本篇文章給大家談?wù)劦包S雞翅的做法，以及蛋黃雞翅膀的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蛋黃雞翅的做法 蛋黃雞翅怎么做

1、準(zhǔn)備食材：雞翅1只（不要太?。?，熟咸鴨蛋黃2個，鹽3克，醬油5克，辣椒醬適量，淀粉少許。

2、大雞翅洗凈后,用刀剔除雞翅中的骨頭。

3、將熟蛋黃用刀切碎。

4、把切碎的蛋黃塞進(jìn)雞翅中,封口處用牙簽縫合。

5、雞翅蒸熟,取出;鍋內(nèi)油燒熱,下辣椒醬炒香,加鹽、醬油,以水淀粉勾芡,起鍋淋在雞翅上。

蛋黃雞翅的家常做法

蛋黃雞翅的家常做法，參考如下：

用料：雞翅 6個 咸蛋黃 2個、料酒 1勺 鹽 1/2勺 面粉

做法：

1.雞翅洗凈，劃兩刀；2.倒入料酒、鹽，抓勻，腌制15分鐘；3.等待過程中把蛋黃壓碎；4.將腌制好的雞翅均勻的裹上面粉；5.油燒到五六成熱，雞翅入鍋，小火慢炸；6.炸至兩面微焦撈出；7.二次入鍋，開大火，油溫九成熱速炸，至顏色金黃撈出，瀝干油；8.鍋里留少油，中火，蛋黃炒至沫狀，下雞翅；9.將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了。

雞翅挑選注意事項(xiàng)：新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。購買時最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒有斷骨，表面沒有淤血;不要買鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。

雞翅挑選和蛋黃挑選注意事項(xiàng)：新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。購買時最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒有斷骨，表面沒有淤血;不要買鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。選擇蛋黃時候選擇優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃，咸味要適中，油多味香，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，中間無硬心，味道鮮美。

蛋黃雞翅的最正宗做法竅門

蛋黃雞翅的最正宗做法

1準(zhǔn)備食材。主料雞翅/咸蛋黃/鹽/面粉/生姜/料酒/玉米淀粉

2雞翅洗凈后用廚房用紙吸干表面水分，如果沒有廚房用紙的話可以瀝干水分后再放入大碗中，用牙簽在每個雞翅上面戳幾個洞。

3咸蛋黃放入鍋中隔水蒸十分鐘。

4蒸好的咸蛋黃趁熱用搟面杖碾壓成泥，稍微帶點(diǎn)蛋黃顆粒也沒關(guān)系，下鍋一炒就會散，蒸好的蛋黃一定要趁熱碾壓成泥。

5將雞翅放入大盆中，加五克鹽、二湯匙料酒和姜絲，戴上一次性手套把雞翅和調(diào)料抓均勻，每個雞翅繼續(xù)捏上二十下，這樣雞翅容易入味，挖一勺子的咸蛋黃泥放入盆中，攪拌均勻腌制半小時。

6取一個大盤子，將五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盤中并用筷子攪拌均勻，將腌好的雞翅放入盤中表面裹上粉，裹粉的時候可以用手抓一下雞翅，這樣表面裹粉更加均勻點(diǎn)。

7鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候放入雞翅。

8大火炸至表面結(jié)皮發(fā)硬后撈出備用。

9將炸好的雞翅再次倒入油鍋中，大火復(fù)炸一分鐘后撈出。

10炸好的雞翅撈出后可以放廚房用紙上吸一下多余的油脂，這樣吃起來就不會油膩，如果沒有的話可以省去這一步。

11鍋加熱，放入少許油滑鍋，這里只許很少的食用油就可以，看圖片就知道，鍋里不能積油，油太多的話放入蛋黃后會起很多泡沫，這樣裹雞翅的話就很難能裹上。

12鍋中倒入蛋黃泥，小火翻炒均勻。

13放入雞翅后快帶翻炒均勻，讓每個雞翅都裹上咸蛋黃出鍋。

14美味的蛋黃雞翅就做好了，外脆里嫩特別香。

蛋黃雞翅的家常做法是什么？

主料：雞中翅6個

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、咸蛋黃2個、蛋黃1個、姜適量、蔥適量、炸粉適量

1、準(zhǔn)備好熟蛋黃和雞中翅。

2、雞翅加入適量料酒、鹽、姜絲、蔥段。

3、抓勻腌制半小時。

4、蛋黃壓成泥。

5、將腌制好的雞翅沾上炸粉。

6、下油鍋小火炸。

7、炸至表面金黃撈出瀝油。

8、鍋下適量油，倒入蛋黃泥。

9、小火加熱至化。

10、關(guān)火倒入雞翅拌勻。

11、裝盤。

蛋黃雞翅的做法，蛋黃雞翅怎么做好吃，蛋黃雞翅的家常

食材用料

雞中翅8個

咸蛋黃4個

炸雞調(diào)料一包

料酒少許

蛋黃雞翅的做法

1.準(zhǔn)備食材，雞翅解凍在中翅上劃幾個口子，要斜著切，倒入炸雞粉適量，加入少許料酒，腌制至少1小時

2.開油鍋小火慢炸雞翅

3.炸至金黃色，兩面香脆即可撈出

4.將熟蛋黃取出并搗碎

5.鍋內(nèi)加上少量油，將蛋黃倒入翻遍，把蛋黃炒化再次把雞翅倒入鍋內(nèi)，不停翻炒一定要將雞翅周圍全部包裹上蛋黃，即可關(guān)火盛出

6.咸香可口的雞翅就出爐啦，裝盤

小貼士

在制作的過程中炸雞粉以及最后的咸蛋黃中都含有鹽，可以不用再添加了，炸雞翅時一定要小火才能內(nèi)外肉質(zhì)熟的程度一樣，這道菜一定要趁熱吃才有味道很下飯哦！歡迎哈友們一起烹飪學(xué)習(xí)?。?！