今天給各位分享回頭的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)回頭做法圖解進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
清真回頭的做法大全
做法：
1、和軟面（1斤面粉吃5兩水），餳好。類(lèi)似炸大果子面。
2、將牛肉與特二粉，牛肉，白菜，蔥，豆油、香油一起攪拌均勻（回頭香“回頭”投料）。
3、1斤面粉做30個(gè)劑子，搟圓皮，把調(diào)好的牛肉餡放在圓皮中心的一邊，再把圓皮的一半折起蓋再另一半上包住餡，將邊緣捏緊，呈半圓形。
4、再把兩個(gè)角相對(duì)彎到中間，角壓角地捏在一起，長(zhǎng)約13厘米，拇指粗，即成“回頭”。
5、用平鍋烙，成品金黃，外皮微焦，香醇味美。
回頭的做法
回頭的做法
做法為：
1、將牛肉末和花椒水一起與黃醬、姜汁、精鹽、涼水拌勻然后連同韭菜末、芝麻油拌成餡；
2、將面粉放入盆中，澆入等量開(kāi)水?dāng)嚢瑁?/p>
3、另將面粉與半量的涼水和好，案板上抹些花生油，把兩種面一起揉合成面團(tuán)；
4、把面團(tuán)搓成直徑一寸的圓條，摘成劑，搟成圓皮，包上餡料成半圓的餃子形狀，再把兩個(gè)角對(duì)彎回到中間成“回頭”；
5、花生油倒入鍋中，用旺火燒至六成熱，放入回頭，炸二三分鐘呈金黃色撈出即成。
回頭（tou）”是沈陽(yáng)的特色小吃，而北京也有名小吃“炸回頭”和“褡褳火燒”。其中 “炸回頭”明顯和“回頭”不是一種，“褡褳火燒”和沈陽(yáng)“回頭”的做法和形狀類(lèi)似，是一脈相傳，還是分枝散葉，就不得而知了。要說(shuō)不同處，就在餡料上，沈陽(yáng)的“回頭”是牛肉餡，而“褡褳火燒”卻是豬肉餡、牛、羊肉餡均有。
天津小吃回頭的做法
“回頭”制作方法是：
1.將500克面粉加入250克水，少許鹽調(diào)成面團(tuán)備用。
2.把牛肉剁碎加蔥、姜、味精、香油等調(diào)料制成餡備用。
3.將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成每50克一個(gè)的小劑，用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡，折疊成長(zhǎng)方形再把兩頭包緊即成。
4.平鍋內(nèi)放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內(nèi)，兩面反復(fù)煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其特點(diǎn)，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。
正宗回頭餅的做法
正宗回頭的做法步驟：
材料：
普通面粉250克、植物油10克、50度左右溫水適量
三鮮蝦餡材料：
九菜100克、蝦仁75克、雞蛋1個(gè)、細(xì)粉絲25克、蛋白半個(gè)鹽1小匙、雞精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙
做法：
1。蝦仁去殼挑掉蝦線(xiàn)，洗凈瀝去水份后，切成小丁。
2。加入半個(gè)蛋白攪勻。
3。粉絲用溫水泡軟，瀝去水份（最好再用干凈麻布吸一下水）后，切碎。
4。鍋里放油，放入打散的雞蛋炒熟，涼一下切碎。
5。九菜洗凈瀝干水份，切成小碎段，加入1小匙香油拌勻。
6。把蝦仁、九菜、雞蛋、粉絲、黑白胡椒、鹽、雞精放一個(gè)盆子里拌勻即成三鮮韭蝦餡。
7。面粉放入盆子里，加入植物油，再加入溫水和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)靜置松馳15分鐘左右。
8。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，每50克下一個(gè)面劑。
9。案板上撒面粉，把面劑子分別搟成長(zhǎng)方形的面皮（長(zhǎng)約8厘米、寬約5厘米）。
在面皮正中間放入餡料。10。把一側(cè)的面皮折過(guò)來(lái)蓋住餡料，兩邊壓緊。11。把另一側(cè)折上去，蓋在剛折過(guò)來(lái)的面皮上，兩邊再壓緊。12。平底鍋燒熱后，淋入油，再放上回頭生坯（有折的一面朝上）。
用中小火煎制，兩面金黃的回頭即可出鍋。
九菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 補(bǔ)腎溫陽(yáng)：
性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥；
2. 益肝健胃：
含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于胸痛等癥。
蝦仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
回頭怎樣做
主料
面粉500克 雞蛋一個(gè)
牛肉300克 元蔥3個(gè)
輔料
牛肉粉 鹽
胡椒粉 醬油
蠔油 調(diào)和油
沈陽(yáng)回頭的做法步驟
1. 先調(diào)餡：
牛肉浸泡沖洗干凈。
2. 剁成肉泥放入料盆。
3. 慢慢加入清水調(diào)成很柔潤(rùn)的狀態(tài)，不用攪打上勁。
4. 先放點(diǎn)牛肉粉增鮮。
5. 再放入鹽和胡椒粉。
6. 醬油和蠔油也加進(jìn)去，攪拌均勻。
7. 放適量調(diào)和油拌勻。
8. 元蔥扒皮洗干凈。
9. 用擦板擦成細(xì)絲。
10. 稍擠干水分放進(jìn)大碗。
11. 加調(diào)和油拌勻，以防出水。
12. 將元蔥放進(jìn)牛肉餡里，拌勻即可。
13. 下面是和面烙餅：
將面粉放入盆中，打入一個(gè)雞蛋。
14. 加入水、少許鹽調(diào)成面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)30-60分鐘，中間再揉兩三次。
15. 將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，下成一個(gè)個(gè)的小劑，按扁。
16. 取一小劑子搟成長(zhǎng)條面片。
17. 在中間放上餡料，四邊留空不要放。
18. 將面片上下兩邊對(duì)折包住餡料。
19. 再將左右也對(duì)折過(guò)來(lái)，按緊，回頭就包好了。
20. 平底鍋放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內(nèi)。
21. 兩面反復(fù)煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。
小貼士
1. 我一般是最先和面，面和好后放一邊餳著，餳面的時(shí)間就用來(lái)做餡。
2. 面要和的軟一些，餳面的過(guò)程中再揉兩三次，面會(huì)餳的更快更好，但是如果是發(fā)面中間就不能碰了。
3. 烙餡餅的肉餡不用攪打上勁，但也需要不斷加水以便讓牛肉餡變嫩，可以分幾次加入，先少放點(diǎn)，待牛肉吸入以后再放點(diǎn)，如此反復(fù)直到牛肉餡變得非常柔潤(rùn)。
4. 用擦板擦元蔥又方便又快捷，但也會(huì)辣眼睛的哦。避免被辣的淚流滿(mǎn)面的秘訣就是在嘴里含一口涼水就好啦。
5. 元蔥汁液很多，事先拌點(diǎn)調(diào)和油進(jìn)去，就能很有效的避免出水的情況。
真心回答望采納，謝謝！
