本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ獯笫[餃子餡的做法，以及牛肉大蔥餃子餡的做法大全圖解對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牛肉大蔥餃子餡的做法
牛肉大蔥餃子的做法：
食材：小麥面粉300克、玉米淀粉100克、牛肉餡200克、大蔥100克。
輔料：植物油1勺、水適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒粉1勺、鹽1／2勺、雞精1／2勺。
1、取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少許鹽，攪拌均勻。
2、緩慢加溫開水，攪拌成形。
3、揉搓幾下成一整塊后蓋上屜布醒5－10分鐘（加玉米淀粉是為了蒸出來有水晶的效果，如果純粹想吃面皮兒，可以不放淀粉）。
4、再次揉搓面團(tuán)，至表面光滑為止，再次蓋上屜布，醒20到30分鐘。
5、備餡兒：大蔥切碎，牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉，沿著一個(gè)方向攪拌上勁；把肉和大蔥放一塊攪拌均勻。
6、餃子餡準(zhǔn)備好后，就可以開始搟皮了。把面條搓揉成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。
7、每個(gè)小劑子揉搓成圓球狀再壓扁。
8、接下來就是逐個(gè)搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
9、搟皮的時(shí)候，可以同時(shí)往蒸鍋里放水燒開，用一個(gè)圓盤，盤里放點(diǎn)植物油涂抹均勻，把包好的餃子擺好，鍋里的水開后，把裝了餃子的盤子放進(jìn)鍋里蒸，蓋上蓋，大火蒸5分鐘，5分鐘后關(guān)火，蓋不要打開，悶3分鐘，就可以上桌。
牛肉大蔥餃子餡怎么調(diào)
牛肉大蔥餃子餡調(diào)法如下：
主料：牛肉500克、面粉500克。
輔料：大蔥兩根、生抽適量、蠔油適量、姜適量、花椒粉1克。
步驟：
1、主料：新鮮大蔥300克，面粉500克、牛肉500克。輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蠔油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克。
2、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，面團(tuán)在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。
3、把大蔥去掉外皮洗凈瀝干水分，姜去皮，一起加料理機(jī)打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘。
4、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機(jī)里，啟動(dòng)打成牛肉末。
5、牛肉有點(diǎn)腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁。
6、加入打好的配料。
7、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以后，朝一個(gè)方向攪拌上勁以后，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用。
8、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會(huì)入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味。
9、開始搟皮。
10、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
11、包餃子。
12、包成餃子形狀。
13、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進(jìn)去。
14、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復(fù)兩次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。
牛肉大蔥餃子餡怎么調(diào) 牛肉大蔥餃子餡做法
1、食材：牛肉500克、小蔥3棵、大蔥1顆、雞蛋1個(gè)、姜適量、生抽適量、食用油適量、鹽適量、餃子料適量。
2、牛肉剁碎。剁時(shí)刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁。
3、加入適量油、生抽、調(diào)料，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，拌勻。剁時(shí)已放過鹽了，現(xiàn)在就不用放了。
4、姜、小蔥切碎。
5、切好的蔥姜末加入肉餡，拌勻?？搭伾惶?，又加了點(diǎn)醬油。
6、大蔥切碎。
7、倒進(jìn)牛肉餡，澆點(diǎn)香油，攪拌均勻。
