今天給各位分享老面包做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)老面包的做法和配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
正宗老式面包怎么做？
老式面包
老式面包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式面包的松軟真的是別的面包不能比的，一層層的拉絲，松軟中帶著Q感，面包放到二、三天味道還是一如既往的好。
酵頭材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。
主面團(tuán)材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。
表面液體：融化的黃油。
面包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。
2. 將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機(jī)中。揉至表面光滑，加入黃油。
3.繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，可拉出薄膜。
4. 基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍左右大。
5. 將面團(tuán)取出，排氣滾圓，松馳15分鐘。 平均分割成6份
6. 立即將面團(tuán)搓成條狀，約1米長(zhǎng)。
7. 將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。
8. 將相接的部分塞進(jìn)圓圈里
9. 放入烤盤中，進(jìn)烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最后發(fā)酵至2倍左右。
10. 烤箱預(yù)熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鐘左右。出爐后立即刷融化的黃油。
廚房小語：1.面粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。
2.烤制時(shí)間依自家烤箱而定，上色后加蓋錫紙。
正巧我剛寫個(gè)老式面包的配方，我的老式面包是用老肥做的，我把配方給你，你自己試試看吧
老式面包配方（這個(gè)面包由于是老肥做的吃起來有微微的酸味）
老式面包老肥制作～面包粉600克，酵母十克，水360克，發(fā)酵十二小時(shí)左右備用
主面包面配方～面粉1400克，酵母15克，面包改良劑10克，鹽20克，糖300克，黃奶油50克，水840克左右
制作方法～將面中間挖坑放糖，雞蛋，酵母，改良劑，水抓勻然后放入老肥合成面團(tuán)最后加入鹽和黃油揉至表面光滑的面團(tuán)，然后醒五分鐘壓片，切條，案板刷油把面搓成一邊粗一邊細(xì)的長(zhǎng)條然后卷起來，放烤盤醒發(fā)三倍大，烤箱溫度上火200，下火180烤制十八分鐘左右，拿出烤箱面包面上刷油即可
這是另外一種老式面包配方
老式面包的做法和配方
老式面包的做法和配方：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細(xì)砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克。
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克。
步驟：
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至4倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。因?yàn)楫?dāng)天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱里，用發(fā)酵檔發(fā)酵了90分鐘左右。
4、將發(fā)酵好的酵頭和主面團(tuán)里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、將面包桶放入到東菱JD08面包機(jī)里，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和面的時(shí)候面粉飛濺出來，弄臟面包機(jī)。選擇面包機(jī)的和面程序10分鐘。
7、第一次和面結(jié)束后，加上切成小塊的黃油，繼續(xù)選擇和面程序18分鐘。
8、和出的面團(tuán)能拉出薄膜的狀態(tài)，面團(tuán)留在面包桶內(nèi)，發(fā)酵2倍大。發(fā)酵溫度不要超過30度。
9、發(fā)酵好的面團(tuán)分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每一份都搟成長(zhǎng)方形。
11、從上往下卷起，捏緊收口。
12、搓成60厘米的長(zhǎng)條，兩頭相接。
13、用右手固定對(duì)折的地方，左手將面團(tuán)卷成麻花。
14、將尾部塞進(jìn)對(duì)折處的圓圈里，壓在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里。
16、放入東菱K40C烤箱里，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘左右，在發(fā)酵好的面包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結(jié)束的時(shí)候刷黃油液）。
17、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右。表面上色的時(shí)候要及時(shí)加蓋錫紙。烘烤結(jié)束，將面包取出放涼，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可。
18、成品如下。
老面包的做法和配方
比較簡(jiǎn)單的學(xué)做面包制作配方如下：
用料：高筋面粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、雞蛋1個(gè)、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個(gè)、白糖10克。
步驟：
1、材料：高筋面粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個(gè)。
2、將面團(tuán)材料除（黃油）外放入面包桶，和面20分鐘后檢查一下面團(tuán)，到達(dá)了擴(kuò)展程度，這個(gè)時(shí)候就可以加入黃油了。
3、加入軟化的黃油35克，再次和面20分鐘，面團(tuán)光滑而充滿彈性。
4、揉面到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，能拉出大片薄膜即可。
5、開啟酸奶功能進(jìn)行一次發(fā)酵。
6、椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個(gè)和白糖10克調(diào)和成椰蓉餡料。
7、然后把面團(tuán)取出，分成八份（每個(gè)面團(tuán)大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
8、然后把面團(tuán)取出，分成八份（每個(gè)面團(tuán)大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、用搟面杖搟成長(zhǎng)牛舌狀，用刀在表面劃幾刀。
10、扭成麻花形狀。
11、麻花條首尾相連成圓形，并且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊。
12、放在溫暖處發(fā)至2倍大小，表面刷蛋液。
13、烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏面包兩側(cè)邊快速回彈即可。
老面包做法
材料
中生面團(tuán)(發(fā)酵面團(tuán)):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面團(tuán):
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克鹽
30克奶粉
1個(gè)雞蛋
40克黃油
老式的面包做法
因?yàn)闆]有足夠的時(shí)間，頭天晚上所有的開胃菜原料都已經(jīng)做好了。將發(fā)酵劑的所有成分混合均勻，然后發(fā)酵，室溫冷藏一小時(shí)左右。(我用的酸奶有點(diǎn)甜，起子里沒有糖。)
第二天下班回家，拿出發(fā)酵好的面包，開始下一步。
將發(fā)酵好的種子面團(tuán)撕成小塊，加入主面團(tuán)的其他配料(黃油除外)，揉至薄膜可以拉出而不斷裂。加入黃油繼續(xù)揉。
放入有保鮮膜容器中開始基礎(chǔ)發(fā)酵，
就送兩倍大的面團(tuán)。
取出面團(tuán)排氣，分成9等份(這個(gè)要看自己模具的大小)，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。
完成后，用桿面壓出氣泡。
把它折成長(zhǎng)條形。
搓成條狀。
將帶子對(duì)折，并在兩端捏緊。
把面團(tuán)卷起來，把接頭塞到折疊好的圓孔里，均勻地放入模具里。
依次放入模具，開始第二輪。最好放在密封的容器里，放在一碗足夠濕度的熱水里。容器內(nèi)的溫度在35到38度之間。把它放大兩倍就行了。
烤箱預(yù)熱170度后，將烤好的面包放入烤箱，開始烘烤35分鐘。上色10分鐘后蓋上錫紙。
從烤箱里刷一層融化的黃油，脫模，放在冷卻架上冷卻。錫紙沒蓋，有點(diǎn)焦(此刻屋里面包的味道)。
