本篇文章給大家談?wù)劷讞l的做法，以及江米條的做法家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
江米條的制作方法及配方
江米條是一道小吃，屬于春節(jié)過年必備食品。用糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再搟成圓形，曬干用油煎出來，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一種食品。
“江米條”參考做法
材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油、豆沙、煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉
步驟：
1、把糯米泡15天后發(fā)酵。
2、將磨泡的黃豆做成豆汁。
3、把糯米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。
4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時(shí)，做成一定的模樣曬干。
5、將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。
6、把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、糯米能夠補(bǔ)中益氣，因此對(duì)于氣虛、軟弱無力、四肢乏力的人，如果適當(dāng)?shù)氖秤门疵淄?，過其補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于虛勞不足的人能夠明顯地緩解上述癥狀。
2、糯米能夠健脾止瀉，因?yàn)橹嗅t(yī)食療認(rèn)為糯米味甘而入脾經(jīng)，對(duì)于脾胃虛寒、泄瀉、食欲不振、消化不良、飲食減少的人，如果適當(dāng)?shù)氖秤门疵祝加兄芎玫慕∑⒅篂a的作用。
3、糯米能夠斂汗解毒，因此對(duì)于自汗不止、皮膚黃疸、毒素蓄積的人，如果適當(dāng)?shù)氖秤门疵?，都有著很好的斂汗解毒的作用?/p>
江米條做法
導(dǎo)語：怎么在家自制江米條呢，不妨來試下我分享的做法吧。
江米條做法
食材：
主料:糯米粉300克
調(diào)料:麥芽糖75克,水200克,白糖適量,白芝麻適量,植物油適量
做法：
1.將麥芽糖倒入鍋內(nèi)，放入麥芽糖可使江米條炸完后，里面的組織呈蜂窩狀
2.加入200克清水
3.用大火將水與麥芽糖燒開
4.取2/3糯米粉倒入盆內(nèi)，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌
5.剩下的1/3干粉放進(jìn)去，分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆
6.用手揉成光滑的面團(tuán)
7.用搟面杖將面團(tuán)搟成5mm厚的面片
8.切成約5mm~1cm左右的條狀
9.用手分別將每個(gè)條搓成圓棍
10.切成長(zhǎng)短均勻的小段，約5cm左右
11.鍋中倒入適量油
12.涼油下入切好的小段，小火慢慢炸(記住，一定要涼油下鍋)
13.隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動(dòng)，使其不粘連
14.看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個(gè)過程都應(yīng)保持中小火
15.從放入鍋內(nèi)，大約經(jīng)歷5分鐘，江米條表面會(huì)炸至全變?yōu)榻瘘S，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進(jìn)去，關(guān)火，等油變溫，再放進(jìn)去
16.撈出的.江米條，趁熱的時(shí)候，先裹上一層白糖(這個(gè)步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿)
17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻
18.將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應(yīng)密封保存
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江米條的正確做法來了，配方簡(jiǎn)單，3個(gè)竅門，酥脆香甜，過年必備
江米條，像麻花、排叉兒（麻葉）、馓子等一樣，是很多朋友家里過年必備的小吃、零食之一。江米條的主要原料是糯米粉，經(jīng)過一系列制作程序之后通過油炸變得酥脆香甜，越嚼越香，是過年過節(jié)時(shí)孩子們的最爱。
其實(shí)，自己在家里制作江米條也很方便、易上手： 首先原料簡(jiǎn)單，其次過程操作簡(jiǎn)單易懂；最重要的是，沒有添加劑，吃起來放心。 即使你沒做過也不用著急，下面，我會(huì)逐步地詳細(xì)解說，并且把需要注意的3個(gè)小竅門和一些小要點(diǎn)都告訴你，保證你看一遍就會(huì)，喜歡的朋友一起來試試吧~
制作之前：先簡(jiǎn)單陳述一下 制作江米條的步驟：打糊→和面→壓片→切條→炸制→沾糖，共6步 。下面咱們就按這6步分別詳述：
一、江米條的家常做法：
原料：糯米粉400克，開水340克，小蘇打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖適量。
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制作方法：
步驟1：打糊，此步分2小步：
打糊1： 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細(xì)膩的面糊，用筷子提起呈拉絲的樣子。 [竅門1：加入的水一定是剛燒開的開水。后面解釋原因。]
打糊2： 加入20克食用油，用筷子將其與面糊攪拌均勻；然后再加入3克的小蘇打、適量干桂花，再次攪拌均勻。 [此步注意：如果家里有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會(huì)讓江米條更酥脆。]
步驟2：和面。 在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀后，用手揉成比較軟的面團(tuán)。在案板上撒上適量糯米粉，然后將面團(tuán)放在案板上，將面團(tuán)切成2-3塊，取一塊面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，另2塊面團(tuán)放入面碗中待用。 [此步注意：可把面團(tuán)切成2-3塊，容易操作。]
步驟3：壓片。 把長(zhǎng)條的面按扁，用搟面杖搟成半厘米左右的厚度即可。
步驟4：切條。 然后再用刀像切面條一樣切成半厘米的寬條，切好后，再適量撒上糯米粉，將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在一起，并且變得棱角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最后將所有小寬條放進(jìn)篩子里，將上面多余的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，將另2塊面團(tuán)也重復(fù)上面的操作都做成江米條即可。 [竅門2：切好的寬條就是最后的江米條的大小，不要太長(zhǎng)太寬，如果太長(zhǎng)了就在中間切一刀。]
步驟5：炸制 ?；鹕献?，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然后開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、并且外部變硬時(shí)，轉(zhuǎn)大火，炸制表皮金黃即可出鍋撈出。 注意：在放入江米條時(shí)，因?yàn)楸容^粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌。[竅門3：一定要涼油下鍋，后面詳細(xì)解釋。]
步驟6：沾糖 。在一個(gè)大盤子上撒些白糖，將撈出的江米條倒在上面，然后用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖。這樣，又香又脆又甜的江米條就做好啦~
二、制作江米條的“竅門”與技巧總結(jié)：
1：在打糊時(shí)，一定要加入 開水將糯米粉用筷子攪成細(xì)膩的糊狀 ，這是讓糯米粉糊化，以便讓最后炸出的江米條內(nèi)部組織蓬松，吃起來又酥又脆。
2：打糊時(shí) 加入的食用油（豬油）、小蘇打，都是讓炸出來的江米條吃起來會(huì)更加酥脆 。
3：糯米團(tuán)在和面與壓片時(shí)因?yàn)楸旧磔^軟，因此在 案板上要隨時(shí)撒些干糯米粉，以免粘手 。
4：切成小寬條后，如果講究造型的朋友，可以取適量 小寬條在雙手之間揉搓幾下，這樣會(huì)變得更光滑、沒有棱角。
5： 在進(jìn)油鍋炸制之前要把江米條過篩，把上面多余的糯米粉篩掉 ，不然過多的糯米粉沉淀在鍋底會(huì)讓油鍋更加渾濁、炸的時(shí)候沫子太多。
6：炸制江米條要 涼油下鍋 ，是為了讓江米條內(nèi)外溫度一致，在炸制過程中受熱均勻，才會(huì)成熟度一致、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之后再開大火炸，然后炸至外表金黃即可。
7：炸好的江米條 盛入撒有白糖的大盤子里 ，讓江米條與白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。
下面分享江米條裹焦糖的做法：
步驟1： 將半碗白糖與1/3小碗的清水倒入鍋中，開小火，輕輕晃動(dòng)鍋，讓糖水融化、變濃稠。
步驟2： 等糖水顏色變褐色時(shí)，倒入炸好的江米條，快速攪拌，讓江米條與焦糖包裹在一起，攪拌均勻后，即可出鍋盛出，你會(huì)看到江米條結(jié)成團(tuán)，并且之間拉著長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲。
步驟3： 等稍涼后，結(jié)成團(tuán)的江米條便可輕松用手掰開，焦糖也凝固了，這時(shí)的江米條吃起來更加酥脆甜香！
酥脆香甜的江米條，外形好看不開裂，吃起來不僅嘎嘣脆、還帶有淡淡的桂花香氣，涼了后放進(jìn)保鮮袋中，密封好了，可以存放一個(gè)月左右，過年不愁沒有零食吃了，幸福就這么簡(jiǎn)單…喜歡的你一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
江米條的做法和配方
江米條是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
表面甜蜜，內(nèi)心空虛?。芸吹絻?nèi)部具有均勻的小蜂窩）
原料配方：
白砂糖（ 150 克） 飴糖（麥芽糖）（ 90 克） 桂花（ 5 克） 江米粉（ 350 克）面粉（ 20 克）只做干面用，花生油 300 克（實(shí)耗用不了）
制作方法 ：
1 先用（ 50 克）江米粉加水和成稀面，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面盆內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的（ 300 克）江米粉，攪拌成面團(tuán)。
2 將面團(tuán)放置約一小時(shí)，揉成好用的面，搓成長(zhǎng)條，刀切成寸段大小備用。
3 熱鍋入油， 8 成熱時(shí)，放條坯子油鍋內(nèi)炸制，當(dāng)有些上色后，改成中小火，讓其炸酥，待其完全炸熟出鍋。
4 出鍋后，立即放入熬好的糖漿內(nèi)上漿掛漿。
5 糖漿是用砂糖加水（ 40 克）熬制，熬至沸騰后，將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻，即為成品。
6 在上好漿的條坯上，再撒些白砂糖，攪拌均勻，就好了搓好了，不要沾上
蒸好的米糊
和好的面，要硬些
搓好了，不要沾上
油要寬些，好炸
出鍋了，過蜜！
過完蜜，撒糖！
都沾勻了！這是做好的江米條：長(zhǎng)短基本一致，不碎（相互有點(diǎn)粘連，但不多）
小貼士：
1 作坯子的面，一定要硬，只用熟的稀面糊和飴糖和面，這樣炸出的條才會(huì)脆
2 入油鍋的條坯，一次不要太多，會(huì)粘連
3 掛完糖漿就到出來，撒白糖，不要在糖漿里泡著。
吃起來有淡淡的桂花香味，酥脆?。ㄓ行l炸時(shí)火大了，就有點(diǎn)粘，一定要小火）
表面淺棕色，粘附的白糖均勻一致。
江米條的做法
導(dǎo)語：江米條是怎么樣制作的呢，大家知道嗎，不如今天就試下我下面教大家的做法吧。
江米條的做法
江米條的做法一
做法：
1. 將麥芽糖倒入鍋內(nèi)，放入麥芽糖可使江米條炸完后，里面的組織呈蜂窩狀。加入200克清水。用大火將水與麥芽糖燒開。
2. 取2/3糯米粉倒入盆內(nèi)，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。剩下的`1/3干粉放進(jìn)去，分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的面團(tuán)。
3. 用搟面杖將面團(tuán)搟成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個(gè)條搓成圓棍。
4. 用搟面杖將面團(tuán)搟成5mm厚的面片。 切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個(gè)條搓成圓棍。
5. 隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動(dòng)，使其不粘連?？吹奖砻嫖ⅫS，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個(gè)過程都應(yīng)保持中小火。從放入鍋內(nèi)，大約經(jīng)歷5分鐘，江米條表面會(huì)炸至全變?yōu)榻瘘S，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進(jìn)去，關(guān)火，等油變溫，再放進(jìn)去。
6. 撈出的江米條，趁熱的時(shí)候，先裹上一層白糖(這個(gè)步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿)。再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應(yīng)密封保存。
江米條的做法二
做法：
1、把糯米泡15天后發(fā)酵。
2、將磨泡的黃豆做成豆汁。
3、把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。
4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時(shí)，做成一定的模樣曬干。
5、將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。
6、把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。
