本篇文章給大家談?wù)務(wù)ㄡu面的醬的做法，以及正宗炸醬面的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炸醬面的肉醬怎么做

炸醬面的肉醬做法如下：

主料；面條400克、豬肉餡100克、黃瓜100克、山藥100克、胡蘿卜50克、西紅柿1個、香菇3個。

輔料；油2勺、鹽1勺、料酒1勺、生抽1勺、甜面醬2勺、豆瓣醬2勺。

1、準(zhǔn)備材料。

2、肉末用料酒、鹽、生抽腌一下。

3、其余都切丁。

4、把山藥焯熟盛出。

5、起油鍋煸炒肉末，變色后盛出。

6、放入西紅柿煸炒。

7、西紅柿發(fā)軟后放入其余食材，放鹽。

8、放豆瓣醬。

9、放甜面醬翻炒均勻后盛出。

10、把面條煮熟后撈出，放入醬料拌勻即可。

11、炸醬面成品圖。

炸醬面炸醬的做法

正宗炸醬面炸醬的做法如下：

主料：新鮮面條1把、五花肉少許、泡菜胡蘿卜少許、黃瓜絲少許、洋蔥末少許。

輔料：蔥末少許、姜末少許、六月香蔥伴侶豆瓣醬2大勺。

1、五花肉切丁，洋蔥切丁，蔥姜切末，六月香蔥伴侶備用。

2、鍋里放入花生油，放入蔥末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均勻。

3、炒到五花肉變得微微發(fā)黃時，放入蔥伴侶豆瓣醬炒均勻。

4、把豆瓣醬炒香，倒入洋蔥繼續(xù)煸炒出香味。

5、加少許水，小火煸炒5分鐘，讓醬的香味充分釋出。

6、最后炒好的炸醬就是這樣的，醬香濃郁，特別鮮美。

老北京炸醬面的醬怎么做

老北京炸醬面的炸醬做法步驟：

主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、大蒜、生姜、面條、芹菜。

輔料：老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。

做法：

1、蔥葉末。

2、蔥褲末（就是大蔥分叉那一節(jié)）。

3、蔥白末（蔥的這三個部位分開裝）。

4、干香菇洗凈，泡發(fā)去桿，留泡香菇的香菇水。

5、這是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黃醬用。

6、將香菇切成碎末。

7、天津甜面醬。

8、生姜末。

9、打蒜末。

10、將老北京干黃醬（我也用的六必居的干黃醬）用前面的香菇水化開，然后加入甜面醬，這時候有條件的可以加點高湯化，水量在微濃稠之間，不要太干，可微微多點水，因為干黃醬非常咸。

11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切記不建議用絞肉機，顆粒微大一點都沒事！

12、鍋里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右關(guān)小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下蔥白末，蔥褲末，蔥葉末（3:2:1）的量，繼續(xù)煸炒。

13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）繼續(xù)翻炒均勻，生抽一定少放，因為干黃醬非常咸，老抽微微上色均勻就行也不要多放，糖微微一點點提味，吃不慣咸甜的可以不放，然后繼續(xù)煸炒均勻，至鍋里有微油后，下前面準(zhǔn)備的混合醬料，掌握不住的試著量放，免得咸。翻炒約20分鐘左右無水后，即可。

14、出鍋前，在下一次從魔王，蒜末，翻炒一分鐘。后面就是下面條我覺得沒啥好說的了，后裝黃瓜絲嫩芹菜碎（個人喜好去膩）一般用胡蘿卜絲其他拌面沒什么好說的了！

15、成品如下。

炸醬面的醬怎么做

一個人在家不知道吃什么好，叫外賣又膩，煮飯又麻煩，那不妨試一下一個人的炸醬面~炸醬面的做法難在于“醬”，那么炸醬面的醬應(yīng)該怎么做呢?下面就由yj135美食我給大家安利醬的做法，希望能夠幫助到大家!

“ 炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。 ”

炸醬面的醬怎么做

炸醬面醬的制作食材：

姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。

炸醬面醬的做法詳細(xì)步驟

鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒。

在放入肉餡、醬油、料酒炒。

在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。

出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。

Tips：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊!

【炸醬面的做法】

炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血，增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的`半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。

當(dāng)然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

1.徹底清洗買來的五花肉

2.把肥肉和瘦肉切開

3.先把肥肉切成片

4.把肉片切成黃豆大小的小丁

5.瘦肉切成條

6.把瘦肉也切成小丁

7.生姜切成姜末

8.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒

9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

10.加入料酒

11.加入姜末，煸出香味

12.加入少量的醬油

13.開了后放在碗里備用

14.鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊

15.加入剛才做好的肉丁

16.加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右

17.最后加入蔥花攪拌

18.炸醬就這樣做好了

19.水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了

這就是炸醬啊，看到上面的油花了嗎?香啊!

TIPS: 先在面里放點炸醬上面的這一層油，那樣面條就分開不會粘連在一起了。然后放入一勺炸醬，澆頭么隨你放，黃瓜絲，豆芽啊等等。

如何做炸醬面的醬?

正宗炸醬面的醬怎么做

主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁

配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜

調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。

2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水 *** 融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。

炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等，

炸醬面的醬怎么做才香。

原料準(zhǔn)備：

六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。

至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

步驟：

1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。

5.這時候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。

煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

炸醬面的醬怎么做，炸醬面的醬做法

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）

慢慢調(diào)勻

3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬

內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，

因為就可以把黃醬中的油逼出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽！??！因為醬本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和

木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的

炸醬面出來了！

注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較

粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

四川炸醬面的醬怎么做

四川炸醬面的醬做法：

1選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。

2取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜面醬少半袋混合均勻，加適量水。

3當(dāng)肉臊開始發(fā)白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內(nèi)，這時的火要調(diào)成小火。

4在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。

5同時視醬的稠稀添加適量的水。

6加入半勺鹽。

7待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關(guān)火。

炸醬面的醬怎么做圖解 如何做雜醬面的醬

炸醬面好不好吃，關(guān)鍵在于醬做的好不好。今天我家廚房就教你炸醬面的醬怎么做，并告訴你怎么做炸醬好吃的小竅門，最后一頁還有詳細(xì)的圖文步驟哦。相信你看過今天的內(nèi)容，一定能做出好吃的炸醬面來。下面就是炸醬面的醬怎么做好吃的詳細(xì)內(nèi)容。

炸醬面的關(guān)鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點：

1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

2、腌肉時不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會影響醬的醇香。

3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦。

炸醬面的醬怎么做 老北京炸醬的做法

炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧），還有大蔥、姜末；

1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；

2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；

3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；

4、這時候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可；

5、醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

炸醬面的醬怎么做 韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、這個醬很稠，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/p>

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。

4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。

5、放入調(diào)好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。

6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可。

炸醬面的醬怎么做呀

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）

慢慢調(diào)勻

3。肉切成小?。?#26368;好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬

內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，

因為就可以把黃醬中的油逼出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和

木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的

炸醬面出來了！

注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較

粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。

炸醬面

主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；

做法：

1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入

鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

特點：咸香。

在其他地方轉(zhuǎn)來的炸醬面做法：

其一

炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。

取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。

補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐......

炸醬面的醬怎么做才好吃？最好能說的詳細(xì)一點

炸醬面香辣醬 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽. 老北京炸醬面做法 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。 5.這時候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的......

武漢炸醬面的醬怎么做的??？

雜醬面

原料：

韭菜葉面條500克

①雜醬用料：豬肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克

②清湯雜醬面碗底調(diào)料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克，

③素椒雜醬面碗底調(diào)料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克。

做法：

①豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。

②將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調(diào)料分別放入各個碗內(nèi)。

③鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內(nèi)，再舀上雜醬用料即成。