本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ饽龇ǎ约芭Ｈ饽龇ù笕珜?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炒牛肉末的做法

牛肉末炒皮蛋材料材料：，牛絞肉半斤，韭菜花2兩，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒 調(diào)味料：黃豆醬1大匙，香油適量做法1.韭菜花切小??；皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘后，起鍋切丁備用2.鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散后，盛出備用3.接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻后，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成廚師叮嚀：*皮蛋煮過后可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏煳*也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味 牛肉末青豆雪里蕻材料原材料：雪里蕻約1磅　牛肉末1/2磅　青豆1杯　玉米粒1杯　紅蘿卜粒1/2杯。調(diào)料：鹽1.5茶匙　黑椒1/2茶匙　糖1.5茶匙　生抽1湯匙　剁椒1湯匙　泡椒4只　料酒1湯匙。做法一、冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；二、不洗鍋，用鍋底油把紅蘿卜粒爆至出紅油；三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；四、鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉(zhuǎn)中大火，爆出香味；五、升大火，倒入雪里蕻，炒軟；六、倒入玉米、青豆和紅蘿卜，翻炒幾下，點(diǎn)入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；七、倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。小訣竅一、雪里蕻本身味道比較清寡，炒里應(yīng)適量加多些糖；二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，三、雪里蕻也可以用來腌，至于腌制的方法可以參考腌酸豆角和酸菜的方子。

牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法

牛肉末好吃又嫩的做法：準(zhǔn)備食材，牛肉切好腌制，拌肉加油，入鍋翻炒，配菜炒熟，牛肉配菜混合翻炒，炒好出鍋。

1、準(zhǔn)備食材：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、料酒一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量。

2、先將牛肉切好，切好牛肉之后，加入淀粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘。這樣腌過的牛肉更入味，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

4、最后炒牛肉時油要多，要熱，火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。

牛肉的挑選技巧

1、色澤鑒別

新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

牛肉末的做法大全，牛肉末怎么做好吃

尖椒牛肉末

▼

原料：

牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

調(diào)料：

花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

做法：

↓1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

↓2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

↓3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

↓4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因?yàn)榕Ｈ饽┲苯映葱任遁^大，料頭多一些可以除腥提味。

↓5、熱鍋涼油爆香蔥姜

↓6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可

↓7、倒入牛肉末快速炒散

↓8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒

↓9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

↓10、這時候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可

★11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

牛肉末可以做什么怎么做好吃

牛肉末做法：

食材：牛里脊，白糖，蒜苔，姜末，醬油，土豆淀粉，植物油。

做法：首先我們準(zhǔn)備一塊兒牛里脊，把它洗干凈，然后切成絲。也要把蒜臺切成段，留著備用。肉切的絲不要太細(xì)，也不要太粗，然后把肉絲放在盆里面，再加入適當(dāng)?shù)奶呛徒?，用手抓一抓，攪拌均勻后，放入醬油調(diào)味上色。倒醬油的時候要注意倒醬油的量，醬油全部吸附在肉上就可以了，然后放在一邊靜置20分鐘。如果可以的話，放在冰箱里面冷藏一會兒會更好。20分鐘之后再加入適當(dāng)?shù)耐炼沟矸酆椭参镉?，用筷子攪拌均勻，留著備用?/p>

接下來我們拿了一口鍋，把鍋洗干凈之后放在火上烤干，用刷子給郭里面刷一層薄薄的油，然后開成大火，看到鍋上面有煙冒出來的時候就改成小火，然后再倒入一些油，同時把處理好的牛肉也放進(jìn)去。當(dāng)把肉剛到進(jìn)鍋里的時候不要急著翻炒，看到肉的顏色有一點(diǎn)變化的時候開成小火，約半分鐘左右，在改成大火開始翻炒，這樣一來，肉不會粘鍋，也能夠保濕不出湯。等肉翻炒的完全變色就可以了。如果想要顏色變得更好一點(diǎn)，此時可以再加入一小勺的醬油，可以按照自己的需要加入蔬菜同炒，我這里加入的蔬菜是蒜苔，愛的時候可以把肉推到一側(cè)蔬菜放在另一側(cè)略翻炒一會兒，在把肉和蔬菜攪拌在一起翻炒?？梢愿鶕?jù)自己的口味加入適當(dāng)?shù)柠}或者其他調(diào)料什么的都可以。

我今天為大家炒的是蒜臺炒牛肉絲，大家會問，為什么顏色看起來這么亮？那是因?yàn)槲以诔床撕笞詈蟮臅r候加入了一點(diǎn)芡的原因，勾芡可以用土豆淀粉勾。把淀粉里面加入一些水，把淀粉調(diào)開之后，倒入鍋中。在倒入鍋中的過程中，不要一下子全部倒進(jìn)去，而要邊倒邊翻炒，看到湯汁變濃就可以了，一定要少倒，不要多到。