本篇文章給大家談?wù)勁Ｎ矞淖龇?，以及牛雜湯的做法和配料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛尾湯的做法大全

食材明細(xì)：白菜 、適量胡蘿卜、適量洋蔥、適量番茄、適量土豆、適量芹菜、適量蔥姜、適量鹽、適量香油、適量胡椒粉。

制作步驟：

1、牛尾浸泡半小時。

2、備好所需蔬菜。

3、蔬菜都切塊備用。

4、牛尾和蔥姜放砂鍋里，水開撇去沫。燉到肉酥爛調(diào)鹽味胡椒粉備用。

5、少許油炒軟蔬菜，牛尾湯，一起燉。

6、蔬菜軟了即可，不要很久。出鍋放點(diǎn)香油。

7、很清爽可口的一款湯，適合春天滋潤去燥，還很補(bǔ)的。

牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，價格適中，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

如何做牛尾湯

牛尾湯是一道非常滋補(bǔ)的菜品，不僅女士喜歡喝男士也很喜歡喝，還有很多人都聽說過牛尾湯可以起到補(bǔ)腎的作用，所以男性朋友千萬不要錯過，也可以來嘗試學(xué)習(xí)制作一下。那么下面就來給大家介紹一下牛尾湯的做法和功效，將最簡單的牛尾湯分享給各位想要烹飪的男士朋友。

主料：牛尾500g、山藥250g、胡蘿卜1根

輔料：鹽適量、料酒適量

做法：

1、首先我們要把生牛尾用清水浸泡4個小時，去血水，這個過程要換水3到5次哦；

2、然后我們可以將牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和姜片；

3、倒入2湯匙的料酒；

4、等待大火煮開，撇去浮沫；

5、將撇去浮沫的牛尾和湯倒入壓力鍋中；

6、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火褒30分鐘關(guān)火；

7、將山藥，胡蘿卜去皮切滾刀塊；

8、待高壓鍋能正常打開后加入山藥和胡蘿卜塊小火煮30分鐘；

9、加入適量的鹽胡椒粉調(diào)味，就可以開動了哦。

白蘿卜牛尾湯

材料：牛尾700g，白蘿卜400g，調(diào)料：鹽，料酒。

制作方法

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。

2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘;瀝去水用溫水沖洗干凈。

3、沖洗好的牛尾倒入湯鍋，加入沒過牛尾的開水(多點(diǎn)兒也無妨);燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時。

4、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可!

牛尾的功效與作用

牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。

牛尾是很好的食材，而且有益血?dú)?、補(bǔ)精髓的功效，有強(qiáng)體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養(yǎng)食品。中醫(yī)認(rèn)為，牛尾強(qiáng)體魄、滋容顏。

牛尾湯適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退、腰膝酸痛等癥；可部分代替牛鞭湯；年老體弱者食用也很不錯。

牛尾湯的做法

牛尾可以用來做成湯，牛尾本身是很難煮爛的，因此如果用來炒菜的話可能沒有那么合適，牛尾炒菜需要很長的時間才能把牛尾煮爛，而牛尾煮湯是一個很好的選擇，牛尾湯本身是非常滋補(bǔ)的，因此平時適當(dāng)?shù)暮染托辛耍膊荒芎忍?，接下來我們具體了解一下牛尾湯的做法吧。

怎樣燉牛尾湯最好喝

牛尾湯相對來說比較滋補(bǔ)，平時可以適當(dāng)喝，那么怎樣燉牛尾湯最好喝呢？

牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘;瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋;加入沒過牛尾的開水(多點(diǎn)兒也無妨);燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時。3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。

或者把牛尾切成4-5cm大小，把牛尾內(nèi)放在開水里加火煮一會兒﹐再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候﹐把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去﹐并漂去在上面的油和沫。煮出湯來﹐牛尾上的肉爛煳時撈出﹐等湯涼后漂去浮在上面的油。牛肉加佐料拌好。把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中﹐另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽﹐胡椒面即可。

牛尾湯怎么熬最有營養(yǎng)

牛尾湯的功效是相當(dāng)多的，也很有營養(yǎng)，那么牛尾湯怎么熬最有營養(yǎng)呢？

牛尾解凍后，漂洗干凈，蔥姜改刀，牛尾放入鍋中飛水。飛水后洗凈，倒入砂鍋中，放上蔥段、姜片，倒入適量水，煮開后，放入料酒，用漏勺撈去表面雜質(zhì)，燉煮80分鐘。此時處理一下蘿卜，將蘿卜去皮切薄片，倒入鍋中過水，去掉怪味，處理好的蘿卜。燉成乳白色的牛尾湯中，放入過水的蘿卜，一并燉煮5-8分鐘，蒜葉切薄片。將蒜葉倒入燉好的牛尾湯中，用筷子稍稍攪拌幾下關(guān)火，最后放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

牛尾是一種具有藥用價值的高級補(bǔ)品，具有益氣血、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)體虛、滋顏養(yǎng)容等作用。如果時間不夠，牛尾的香味根本就出不來。其特點(diǎn)是不以鹽、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出的鮮香味道。 經(jīng)過長時間煲制后，牛尾湯白汁濃，入口醇香，牛尾肉肉質(zhì)細(xì)嫩。

韓式牛尾湯做法

韓式牛尾湯其實(shí)是韓國那邊的一個做法，那么韓式牛尾湯做法是什么呢？

牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩Ｉ板伔潘?，加入枸杞子、麥冬、姜塊版，水開后加牛尾，中小火燉煮3小時左右，慢慢漂去上面的油和沫。這樣等燉煮到牛肉快要爛時加入大棗、番茄塊再燉一會兒，燉到牛肉軟嫩而不離骨時撈出。牛肉加鹽﹑胡椒面﹑蔥﹑蒜﹑清醬調(diào)味。把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會兒，將牛肉連湯盛出即成。

韓式牛尾湯的做法并不難，材料也不復(fù)雜，就是講究時間和火候，為了讓最后熬出的牛尾湯呈清澈奶白色，在熬煮的最初1.5-2小時后，要將煮透的洋蔥，大蔥，姜片等食材撈出，牛尾湯繼續(xù)小火熬煮3個小時，全程熬煮的時間耗費(fèi)4.5-5個小時，任何美味都是值得等待，長時間熬煮出來的牛尾湯，清澈奶白，香味醇厚濃郁，獲得美味是雙倍的。

牛尾和什么燉湯補(bǔ)氣血

想要湯補(bǔ)氣血，就需要選對食材，其中牛尾和什么燉湯補(bǔ)氣血呢？

加入醋煲牛尾湯能補(bǔ)鈣。牛尾骨含有較多的鈣，不過一般的熬湯是湯里面的鈣含量是比較低的，可以加入醋溶出更多的鈣，或者是煲湯的時間久一點(diǎn)。牛胃可以煲湯，可以有很好的補(bǔ)鈣的作用，加點(diǎn)醋是可以有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用的。

牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。注意牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，價格適中，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾湯怎么做

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，

花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，

料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆

【制作過程】

1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；

蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的??；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，

再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，

煮4個小時后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈

3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫

4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，

把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里，燒開，

加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

5、食用時，分別盛入六個碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

主料：牛尾700g 白蘿卜400g；料：鹽 料酒

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水

2、好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘；

3、去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；

4、加入沒過牛尾的開水（多點(diǎn)兒也無妨）；燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時

5、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。

食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克

調(diào)料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小蔥即可。

牛尾湯的做法怎么做好吃

清燉最好吃，用砂鍋清燉，營養(yǎng)豐富，還不流失營養(yǎng)

牛尾為黃?；蛩５奈膊?，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，營養(yǎng)價值極高。用牛尾做湯營養(yǎng)價值非常豐富，其內(nèi)含有人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，多種氨基酸，微量元素，多種維生素，礦物質(zhì)。長喝牛尾湯能夠提高機(jī)體的免疫力抗病能力，并且對于改善骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)增生有很好的效果。

牛尾還是美容佳品，內(nèi)含有大量的膠原蛋白，可以改善皮膚疾病，還具有美容養(yǎng)顏的作用。

但是牛尾湯也有不能食用的人群患有高脂血癥的人群盡量的少飲用。

我也分享一個做牛尾湯的家庭做法，有不對的請老師們指點(diǎn)留言，謝謝

食材：1、新鮮生牛尾1000克??

? ? ? ? ? 2、胡蘿卜200克

? ? ? ? ? 3、西紅柿100克

?4、精鹽適量

? ? ? ? ?5、胡椒粉適量

制作步驟：

1、生牛尾清洗干凈后用刀順骨節(jié)斬成小段。

2、把斬好的牛尾放入添有涼水的鍋內(nèi)。

3、大火煮開后，撇去浮沫，撈出牛尾。

4、待牛尾肉熟后撈到沙鍋內(nèi)加胡蘿卜塊，西紅柿塊小火燉制。胡蘿卜軟爛后加精鹽（撒入胡椒面，香菜段，不喜勿加）即可出鍋。

正宗牛尾湯的做法

一道老川湯：重慶老四川的清燉牛尾湯

大家好，這里是今日頭條號川味文化，輯川菜老傳統(tǒng)，擺川味龍門陣。

傳統(tǒng)川菜中，著名的湯品不少，清燉牛尾湯就是其中之一，這道湯品是重慶老四川餐廳的名品，老食客常簡稱之牛尾湯。

老四川發(fā)端于上世紀(jì)20、30年代，最初是賣燈影牛肉的攤子，后來改為專賣牛肉食品的嚴(yán)記牛肉館（老板是嚴(yán)文治、鐘易鳳），以三種牛肉制品著稱，即燈影牛肉、毛牛肉、煙熏牛肉，合稱三肉，并且在一位記者的建議下，把店名改為老四川。60年代中期，老四川被重慶另一家專營牛肉湯的餐廳“粵香村”合并。

粵香村原是經(jīng)營粵式小吃的飯館，后因老板撤票，店中的廣東廚師離開，善于烹制牛肉的川菜廚師陳清云逐漸接管，并形成以清燉牛肉湯、清燉牛尾湯、枸杞燉牛鞭湯等“三湯”為特色的牛肉館，合并老四川后，牛肉名品“三湯三肉”珠聯(lián)璧合。

據(jù)說當(dāng)年餐廳的牛肉全部選用自貢鹽場退役的黃牛，清燉牛尾湯用的牛尾只取中間一段，經(jīng)解骨、浸漂、掠沫、濾渣等多道工序，傍晚開始生火起燉，需要連續(xù)燉上十個小時，整個過程師傅全程把守，徹夜不眠，方能燉出一鍋好湯。

后來，粵香村又先后改名為渝香村、紅巖餐廳等名字，最后用回老四川沿用至今。

下面是清燉牛尾湯的做法：

配料：

黃牛尾5斤、老姜1兩半（拍破）、紹酒2兩半、味精1錢、花椒6分、豬油1兩6錢、肥母雞3斤（去頭及爪）、鹽7分半（炒過后磨細(xì)）

做法：

1.將牛尾修去殘余皮子，清洗干凈，在每一骨節(jié)縫處切進(jìn)三分之二深，不切斷，入清水內(nèi)漂20分鐘。

2.大鍋盛開水6斤，放入牛尾，置旺火上燒開，打去浮沫，下老姜、花椒、紹酒、母雞，再行燒開后，移至微火上燉，每隔一個小時翻動一下，避免粘鍋。

3.燉至七成熟時，以干凈白布濾去湯中的花椒、老姜，重放于旺火上燒開，再置微火上燉耙為止。前后共需燉約十個小時。母雞只取其汁，燉好后去除可作它用。

4.吃時加鹽和豬油。

今天，老四川的衍生門店依然在重慶市區(qū)經(jīng)營，仍然打造三肉三湯的IP，清燉牛尾湯改成了沙參牛尾湯，但許多老食客去品嘗之后，總感覺跟以前的老湯有些區(qū)別，是廚師變了？食材變了？手法變了？還是什么原因呢？