本篇文章給大家談?wù)劻雉~片做法，以及溜魚片做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
溜魚片的做法大全家常 如何做溜魚片
1、主料：魚片，配料：油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實(shí)跟魚塊差不多），然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用；另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲；加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水淀粉，煮到有點(diǎn)稠；把炸過的魚片放進(jìn)調(diào)好的汁里，翻炒幾下；都掛好汁就可以出鍋了。
2、主料：草魚500克；輔料：雞蛋白（100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克；調(diào)料：食鹽12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克。將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿，將冬筍切成小片，取大碗一個(gè)，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對(duì)成白色汁，將鍋內(nèi)油倒出，少留底油（約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。
3、材料：（草魚取中段）1條、木耳10克、廣東菜心50克，調(diào)料：色拉油2大匙、鹽1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、蔥、姜各少許，將草魚收拾干凈，切片，沾裹干淀粉用溫油滑熟;木耳泡發(fā)，洗凈;廣東菜心擇洗干凈;蔥、姜切末。鍋中倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜末爆香，再加入魚片、木耳、菜心炒勻，加鹽、料酒調(diào)味、倒水淀粉勾薄芡即可。
溜魚片的做法和步驟
溜魚片的做法和步驟如下：
主料：巴沙魚300克、木耳（水發(fā)）50克、醪糟1小杯、生姜4片、大蒜5瓣、小蔥3根、蛋清1個(gè)、淀粉2湯匙。
輔料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清湯（或水）1小杯。
1、主要材料備齊。木耳泡發(fā)好，生姜、小蔥、大蒜切末。
2、魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
3、抓拌均勻，腌約20分鐘。
4、鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟，撈出瀝油備用。
5、炒鍋內(nèi)放入姜末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯（或水）煮滾。
6、下木耳、酒釀，翻煮均勻。
7、最后下魚片后勾芡，下蔥末。
8、拌勻后裝盤即可。
熘魚片兒的制作方法？
熘魚片的做法
1.將魚宰殺治凈，魚片切成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬筍切成片，備用
4.炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6.再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成
熘魚片是大連地區(qū)的一道經(jīng)典老菜，主料選用鮮活的鸦片魚，宰殺取肉后。用熘的技法制成。成菜色澤潔白，魚肉嫩滑。曾經(jīng)是宴請(qǐng)嘉賓和高檔宴席上的一道名菜。
后來經(jīng)過改良，主料的選用開始多種多樣，主要以龍利魚這些無刺的魚肉來烹制，也使菜品的價(jià)格變得親民實(shí)惠。改良版的《熘魚片》
主料:龍利魚一塊約七兩配料:木耳，彩椒適量，蛋清一個(gè)，水淀粉適量調(diào)料:鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥姜末做法:第一，龍利魚斜刀片成0.5厘米厚的片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清腌制。第二，木耳泡發(fā)后撕成小朵，彩椒改成象眼片。第三，腌制好的魚片加水淀粉上漿，鍋中入油油溫四成熱時(shí)下魚片，當(dāng)魚片浮起即可撈出。第四，鍋中留底油，爆香蔥姜下木耳彩椒煸炒添湯。下魚片后調(diào)味。加水淀粉勾芡，淋明油出鍋即可。色澤潔白，黑紅白搭配，顏值和美味并存。
小貼士:第一，腌制魚片時(shí)可先加鹽，把魚片輕輕抓洗幾下然后用廚房紙巾吸干水分，這樣做出來的魚片顏色漂亮，不發(fā)粘。第二，魚片上漿時(shí)不要上的太厚，薄薄一層即可。油溫以用筷子往鍋底一插，油微微冒小泡即可。魚片要一片一片的下鍋，防止黏連。第三，魚片下鍋后，用小火使魚片在湯汁中煨一會(huì)，更加容易入味。第四，配料的選擇，正宗的熘魚片選用的配料是蘭片和水發(fā)香菇。現(xiàn)在有很多飯店退出特色的熘魚片，用海菜來當(dāng)配料，風(fēng)味也很獨(dú)特。第五，魚現(xiàn)在選擇的面比較廣，象淡水的黑魚這些無小刺，肉質(zhì)肥厚的魚也可以。但熘魚片一定要顏色潔白如玉，入口滑嫩鮮香。第六，熘魚片的芡勾的時(shí)候要稀一些，不要勾的太厚發(fā)粘，影響口感。
