本篇文章給大家談?wù)剸|北燉菜的做法大全，以及100道東北燉菜對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
東北人很愛吃燉菜，燉菜的做法都有哪些？
不管是對于老人孩子還是我們成年人都覺得冬季最難熬了，稍不注意，天氣變冷，感冒接踵而至；天氣寒冷，涼的不能吃了，最喜歡吃點熱乎的，吃完全身暖和，營養(yǎng)又美味。東北亂燉，排骨燉豆角，都非常美味。其中最有名氣也是最受欢迎的，那就是“東北殺豬菜”，這道東北殺豬菜，也是我最爱吃的燉菜。
住的城市屬于東北的最南端，加上依山傍海，物產(chǎn)與其它東北城市不同，自然燉菜的原材料選擇上也有不同，喜歡的燉菜品種當(dāng)然也有所不同。新加油燒開 下姜蒜炒香 把排骨倒入煸炒 加生抽 料酒 蠔油 白糖花椒 大料炒到二分熟把豆角倒入 炒一下加水燉這樣做出來有一點酸的口感就不會因為放了豬肉感到油膩，再加上里面素菜很多，所以味道不會像豬肉燉粉條那么厚重，但是這個味道確很不錯的。
天氣越來越冷，就想吃口熱乎乎的燉菜，平時吃的燉菜一般都是豬肉白菜燉粉條，但我最喜歡的燉菜卻是白菜燉嘎巴蝦。曬干的嘎巴蝦搭配爽脆的白菜，吃過一次還想吃。我在東北生活了10年，新疆生活了8年，石家莊讀大學(xué)4年，對北方方很深的味道情人節(jié)，東北一進入冬季，各種燉菜深愛人們的喜愛，我記得那時我最吃的一道東北燉菜就是：大鍋燉魚
最喜歡的應(yīng)該是酸菜粉條燉白肉了，吃起來酸香可口又不膩，而且吃完里面的菜之后，再來上一小碗湯，特別開胃。黑土地孕育出一種野生菌叫榛蘑別名蜜蘑、蜜環(huán)蕈、櫟蕈，是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。
特別下飯的東北十大燉菜都有什么？
來答一下。這十大菜，長春人都很愛吃。
東北冬天冷，特別適合吃大鍋燉菜，菜湯拌飯暖和又好吃。吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里，營養(yǎng)豐富，連湯帶菜同吃。雜燴菜的食材和調(diào)料充分作用，味道濃郁可口。還能能保證很多營養(yǎng)素充分溶出后，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減少油脂。配菜多樣化。多樣原料有益 健康 。既能保證營養(yǎng)均衡，還可減少油和鹽的攝入。
1.豬肉燉粉條
一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據(jù)自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！
選擇層數(shù)多的五花肉，肉要先煸炒，然后再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鐘，肉燉熟后再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料后，大火能在5分鐘內(nèi)把汁收凈為最好。
2.茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。茄子這種蔬菜，也是相當(dāng)?shù)钠婀郑且鞣N重口味去調(diào)配味道，才能顯得出他的美味來。我小時候吃得最多的是醬茄子、蒜茄子、油燜茄子……，現(xiàn)在想起來，最爱的大概是茄子燉土豆，一定要用肉湯燉，燉的茄子和土豆魂都沒了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和蔥碎，拌好了澆在米飯上，相當(dāng)?shù)南嘛垺?/p>
3.小雞燉蘑菇
我們大長春的東北菜館幾乎都提供這道菜，采用榛蘑以及農(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然后放入蘑菇再用中火燉三四十分鐘。
尤其是大年初一吃雞就會大吉大利！小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來招待家中的貴客，老一輩還會在姑爺進門時，以這道菜招待，所以如果沒吃到，老丈人肯定對你有意見哦。
4.鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養(yǎng)含量很高，尤以熱量、蛋白質(zhì)和維生素含量最為豐富，湯味極美。鯽魚燉豆腐營養(yǎng)價值很高，但是做法卻十分的簡單。它是一道益氣健脾、調(diào)理身心的菜，甚至還能預(yù)防心血管疾病。
5.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經(jīng)過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。酸菜燉排骨具有滋陰壯陽、益精補血、增進食欲、幫助消化的功效。冬季來了，給自己做一道酸菜燉排骨吧，這道酸菜排骨口感非常好，而且很適合冬季食用
6.牛肉燉蘿卜
東北人常說的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！迸Ｈ鉄跆}卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之后感覺特順氣。牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜，主料是牛肉和蘿卜，主要烹飪工藝是燉，耗時較長。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉燉蘿卜是該季節(jié)的補益佳品冬天里的營養(yǎng)開胃菜。
7.白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
8.酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經(jīng)夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
9.倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
10.亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時能看見的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
（xtm)
大家都知道東北特別冷，在寒冷的冬季，我們東北人最喜歡吃的就是燉菜，因此它含湯多，能趕走寒冷，使身體很快的暖和起來。
下面我把最下飯的十大東北燉菜說一下，供大家參考。
1，豬肉燉粉條
它是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變的肥而不膩，它是最樸實的菜，而且味道很棒。
2，茄子燉土豆。
它作為東北特色菜，將土豆的軟膩發(fā)揮到及至，作這道菜的時候，多放點湯，因為東北人喜歡用來泡飯吃。
3，小雞燉蘑菇。
它是用榛蘑和自家養(yǎng)的小笨雞燉制而成。
4，鯽魚燉豆腐。
這道菜鮮美可口，營養(yǎng)豐富。尤其是熱量，蛋白質(zhì)，維生素含量最為豐富，其湯液特鮮。
5，酸菜燉排骨。
以酸菜，排骨為食材，湯清，菜嫩，肉美，特別是湯特好喝！
6，牛肉燉蘿卜。
我們東北人最長說的一句話就是：冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。要知道蘿卜是順氣的，吃完心里特舒服。
7，白菜燉豆腐。
它是一道特別普通的家常菜，要強調(diào)的是一定要用凍豆腐，因為它不容易碎，而且入味。還能吸收身體里的多余脂肪。
8，酸菜燉白肉血腸。
酸菜燉五花肉就夠香的了，再放上血腸，那真是沒治了，沒治了，意思就是好，美，是我們東北的方言。
9，倭瓜燉土豆。
顧明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！
10，亂燉。
這道菜就是一個大雜燴，啥菜都有了，就是平時能看到的菜，同時它也是所有燉菜中的名菜。
哈哈！說到這里我的口水都流出來了！逗你們呢！
冬天燉菜吃的好養(yǎng)胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品 美食 推薦您15款經(jīng)典燉菜，東北菜的特點是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。
1.豪氣東北亂燉-又名“ 豐收菜 ” 寒冷的冬季是必不可少寓意菜
2. 排骨洗凈，瀝干備 用
3. 大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。
4.取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。
5. 將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。
6. 同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鐘，至蔬菜黏軟，放鹽調(diào)味。
8. 出鍋取出料包，放上香菜即成。
2.東北酸菜燉牛肉凍豆腐---酸菜燉肉湯，那叫一個酸爽。
材料： 酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，姜片，一根干紅辣椒
1、桂葉、八角、姜片、一根干紅辣椒，一起放入調(diào)料包里。
2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色后?；?。同時燒一鍋開水。
3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調(diào)料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐里面有水。
4、待肉燉好后，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。
5、最后加鹽就行了。
3. 排骨燉菜粘卷子
材料： 排骨，面粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量
做法：
1.面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒一會兒
2.醒面的過程中處理排骨和菜
3.排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水?dāng)嗌艣龊笥美渌慈ジ∧?/p>
4.土豆去皮切滾刀塊
5.豆角擇好洗凈，掰成段
6.鍋中放適量油，燒熱后下蔥姜炒香
7.下排骨翻炒一會兒
8.放入料酒，老抽繼續(xù)翻炒幾下
9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠
10.放兩顆大料，并調(diào)入適量糖
11.轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40-60分鐘
12.之后加入土豆和豆角，翻幾下，調(diào)入鹽
13.大火催開再轉(zhuǎn)小火加蓋燉15-20分鐘
14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子
15.面團分成適合大小的劑子
16.取一份劑子搟成長橢圓
17.中間切一刀
18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了
19.全部劑子都做好
20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上
21.加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.關(guān)火后燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體
4.玉米燉菜鴿
材料： 菜鴿1只約300g ，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量
1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內(nèi)放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。
2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調(diào)味即可。
1、菜鴿要選當(dāng)月的。
2、湯汁要清澈見底。
5.豆腐燉菜心
調(diào)料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克
1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過涼；
2.蝦籽用溫水浸泡洗凈；
3.冬筍洗凈切片；
4.蔥姜切末；
5.白菜去菜葉留菜心洗凈；
6.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥姜末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽；
7.燒開后撇去浮沫，小火燉10分鐘，淋入香油即可。
6.東北酸菜豬肉燉粉條
1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插进筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
7. 五花肉血腸燉酸菜
調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈；
2. 血腸冷水浸泡上；
3. 酸菜切絲備用；
4. 用濾水壺過濾好水；
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈；
6. 高壓鍋注入過濾水；
7. 放入大骨棒和五花肉；
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘；
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘；
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲；
11. 五花肉切成片也放進去；
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調(diào)味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！
8.韓式東北亂燉
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調(diào)入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右；
2、待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必?fù)?dān)心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
9.得莫利燉活魚
1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內(nèi)臟。
2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。
這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。
10.砂鍋燉菜心
1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。
2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。
3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內(nèi)，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鐘。
4、最后加味精，淋入香油即成。
11.奶油燉菜之懶人清冰箱版
1、把洋蔥,紅蘿卜,花椰菜,茄子切塊, 馬鈴薯也削皮切塊, 蒜頭切成蒜末。濃湯塊也切小塊。
2、起熱鍋, 把兩大匙奶油放進去熱油,直到看到金黃色的泡泡后把蒜末放進去爆香,再把蔬菜們放進去熱炒到軟。
3、蔬菜炒軟后,把高湯放進去,再把濃湯塊也放進去融,等到都融解之后,把牛奶放進去一起煮個大概5分鐘后就可以起鍋！ 起鍋前也可以加點胡椒調(diào)味
12.奶油燉菜不浪費再變身奶油燉飯
材料： 馬鈴薯1顆，洋蔥半顆，玉米，筍半盒，喜歡的菇類適量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行調(diào)整)600cc，隔夜飯1人份剩下的奶油燉飯1人份奶油適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，羅勒適量。
做法：
1 熱鍋放入奶油，將洋蔥炒香
2 接著放入馬鈴薯炒到表面有點金黃
3 陸續(xù)放入小玉米、菇類，最后放入培根炒一下就好
4 準(zhǔn)備一個鍋子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放進去，加入適量的鹽巴
5 放入大同電鍋，一杯水倒鍋外，跳起就好摟
6 起來可以撒些胡椒粉跟羅勒(九層塔)做裝飾，因為我的羅勒用完了，只好用蔥，味道也一樣好喔!
7 下一餐變奶油燉飯把隔夜飯蹈入奶油燉菜里稍微攪拌一下。
8 放入大同電鍋倒半杯水在鍋外等跳起即可。
13.白菜燉凍豆腐
1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。
2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。
3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續(xù)翻炒至肉變色。此時可加少量醬油調(diào)色，也可以不加。
4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。
14.奶汁燉菜
1、洋蔥可以不用爆香，但是我是用黃油爆香了洋蔥；
2、西蘭花沸水焯熟要先撈出浸泡在清水里，保持她的綠色；
3、南瓜、胡蘿卜都切片直接下鍋，放些清水煮開；
4、爆香的洋蔥也倒入鍋內(nèi)；
5、再加入鮮奶和奶酪繼續(xù)煮開；
6、雞肉，我采用兩只雞腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下；
7、新鮮香菇切??；
8、將雞肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；
9、最后加入味增，如果可以的話，再加入帕爾馬干酪，我是吃的時候再撒一些芝士粉，讓奶味更加濃烈。
15.東北燉茄子
1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點無妨
2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒
3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有咸味
4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動茄子
5、最后試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調(diào)味。煮到茄子軟爛即可
提起東北的燉菜，都要流口水了，味道獨特，實惠又好吃，非常的下飯，東北十大燉菜 小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、豆角燉排骨等 等都非常的好吃，我也是非常喜歡吃東北燉菜。
現(xiàn)在不管是走到哪里，都可以看到很多的東北菜館，東北燉菜味道獨特，好吃還實惠，又非常的下飯，我就經(jīng)常和朋友們一起去吃東北燉菜，東北燉菜有很多種，排骨燉豆角、豬肉燉粉條、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子等等，都非常的好吃，下面就來分享一下特別下飯的東北十大燉菜都有什么。
一、特別下飯的東北十大燉菜都有什么
東北燉菜味道獨特，鮮香味濃，好吃實惠，非常的下飯，好吃到停不下來，很多人不知道東北十大燉菜都有哪些，每一道燉菜都是經(jīng)典菜肴，豬油燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、東北亂燉、得莫利燉魚、殺豬菜、大骨頭燉酸菜白肉等等，其實還有很多，下面就分享兩種我最喜歡吃的東北燉菜做法。
二、小雞燉蘑菇
1、準(zhǔn)備食材：土雞、榛蘑、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽
2、做這道菜要選擇土雞，土雞肉質(zhì)鮮美，做出來更好吃，把雞內(nèi)臟處理干凈，洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點鹽，抓拌均勻備用。
3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡兩個小時，浸泡好后先用水洗一遍，再用淀粉洗一遍，再用清水洗一遍，最后再用清水洗一遍，最后一遍的水不要倒掉。
4、把榛蘑擠干水分備用，蔥姜蒜洗干凈，姜切片、蔥切段、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入大豆油，放入一點蔥段、蒜片、姜片，炸干炸出香味撈出來。
5、再放入姜片、干辣椒炒出香味，把雞肉放進去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至雞肉斷生，加入一點花椒面，翻炒均勻。
6、再加入一點醬油，翻炒均勻，加入泡榛蘑的水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘左右，因為土雞不好燉爛，時間到后把榛蘑放進去燉煮十分鐘。
7、開大火收汁，中間注意翻動一下，防止粘鍋底，要一直收至湯汁粘稠，就可以出鍋裝碗了，蘑菇的香味再加上雞肉的香味，真的是太好吃了。
三、排骨燉豆角
1、準(zhǔn)備食材：排骨、油豆角、土豆、蔥、蒜、八角、料酒、鹽、堿面、白糖、醬油
2、把油豆角洗干凈，兩頭摘一下，土豆洗干凈去皮切大塊，排骨剁成小塊，多洗幾遍洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒去腥。
3、大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水幾分鐘后撈出，把排骨放進高壓鍋里，放入姜片、蔥段、八角，加入適量的開水，上汽后壓五分鐘。
4、起鍋燒油、鍋里加入一點大豆油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，把豆角、土豆放進去，翻炒至豆角完全變色，再把壓好的排骨放進去煸炒均勻。
5、加入一點醬油，繼續(xù)煸炒，煸炒至排骨上色后加入料酒，再加入壓排骨的湯，放入一點堿面，再加入一點鹽、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，時間到大火收汁就可以出鍋了，香糯軟太過癮了。
總結(jié)：這下大家都知道東北十大燉菜都是什么了，東北的十大燉菜都非常的好吃，味道濃郁，香糯軟又入味，非常的下飯，上面兩種東北燉菜也是我最喜歡吃的，去東北餐館必點的兩道燉菜，味道非常地好，喜歡的都可以試試。
東北十大燉菜：
1、排骨燉油豆角
2、排骨燉酸菜
3、豬肉血腸燉酸菜
4、豬肉燉粉條
5、小雞燉蘑菇
6、茄子燉土豆
7、鯽魚燉豆腐
8、牛肉燉蘿卜
9、白菜燉凍豆腐
10、窩瓜燉土豆
豬血腸
炒豬肥腸
炒豬肝
作為地道的東北人，東北菜吃的可是不少，要說特別下飯的話燉菜，我反而覺得是一些家常的燉菜比較下飯，比如下面這些：
大豐收
這個大豐收應(yīng)該是很多人去飯店時必點的一道菜，也有人稱之為亂燉，就是將土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起燉，吃起來真的十分下飯，也特別香。
鐵鍋燉
鐵鍋燉有很多種選擇，比如排骨燉豆角、燉大鵝、豆腐燉魚等等，一桌人圍著一個大鍋，這種大鍋燉出來的菜都非常的入味，再配上鍋邊的大餅子，一頓能吃的很撐。
鍋包肉
嚴(yán)格意義上講鍋包肉不是燉菜，但是我覺得很下飯，酸酸甜甜的醬汁，配上炸的酥脆的里脊肉，不管是老人還是小孩都很愛吃。
醬骨頭
吃這道菜的時候不能注重形象，因為一定要拿在手里直接啃才香，已經(jīng)燉的脫骨的肉，還有濃郁的醬汁，一個根本停不下來。
排骨燉豆角
這個是我心中第一的家常下飯菜，燉的軟爛的豆角，配上排骨一起啃著吃，還有一夾就能碎的土豆，兩碗米飯不是問題。
茄子土豆醬
這個叫法每家都不一樣，但是也是東北的一道家常菜，材料很簡單，只有茄子和土豆，但是從小吃到大，真的很好吃。
殺豬菜
每年到過年的時候就是殺豬的時候，這會就有酸菜燉血腸了，血腸聽著嚇人，但是吃著特別的好吃?。≡倥渖祥_胃的酸菜，也是一道及其下飯的菜。
酸菜凍豆腐
天一冷，北方就有凍豆腐吃了，凍豆腐中會有很多的孔，這些孔會吸收很多湯汁，一咬下去香濃的湯都在嘴里，特別入味。
地三鮮
家常素菜No.1，和茄醬一樣，做法和食材都很簡單，但是一吃就停不下來?。?/p>
小雞燉蘑菇
為什么在這放小雞燉蘑菇呢？因為我覺得比豬肉燉粉條好吃，奶奶家的小雞燉蘑菇，蘑菇都是自己摘回來的，小雞也是自己家養(yǎng)的，咸香開胃。
你心中下飯的東北十大燉菜都有什么呢？來分享一下吧！
1、豬肉燉粉條
2、小雞燉蘑菇
3、排骨燉豆角
4、川白肉（東北酸菜和豬肉）
5、鯽魚燉豆腐
6、牛肉燉蘿卜
7、殺豬菜（酸菜、血腸、豬腸、五花肉燉）
8、大白菜燉凍豆腐
9、亂燉
10、鐵鍋燉大鵝
說到咱們大中華的 美食 ，東北的 美食 也非常的多。今天我就來分享東北師大燉菜，都是杠杠的東北味道，沒吃過別說自己是東北人！
第一個就是東北的豬肉燉粉條子，要說到那豬肉燉粉條子。哎呀媽呀，親了真的是賊香！吃上一次保證你就會愛上一頓吃兩個大饅頭都沒問題。
第二個就是茄子燉土豆了，茄子燉土豆，可是咱們飯桌上最爱了看見。圖片兒，就能聞到家鄉(xiāng)的味道，小的時候經(jīng)常用這道菜泡大米飯。那家伙把他往里邊兒一道。三碗米飯都摟不住，每次都吃撐了才停下來！
第三個就是小雞兒燉蘑菇了，小雞兒燉蘑菇有一個非常大的要點，就是一定要用干蘑菇！因為干蘑菇燉出來以后能充分的吸收雞湯里邊兒的營養(yǎng)，還有雞湯里邊兒的味道，吃起來那叫一個鮮美！
第四個就是鯽魚燉豆腐了，鯽魚燉豆腐完全就是盾出了咱們東北人的細(xì)膩豆腐，吃起來嫩嫩的魚非常的鮮美，咕嘟咕嘟燉上個把小時，出鍋的時候往里邊兒扔一把香菜，哎呀媽呀，那湯真叫一個鮮亮！
第五個就是酸菜燉排骨了，說到這酸菜燉排骨，那絕對是咱們東北的主菜，用一個字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜燉排骨，心里可別提有多美了！
第六個就是牛肉燉蘿卜了，常言道冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方，牛肉燉蘿卜是非常 健康 的一道菜！尤其是非常適合冬天來吃，真的是暖心又暖胃呀！
第七個就是白菜燉凍豆腐，要說起這白菜燉。凍豆腐吃到那個心里邊兒的一瞬間，腦海里邊兒只有四個字兒，心滿意足！一個月不吃上兩次就感覺這日子過的沒滋沒味兒的！
第八個就是酸菜燉血腸了，酸菜燉五花肉就已經(jīng)非常非常的香了，再配上新鄉(xiāng)的血腸，熱乎的一吃，爽翻了。另外這道菜還有一個名字叫殺豬菜，冬天的時候。來上一大鍋吃起來那真的是叫一個贊！
第九個就是倭瓜燉土豆了，倭瓜和土豆都是一種面面的口感，就像在東北老家那種軟軟的幸福的感覺，我國不僅還能燉土豆，還可以燉豆角，只有你想不到的，沒有它做不到的！
第十個就是亂燉了咱們東北的大眾菜中的扛把子呀。要說到這亂燉都擱啥不要問，不要說你想吃啥就往里邊兒放上什么土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往里邊兒放，千萬別忘了放大骨頭就行！
要說這東北的十大燉菜，每家都能做出不一樣的味道，吃起來都是，各有各的風(fēng)味兒，那才是家里邊兒的味道！
豬肉燉粉條，排骨燉土豆，酸菜燉豬肉粉條，小雞燉蘑菇，豆角燉倭瓜排骨，五花肉燉白菜粉條，小雞燉土豆，燉大鵝，燉雜魚，燉鯽魚，燉鯉魚
東北十大燉菜：
1：豬肉燉粉條
2：小雞燉蘑菇
3：茄子燉土豆
4：鯽魚燉豆腐
5：酸菜燉排骨
6：牛肉燉蘿卜
7：白菜燉凍豆腐
8：酸菜燉白肉血腸
9：倭瓜燉土豆
10：東北亂燉
東北燉菜都有哪些菜譜 最美味的燉菜做法三則分享
1、暖胃全家福燉菜。
用料：
豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉條100g、豬肉200g、鹽一大勺、雞精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1個、料酒1勺。
做法：
（1）豬肉改刀切片，不要切的太薄。備用。
（2）豆腐改刀切4×4厘米方塊，備用。
（3）準(zhǔn)備白菜，清洗干凈。
（4）白菜切大片。備用。
（5）熱鍋涼油，下姜片和八角。炒出香味。
（6）放入豬肉，翻炒。
（7）加入一勺料酒。
（8）加入2勺生抽。
（9）加入一小勺十三香。
（10）豬肉翻炒至斷生，沿鍋邊加入清水，可以多加一些，一會燉菜會消耗比較多的湯汁。
（11）水開后，下入豆腐。
（12）再下入提前泡發(fā)好的木耳。
（13）加入一大勺鹽。大家根據(jù)自己添加的水量，掌握鹽的比例。
（14）小火燉40分鐘。
（15）40分鐘燉好后，加入白菜。
（16）白菜慢慢變軟，再多燉10分鐘。
（17）粉條提前泡好，已經(jīng)很軟。所以下入鍋中燉2分鐘即可出鍋。
（18）粉條出鍋前加入一小勺雞精。
2、番茄土豆燉牛腩。
用料：
牛腩500g、土豆2個、胡蘿卜1根、西紅柿2個、蔥少許、八角1個、桂皮少許、香葉2片、醬油3勺子、鹽適量、開水2碗。
做法：
（1）牛腩切塊冷水下鍋焯水，去除血沫子。
（2）將土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿切小丁，蔥花少許。
（3）鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、小蔥翻炒片刻。
（4）倒入西紅柿翻炒。
（5）炒至西紅柿出紅油，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，加入3勺醬油、適量鹽，醬油會讓湯汁的顏色變得很漂亮，味道也更鮮美。
（6）牛腩用小火燉30分鐘后，加入土豆和胡蘿卜，燉10分鐘土豆軟爛即可。
3、砂鍋燉菜。
用料：
五花肉50g、土豆150g、白菜250g、豆腐100g、粉條100g。
做法：
（1）鍋底放油，煸炒五花肉，爆香蔥姜蒜。
（2）放土豆塊煸炒，加老抽調(diào)色。
（3）放白菜，翻炒，加鹽，小火慢燉。
（4）加豆腐，小火慢燉。
（5）最后放粉條，粉條熟了，即可出鍋。
（6）小火慢燉大約1個小時。
（7）吃時加點醋，味道更棒。
東北燉菜都有哪些菜譜
寒冷氣候釀造了東北獨特飲食文化，燉菜在東北的冬季特別受歡迎，燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴(yán)寒有關(guān)，您想啊，在東北，一年當(dāng)中至少有四五個月被積雪覆蓋，天寒地凍，白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高熱量的食物，來抵御嚴(yán)寒，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余。東北燉菜簡單易煮，有葷有素，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，味道香噴噴，具有濃郁的東北味。冬季吃燉菜正當(dāng)時，教你8道東北家常燉菜做法，都是招待客人的下酒硬菜，下酒下飯都不錯，你也學(xué)會它，做給家人吃，品嘗下東北的風(fēng)味菜肴。下面分享下做法：
【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條（干） 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、干辣椒2個、 冰糖2湯匙 、
做法步驟：
1.鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時左右，將粉條泡發(fā)至無硬心
2.將五花肉的肉皮刮干凈，將肉洗凈，切成2厘米左右的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控凈水待用，水分要瀝凈，如果有水分炒制時容易濺油
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
5.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉面，水要一次性加足，后面還要放粉條燉制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制50分鐘
6.到時間后，下入粉條，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太干，湯汁泡飯也特別香，關(guān)火，盛出即可
【小雞燉蘑菇】所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾干凈，再剁成塊
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘
7.到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘
8.到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可
【酸菜白肉血腸】所需 材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分?jǐn)D出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出
3.鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時左右
4.期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用
5.到時間后，將鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯
6.將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內(nèi)，再下入凍豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘
7.到時間后，加入鹽調(diào)味，將血腸放入，燒開，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用
【鯰魚燉茄子】所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。
2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。
4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關(guān)火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。
【鐵鍋燉大鵝】材料：散養(yǎng)鵝1只，土豆3個、豆油、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒4個、料酒2湯匙、白糖1湯匙、紅燒醬油2湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將大鵝收拾干凈，剁成大小適當(dāng)?shù)膲K
2.土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，不要切太小，太小燉制后容易燉碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，這樣土豆塊就不會氧化變黑了，準(zhǔn)備好調(diào)料，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入鵝肉塊大火翻炒，炒到基本沒有多余水份
4.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分鐘，炒出香味
5.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，將鵝肉塊翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入熱水，水面要沒過鵝肉塊，加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉1小時。
6.感覺差不多時，撈一塊鵝肉嘗嘗是否熟了，到時間后，加入土豆，再加入鹽調(diào)味，燒開，繼續(xù)燉15分鐘左右
7.燉制土豆軟糯，鍋內(nèi)剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出即可，如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，湯汁少點的，味道更香濃一些的。
【牛肉燉土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小的塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時間，壓制十分鐘就可以了。
7.到時間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可。
【豐收燉菜】所需材料：豬肋排500克 、豆角 250克 、窩瓜 1塊 、土豆 2個 、玉米 1個 、油鹽適量、 料酒 1湯匙 、 醬油 2湯匙、 蔥1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1個、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，排骨斬成塊，豆角擇去兩端，洗干凈，再折成兩段，土豆和窩瓜切塊，玉米切塊。
鍋內(nèi)加入水，冷水下入排骨焯水，水開后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出瀝凈水分待用。
鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油，將排骨翻炒上色。
下入豆角，土豆窩瓜一同煸炒，將豆角炒制顏色變深綠色，再下入玉米塊翻炒均勻。
加入適量熱水，水量和食材持平即可，再加入白胡椒粉，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燉制30--40分鐘，到時間后，用大火收下汁，關(guān)火，盛出即可。
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發(fā)，把粉條放在容器內(nèi)，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜去除，洗凈，將魚表面的水分擦干凈
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那里就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便于整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側(cè)也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然后在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，后邊制作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制20分鐘
8.到時間后，在魚的兩側(cè)放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續(xù)燉制15分鐘，嘗一下咸淡，醬是咸的，按個人口味輕重，在加入鹽調(diào)味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
東北燉菜菜譜
一、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味，東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其它高檔菜系相媲美的家常菜之一。
?
原料：
童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。
調(diào)料：
醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
注：
此菜式傳入關(guān)內(nèi)后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風(fēng)味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。
二、鯰魚燉茄子
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充份吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。
?
原料：
鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。
調(diào)料：
料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
東北吃的燉菜，里面都有哪些食材？
燉菜的食材選擇非常多，只要搭配得好，味道就一定不會差。分享一道我家一年四季都比較喜歡的燉菜。酸菜、豆腐、粉條、豬肉，4種食材搭配，很容易燉入味，做法也非常簡單，只需要將食材按照先后順序放入鍋里，燉熟即可。4種食材的味道混合在一起，特別開胃。下面就 給大家分享一下東北燉菜的做法。
酸菜豆腐燉粉條
【食材】酸菜，豆腐，粉條，鹽，老抽王，生抽醬油，蔥，姜，蒜
【具體方法】
1，酸菜的酸鹽味較為重，最好用清水抓洗幾次再用清水泡浸半小時?？梢詫⑺岵硕缢楹笤倥萁?，可以更快除去過多的酸鹽味。
2，再將別的食材提前準(zhǔn)備一下。老豆腐一塊，切割成厚片。粉條用溫小水泡發(fā)，生豬肉切一片。
3，涼鍋放入少量油燒開，將豆腐倒進來，中小火煎至表層金黃色盛出預(yù)留。
4，鍋中再加少量油，將肉絲倒進來，走紅炒干表層的水蒸氣。
5，放進蔥，姜，蒜，老抽和生抽炒成香氣。假如喜愛吃辣椒，可以在這時候添加朝天椒一起炒出香味。
6，然后把酸菜攥干水份倒進來，走紅炒成酸菜的香氣。
7，添加未過酸菜的清水，走紅煮沸后把煎好的豆腐放進來。蓋緊外蓋，轉(zhuǎn)中文火燉8~10分鐘，將酸菜的香氣燉出去，也將豆腐燉至進味。
8，最終將泡開的粉條放進來，走紅將粉條燉熟。嘗一嘗菜的味兒，假如淡了，可以加些鹽進去，再加少量味精提升鮮香，翻拌就可以關(guān)爆火。
豆腐和粉條消化吸收了酸菜和肉絲的香氣，十分進味。味兒也尤其豐富多彩，是一道非常好的小菜。
小提示
1，泡浸，清理以后的酸菜還需保存一部分的酸鹽味，因此最終調(diào)料時鹽的劑量要留意，嘗到味兒再放鹽調(diào)料，以防咸了。
2，粉條要是沒有提早泡開，鍋中可以適度加多一些水，和豆腐一起入鍋煮。
3，這個菜假如制成辣的，味兒會更好。大伙兒可以按照自身的愛好，適度調(diào)節(jié)味兒。
