(kāi)，黃醬用水泄開(kāi)，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開(kāi)半小時(shí)制成料湯。
2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開(kāi)后用大火將血沫煮出來(lái)后將羊肉撈出。
3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時(shí)。
4.燉煮過(guò)程中不要開(kāi)蓋，不要加水。2小時(shí)后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。
提示：過(guò)程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時(shí)可以加蔥段，但醬制時(shí)不要放蔥，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感
