本篇文章給大家談?wù)劃掺~汁的做法，以及澆魚汁的做法大全視頻教程對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

澆汁魚的做法

　 　導(dǎo)語 ：澆汁魚是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。鮮美的魚肉配上調(diào)好的.湯汁即成了一道風(fēng)味獨特菜品，一起來看看吧!

用料主料

帶魚適量

調(diào)料

食鹽適量、味精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、蠔油少許、水淀粉適量、番茄沙司適量、蒸魚豉油適量、水少許、胡椒粉適量

澆汁魚的做法

1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀

2.將帶魚放于容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分鐘

3.調(diào)制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司;1份蠔油;1份蒸魚豉油;5份清水，調(diào)勻成汁備用。注意：不放鹽，待以后在鍋中調(diào)味放鹽

4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦干水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚一定不要大火，要將里面炸熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟的代魚先控凈油，然后在盤中碼好造型。

6.鍋中放油，4成熱時爆香姜末、蒜粒，再倒入調(diào)好的秘汁，煮開后，調(diào)入鹽，水淀粉勾芡，關(guān)火后，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。

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菜品特色

1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調(diào)制時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。

2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太咸。

3、要在湯汁煮開后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。

澆汁魚怎么做

魚放久了不新鮮怎么辦？別著急，今天我教大家做一道澆汁魚

1.將魚收拾干凈，改刀，加醬油，鹽，糖，醋，蔥，姜，十三香進(jìn)行腌制，時間一小時以上

2.油燒開，小火炸制，剛放進(jìn)的魚不要著急翻，不然會碎，會掉皮影響美觀，炸的時候不斷用勺子撈油澆在魚表面，待魚肉變色再翻面炸，撈出，晾涼

3.再炸一次，這次主要是為了保證魚更有嚼勁，如果喜歡吃嫩一點的可以省略掉這道程序

4.魚盤上擺上筷子，將炸好的魚架在上面控油，如果直接放在盤子里會使表皮不酥，影響口感

5.生粉加水做成水淀粉備用

6.鍋內(nèi)放少量油，加番茄醬，糖，鹽，起泡后倒入水淀粉快速攪拌成薄芡，怕勾不好不妨多放些水，只是成芡時間稍長罷了

7.為了保證魚的酥香，只澆魚的表面即可，如果喜歡沾湯吃，并且一頓能吃光，可以多做些汁淋在上面

東北澆汁魚的做法

澆汁魚的做法

一條兩斤鯉魚(2斤的鯉魚比較好炸，容易炸熟,炸透)兩年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。

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切過花刀后的魚來做一個奶浴，一個蛋清，面粉，淀粉適量，少許清水做一個掛糊，不要太黏也不要太稀，會影響魚的口感。掛好糊的魚入油鍋炸。

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鍋中多放油最好沒過魚身，魚入鍋后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，兩面炸魚(魚炸的越酥，這到澆汁魚越好吃)炸大約20分鐘左右，看魚如圖兩面金黃，可以撈出。

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魚出鍋后，調(diào)醬汁，醬汁配比可根據(jù)個人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺醬油，4勺糖，2勺番茄醬，1勺鹽，2勺淀粉，蔥絲，姜絲，蒜片適量，入鍋做汁，待汁收至粘稠，便可澆在炸好的魚身上。

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澆好汁后，碼上香菜，胡蘿卜絲，一道高顏值的澆汁魚，做好啦

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小貼士

這到澆汁魚有三個關(guān)鍵:

1.魚切花刀時，力度要適中，塊狀的口感才好

2.炸魚時火候不要過急，魚炸的越酥越好

3.澆汁不要熬的太稠也不要太稀，會影響口感

澆汁魚的家常做法是什么？

食材：大黃花魚1條，什錦菜適量，植物油適量，蠔油2勺，鹽1勺，蒜2瓣，料酒少許，面粉少許，糖少許。

1、新鮮的大黃花魚刮鱗洗凈，去內(nèi)臟，表面切花刀，灑少許鹽腌制片刻。

2、熱鍋熱油，將魚皮表面吸凈水分，撲少許干面粉，入鍋中小火煎。撲少許面粉是為了煎魚的時候不會粘脫魚皮。

3、一面煎到七八成熟再翻面，直到兩面都完成，倒出備用。不要煎至全熟，那樣后期澆汁的時候魚肉就老了。

4、熱鍋熱油爆香蒜碎，加少許蠔油、料酒、鹽、糖和水，入什錦菜稍煮片刻。

5、將魚放入，用小勺將湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，煮至全熟后大火收汁即可。

6、澆汁魚成品如下。