今天給各位分享桂魚的做法大全的知識，其中也會對紅燒桂魚的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
桂魚的做法大全
桂魚適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。下面我跟你分享一下桂魚的做法大全。
一、鴛鴦桂魚的做法
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內(nèi);魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
小訣竅
特點
外酥內(nèi)嫩，造型美觀。
二、紅燒桂魚的做法
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用;
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;
湯汁濃稠后，加入少許陳醋;
5、起鍋后滴入少許香油。
三、清蒸桂魚的做法
材料
桂魚(鱖魚、桂花魚)1條，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚上，即可進食。
四、松鼠桂魚的做法
材料
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
桂魚怎樣做好吃
鱖魚做好吃的方法如下：
1、材料備齊。
2、鱖魚清理干凈，兩側(cè)劃斜向花刀。
3、盤中擺魚的位置墊上蔥姜絲。
4、在鱖魚的口中和肚中也放些蔥姜絲擺盤。
5、年糕切小塊圍在魚的兩側(cè)。
6、在魚身上淋上料酒。
7、再淋上蒸魚豉油。
8、撒上少許細鹽腌五分鐘。
9、入鍋大火蒸10分鐘，再澆上一勺熱油就可以了。
桂花魚做法大全
蒸桂花魚的步驟
【粵菜】蒸桂花魚步驟:1 1。桂花魚去內(nèi)臟、去鱗、洗凈，姜、蔥洗凈切絲。將洋蔥切成片。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:在菜底鋪些姜絲，用蔥段把魚架起來，再往魚肚里塞些姜絲和蔥段。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:3 3把姜絲鋪在魚上，淋點花生油。
【粵菜】桂花魚蒸的步驟:4 4干凈鍋，加水燒開，將魚放入水中蒸，蓋上鍋蓋大火12-15分鐘，視魚的大小而定。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:5 5可以用筷子戳魚背，能戳進去就熟了。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:6 6把多余的湯倒掉，不要。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:7 7把蒸好的湯汁倒掉，去掉姜蔥段，鋪上蔥絲，淋點醬油。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:8 8在干凈的鍋里放適量花生油，加熱，在魚身淋上蔥花絲。熱油滴下發(fā)出咝咝聲。
【粵菜】桂花魚怎么蒸:9 9即可上桌。肉嫩味美，清而不淡。
桂魚的家常烹飪方法
桂魚的做法大全中很有不同的做法，比如松子桂魚、清蒸桂魚、桂魚湯等等，都是極其富有營養(yǎng)，好吃的做法，深受到大眾喜愛。下面是我給大家分享的桂魚的烹飪方法，希望你喜歡。
桂魚的家常烹飪方法一：清蒸桂魚
需要的食材
桂魚1條，干紅椒1個，姜、蔥、料酒、鹽、植物油、蒸魚豉油。
做法步驟
1、桂魚去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切成粗絲，蔥切猝死放在魚肚子里，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁，將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
6、將少許植物油倒在鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
桂魚的家常烹飪方法二：桂魚湯
需要的食材
桂魚、姜片、蔥段、筍片、火腿絲、菠菜、細鹽、黃酒。
做法步驟
1、桂魚用黃酒和細鹽腌制一會。
2、姜片放在油鍋中，加入黃酒，加水再轉(zhuǎn)入砂鍋。
3、煮開后將處理好的魚放入，大火10分鐘后加筍片開后轉(zhuǎn)小火。
4、煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲，再煮10分鐘加入菠菜即可。
5、上桌前可以撒一些川椒粉，味道會更好。
桂魚的家常烹飪方法三：松子桂魚
需要的食材
桂魚1條，番茄醬20克，糖15克，鹽3克，糖15克，水淀粉適量，豌豆、松仁適量。
做法步驟
1、將桂魚的頭去除，魚身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用。
2、松子剝?nèi)?，豌豆出水焯熟?/p>
3、浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉。
4、在鍋中放油燒熱，放入桂魚炸至金黃色撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。
6、將炸好的桂魚擺放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
