本篇文章給大家談?wù)匊u鵪鶉的做法，以及五香鵪鶉蛋做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鹵鵪鶉的做法和配方是什么？
食材明細(xì)：
主料：鵪鶉5只。
輔料：干辣椒適量、桂皮適量、大料適量、冰糖適量、醬油2小碟、鹽2小勺。
1、食材：鵪鶉（已洗凈切開焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。
2、將鵪鶉下入鍋中。
3、接著，加入干辣椒、桂皮和大料。
4、加入冰糖。
5、加2小碟醬油。
6、加2小勺鹽。
7、加適量的清水。
8、翻動一下煮開。
9、然后，蓋上蓋、用中小火燒煮15分鐘關(guān)火，浸泡30分鐘。
10、最后，開蓋取出，即成。
11、成品。
油酥鹵鵪鶉制作方法
〔根據(jù)廣式皮蛋酥?jǐn)U展而成〕
用料 ?
油皮：
中粉 180g
低粉 180g
豬油 112g
水 150g
糖 35g
鹽 3g
油酥：
低粉 225g
豬油 112g
夾餡：
鹵好的鵪鶉切塊〔如鵪鶉蛋大小〕30個(gè)
蓮蓉 450g
姜 兩片
黑芝麻 少許
做法 ?
1
將油皮部分混合揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布或保鮮膜放置一旁。
2
將油酥部分混合揉成光滑面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜放置一旁。
3
先后將油皮和油酥兩個(gè)面團(tuán)各平均分成30份，蓋上保鮮膜。
4
各取一個(gè)油皮小團(tuán)和油酥小團(tuán)，將油皮壓扁將油酥小團(tuán)包住。
5
將4搟成長條，卷起。再次搟開，卷起。每一個(gè)卷好的面團(tuán)都蓋上保鮮膜。
6
下面準(zhǔn)備夾心。
7
姜剁成姜末狀，入開水（開水里加一小撮鹽）滾一分鐘撈起控干，一定要控的很干！
8
將7放入蓮蓉中揉勻。并把蓮蓉平均分成30份。
9
用蓮蓉把鹵鵪鶉塊包住。注意，皮蛋不像蛋黃，蛋黃是硬的，皮蛋是軟的，不能用力，用力就會爛掉。小心地包好鹵鵪鶉塊。
10
將5的每一個(gè)小面團(tuán)搟開，小心地包住餡。（再次強(qiáng)調(diào)！不能用力?。?/p>
11
將鵪鶉酥碼在烤盤，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
12
烤箱180度30分鐘。
13
叮！OK！出爐啦。
鵪鶉拿來鹵還是一支一支的那種也煮多少多久才煮的好？
鵪鶉鹵吃，可以一起做，沒必要一只一只的做。下面來看看做法：
鹵鵪鶉做法：準(zhǔn)備食材：鵪鶉，蔥，姜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，草果，花椒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，鹽，米酒。
操作步驟：
1 鵪鶉去除皮膚表面的羽毛，內(nèi)臟全部挖干凈，沖洗幾遍，用鹽，老抽，料酒腌制入味。
2 蔥打結(jié)，姜切片，草果碾碎，桂皮，八角，香葉，花椒抓洗干凈，備用。
3要做出好吃的鹵鵪鶉，一定要先做好鹵汁。我們來 起鍋燒油，油熱下入白糖炒至融化，變焦糖色放入蔥結(jié)，姜片，干辣椒，翻炒均勻，炒勻后倒入清水，我放了3碗。大火煮開。
4 煮開后加入生抽，老抽，胡椒粉，米酒，再次燒開。燒開后再加入桂皮，八角，香葉，碾碎的草果，花椒煮至翻滾。鹵汁就做好了。
5 把腌制好的鵪鶉放進(jìn)鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，軟爛入味，麻辣鮮香的鹵鵪鶉就做好了。（喜歡有嚼勁的朋友可以少煮一會，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來定。）
6 這個(gè)鹵汁可以用很久的，越鹵越好吃，不要倒掉哦。下次想吃鹵菜的時(shí)候，直接放入鹵汁中就可以了，很方便的。
