本篇文章給大家談?wù)劀刂蒴~做法，以及溫州魚生的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
溫州蔥油黃魚的做法
蔥油黃魚做法一，
材料
大黃魚1條，姜片、蔥段、蔥、姜絲各適量調(diào)味料精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉、白糖各適量
做法
1、將魚洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
2、將炒鍋置旺火上，加清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥段、姜片、料酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火，保持微沸。魚嫩熟時(shí)，撈起裝盤；把姜絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調(diào)勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
3、炒鍋中下入油，旺火燒至九成熱，淋燒在蔥絲上即成。
買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內(nèi)臟，可保持形狀完整。黃魚應(yīng)該撕除頭皮再燒，可去腥，立置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
做法二，蔥油蒸大黃魚
材料
黃花魚1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
做法
1、將黃色魚宰殺，去內(nèi)臟洗凈后放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。
2、將燙好的黃花魚撒上蔥片、姜片、鹽、料酒，上籠蒸8分鐘取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。
3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。
做法三，蔥燒黃魚
材料
主料：大黃魚500克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽3克，醬油10克，醋15克，植物油60克
做法
1. 黃魚去除魚鱗及內(nèi)及內(nèi)臟，洗凈，均勻涂抹上鹽；
2. 鍋中倒入60克植物油，燒熱后，放入黃魚煎至兩面金黃；
3. 加入蔥段、醋、醬油、鹽及適量清水，燒至湯汁收干即可。
做法四，蔥辣燒黃魚
材料
黃魚1尾，蔥段20公克，蒜頭20公克，姜片10公克，辣椒片10公克，太白粉適量，水150㏄，牛頭牌麻辣沙茶醬2大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，糖1小匙，鹽少許，姜10公克，蔥段10公克，米酒1/2大匙
做法
1.黃魚洗凈瀝干，加入所有腌料腌約15分鐘后，抹上太白粉備用。
2.熱油鍋，倒入適量油，油溫?zé)嶂?70℃，將作法1的黃魚放入鍋中炸至2分鐘，取出瀝油備用。
3.作法2鍋中留約2大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭與辣椒片爆香。
4.再加入所有調(diào)味料炒香后，加入水、作法2的黃魚，以小火燒至入味即可。
溫州菜紅燒魚
【材料】
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
【做法】
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
溫州人帶魚的做法
1.主輔料：帶魚、蔥、姜、蒜
2.把帶魚洗凈
3.熱油，放入帶魚煎炸
4.煎炸至表面金黃，魚段挺實(shí)了，盛出裝盤
5.鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒香
6.放入煎炸好的帶魚
7.旺火，烹入料酒
8.再加適量醋
9.加適量生抽
10.最后加入清水
11.加鹽、白糖調(diào)味，燒制10分鐘左右
12.旺火稍稍收汁，即可關(guān)火
13.出鍋裝盤，即可上桌食用
溫州蔥油黃魚的做法竅門
蔥油黃魚的做法
黃魚洗凈身上劃幾刀，放上姜絲，料酒一勺，白糖一小勺，醋一勺，鹽一小勺，鍋里水開了放進(jìn)去蒸，黃魚如果對(duì)半鋪開，只需蒸5分鐘，沒鋪開的需要10分鐘
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出鍋，把蒸出來(lái)的湯水倒掉，淋上蒸魚豉油兩勺，灑上蔥花，鍋里油加熱冒白煙的時(shí)候關(guān)火，馬上倒魚上面
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香噴噴的蔥油黃魚
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一家四口，四菜一湯
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溫州醬油腌魚的制作方法
您好
首先將魚清洗干凈，去鱗片處理好，瀝干水分。
然后在魚表面均勻地涂抹上鹽，腌制10分鐘左右。
起鍋燒油，將魚放進(jìn)去，煎至兩面金黃時(shí)盛出。油鍋中繼續(xù)放入辣椒絲和姜絲爆香，接著倒入
醬油、開水、白糖，然后把魚倒入，不要翻炒。記著全程要開大火，然后淋上一勺料酒，快起鍋前趁熱撒上一把蒜葉，這樣醬油魚就做好了。
