本篇文章給大家談談榛蘑的做法，以及烏雞燉榛蘑的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

東北榛蘑的做法

東北榛蘑的做法大全你掌握了嗎？愛美、注重健康的你怎能錯過這個綠色食品呢？東北榛蘑的做法很簡單，市面上出售的榛蘑通常是曬干的，在正式做菜之前要用水泡發(fā)榛蘑。泡發(fā)的方法一般分為兩種，一種是用涼水，也就是普通的`自來水，另外一種是用溫水或者著急的話直接用開水焯一下。下面來介紹幾款東北榛蘑的做法。

一、榛蘑肉絲

原料：榛蘑3塊，豬肉絲100克。

調(diào)料：高湯8克，食鹽3.5克，味精2克，胡椒粉1克，精制油400克（實耗45克），淀粉4克，香油6克。

烹調(diào)方法：

1、久木生榛蘑洗凈后，入沸水鍋內(nèi)焯水后，撈出，瀝凈水，待用。

2、鍋燒熱，倒入精油，燒至三成油溫時，下漿好的肉絲，滑油至肉絲散開且浮于油面時，即加榛蘑一起滑油片刻，即撈出，瀝凈油，待用。

3、原鍋留少許油，加高湯、食鹽、胡椒粉、味精，燒沸，用水淀粉勾芡后，快速下滑好油的肉絲、榛蘑，翻炒均勻，并淋上香油，即可裝盤。

二、榛蘑酸菜絲

原料：榛蘑一塊，酸菜150克。

調(diào)料：油25克，蔥姜末各3克，湯400克，醬油10克，鹽4克，料酒15克，米醋5克，味精3克，水淀粉25克。

烹調(diào)方法：

1、榛蘑兩塊用清水泡透，洗凈后放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝凈；酸菜切成絲，放清水中浸泡30分鐘，取出擠干水分；粉絲用溫水泡軟，切成小段。

2、凈鍋置火上，放油燒至六成熟，加上蔥姜末熗鍋，加上湯、醬油、鹽2克和料酒15克燒沸，放入久木生榛蘑兩塊條、酸菜絲和粉絲，用小火燒燴3分鐘，加上米醋，撒上味精，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，出鍋即成。

三、榛蘑燉雞湯

原料：榛蘑兩塊，蒜薹150克，

調(diào)料：熟豬油25克，蔥段、姜片各10個，雞湯100克，料酒10克，鹽3克，生油10克，味精3克，水淀粉15克。

烹調(diào)方法：

1、榛蘑泡透，洗凈后放沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出過涼瀝凈；蒜薹擇洗干凈，切成段，用沸水燙一下，擠干水分。

2、炒鍋置火上，放熟豬油燒熱，用蔥段、姜片煸出香味，倒入雞湯燒沸，撈出蔥段、姜片不用，加入久木生榛蘑、蒜薹段、料酒、鹽和生油，用小火炒3分鐘，撒上味精，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。

榛蘑的做法,六種不同口味做法

榛蘑，主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)，被人們稱為"山珍"、"東北第四寶"。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。下面我們一起看看榛蘑的做法吧！

榛蘑的做法

一、【榛蘑肉絲】

材料： 榛蘑150克肉絲100克尖椒1個小紅椒2個蔥姜蒜適量鹽適量花椒粉適量雞粉適量

做法步驟：

1、榛蘑摘洗干凈入燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈，瀝干水分備用。

2、肉絲加花椒粉，少許鹽，水淀粉抓勻，腌制5分鐘，尖椒切塊，小紅椒切塊。

3、鍋中燒油下蔥姜蒜爆香，加肉絲翻炒至變色加榛蘑，尖椒翻炒均勻。

4、加少許鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

二、【榛蘑燉豆腐】

材料： 榛蘑250克豆腐200克豬肉150克 蔥一根姜一片蒜一瓣鹽雞精醬油適量 料酒適量

做法步驟：

1、榛蘑洗干凈備用，豆腐切塊備用。肉洗凈切片準，備好蔥、姜、蒜。

2、起鍋熱油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至斷生；調(diào)入醬油，料酒繼續(xù)翻炒。

3、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入一碗水，大火燒開后放入豆腐，再次燒開后調(diào)中小火慢燉。

4、湯快燒干時放入適量鹽，雞精調(diào)味。湯干后，撒蔥花就可以出鍋啦！

三、【榛蘑燉雞】

材料： 針蘑130g雞腿半只干紅辣椒2個大蔥一棵姜半塊蒜2瓣花椒若干生抽1湯匙老抽1湯匙白糖一湯匙鹽少許香葉2片

做法步驟：

1、榛蘑用涼水快速沖2次，然后放在盆里用溫水發(fā)泡。發(fā)泡好的針蘑要一只只摘干凈，保證去沙干凈。留一碗發(fā)泡榛蘑的水，備用。

2、雞肉泡涼水中，加入少許料酒。靜止15分鐘。雞肉冷水下鍋，焯一下去腥去浮沫，蔥葉和姜皮去味。

3、鍋內(nèi)放少許油，蔥切段，蒜切兩半即可。油溫熱下濾掉水的雞塊，翻炒，加入調(diào)料一起翻炒片刻。

4、加熱水，要多加點盡量一次加夠量。放入生抽老抽白糖，開鍋后加入榛蘑。半小時后加鹽，容易入味。

5、再小火燉15分鐘左右，湯汁變濃，就可以關火了，完成。

四、【榛蘑炒土豆片】

材料： 土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許蔥姜料酒醬油耗油鹽

做法步驟：

1、土豆去皮洗凈切片，洗去淀粉泡上水。

2、干榛蘑適量放入碗中，用涼水泡發(fā)洗凈。青椒切塊，木耳泡發(fā)洗凈，蔥、姜切片。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少許木耳翻炒均勻，倒少許料酒烹香，倒入1勺蠔油、少許醬油翻炒；

4、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調(diào)味即可。

五、【蘑菇燒排骨】

材料： 榛蘑400克排骨500克蔥姜適量米椒2個香蔥一根花椒桂皮糖鹽料酒生抽雞精適量

做法步驟：

1、準備榛蘑，清洗干凈鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝干水分。

2、準備排骨，燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈備用。

3、鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均勻。

4、加水沒過排骨的量燒40分鐘，排骨九成熟時，下入榛蘑，繼續(xù)燒20分鐘。

5、湯汁少許時加入鹽，雞精翻炒均勻，裝入碗中，撒香蔥末即可。

六、【榛蘑燉鴨】

材料： 仔鴨1只榛蘑100克青椒姜草果桂皮八角花椒粒丁香生抽老抽白糖料酒豆瓣醬油鹽適量

做法步驟：

1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

2、榛蘑泡發(fā)洗凈瀝干，姜切片，青椒切塊；準備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。

3、熱鍋入寬油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。

4、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油。再調(diào)入2勺老抽，2勺生抽炒均調(diào)料上色，放白糖、料酒、鹽。

5、加適量的溫水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟。

6、加入榛蘑菇，開大火繼續(xù)燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮。水也差不多干了，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。

榛蘑的營養(yǎng)價值

榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)，維生素B1_8.0微克｛bf｝，B2_52.5微克｛bf｝，C_11.23微克｛bf｝，PP34.15毫克｛bf｝（氣干物質(zhì)）。榛蘑富含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高。

1、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。

2、榛蘑的維生素E含量高達36｛bf｝，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。

3、榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

4、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

5、榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲癥、免疫低下、高血脂、高血壓、動脈硬化、腰腿疼痛、粘膜失去分泌能力、羊癇風、佝倭病、癌癥、皮膚干燥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

結(jié)語： 通過上文介紹，我們了解到榛蘑的多種做法，你也能做出美味的榛蘑哦~

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榛菇的做法

導讀：榛蘑菇是東北特產(chǎn)之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑燉小雞，就是著名的東北燉菜。榛蘑是名副其實的東北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，長白山的榛蘑菇營養(yǎng)價值 極高，味道鮮美，常常被作為東北人招呼貴賓的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑菇的做法有很多，下面我們就來了解幾種常見的榛蘑菇家常菜做法吧。

肉炒榛蘑

材料：水發(fā)榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。

制作方法：

1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。

2.坐勺放油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉后煸炒，

再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調(diào)好口味，炒熟，點味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。

榛蘑燒花菜

菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜

口味：咸鮮味

工藝：紅燒

榛蘑燒花菜的制作材料：

主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克

調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克

做法：

1、榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。

2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。

3、待湯汁快收干時轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

功效：增強免疫能力?；ú藘?nèi)含有一種氯化物----吲哚，可以轉(zhuǎn)化為雌性激素。

本品營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。

中醫(yī)認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

榛蘑燒花菜的制作要訣：

花椒水的`制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

冰城山珍砂鍋

菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味

工藝：砂鍋

冰城山珍砂鍋的制作材料：

主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克

輔料：菠菜25克，火腿25克

調(diào)料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克

冰城山珍砂鍋的特色：

菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼?zhèn)洹?/p>

做法：

1、將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；

2、各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

3、火腿切片；

4、菠菜擇洗干凈，切段；

5、勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

6、再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

冰城山珍砂鍋的制作要訣：

1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發(fā)，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；

2、必須選用雞湯，調(diào)好咸鮮口味，可上高檔宴席。

榛蘑的做法

榛蘑做榛蘑胡蘿卜雞湯好吃，榛蘑胡蘿卜雞湯的做法如下：

主料：榛蘑干50克、胡蘿卜1根、雞腿500克、姜3片、小蔥2根、香菜1根。

輔料：枸杞適量、鹽適量。

1、首先備齊所有的食材。

2、榛蘑反復沖洗干凈后，用清水浸泡半小時，浸泡榛蘑的水不要倒掉，留著煲湯用。

3、把胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。

4、大雞腿洗凈后用刀斬成塊。

5、大雞腿洗凈后用刀斬成塊。

6、大火煮沸后，撇去血沫后。

7、看見雞塊的血水沒有了，撈出過冷水后瀝干備用。。

8、把鍋沖洗干凈后，重新倒入純悅水，放入焯過水的雞塊，加入蔥段和姜片。。

9、再放入燉雞調(diào)料的調(diào)料，最后把浸泡榛蘑的水和榛蘑也一起倒入砂鍋里。。

10、蓋上鍋蓋大火煮沸后。轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1小時。

11、這個時候加入切塊的胡蘿卜。

12、大火燒開繼續(xù)用中火燉煮20分鐘。

13、加入適量的鹽調(diào)味。

14、大火煮沸，撒上少許枸杞和香菜即可關火。