今天給各位分享川味魚(yú)的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)正宗川味水煮魚(yú)做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

正宗川味水煮魚(yú)做法

正宗川味水煮魚(yú)做法如下：

主料：草魚(yú)1條、黃豆芽100克、萵苣葉250克、大蔥1根、大蒜1個(gè)、小蔥1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜適量、淀粉少許。

輔料：鹽少許、料酒適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。

1、材料備齊。草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈。

2、萵苣葉洗凈切段。

3、草魚(yú)去頭去尾剔骨，留兩片魚(yú)肉斜切成魚(yú)片。

4、魚(yú)片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、少許料酒。

5、魚(yú)片抓拌均勻后，腌制15分鐘。

6、鍋中入油入姜片，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。

7、加水沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加鹽大火燒開(kāi)，中火煮十五分鐘左右，熬成魚(yú)湯。

8、大蔥切段后，和黃豆芽、萵苣葉過(guò)魚(yú)湯焯燙。

9、焯燙后放入碗底墊底。并加入兩勺魚(yú)湯。同時(shí)，將腌好的魚(yú)片過(guò)魚(yú)湯焯燙后均勻的鋪在萵苣葉之上。

10、在魚(yú)片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。

11、澆入三勺滾油。

12、撒上香菜碎和小蔥末即可。

川味紅燒鯽魚(yú)的做法

主料：鯽魚(yú)1條、柿子椒1/2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、干香菇3個(gè)、干辣椒3個(gè)、香菜1根

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細(xì)香蔥7根

制作流程

1.新鮮的鯽魚(yú)宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚(yú)籽和魚(yú)肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚(yú)的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上

2.腌魚(yú)的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

3.接下來(lái)開(kāi)始煎魚(yú)，熱鍋涼油，把腌好的魚(yú)放進(jìn)去，用中火煎，不要?jiǎng)?，大約五六分鐘后，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過(guò)來(lái)，煎另一面，煎魚(yú)不能著急，得慢慢來(lái)，魚(yú)煎好后盛出備用

4.鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色

5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚(yú)，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚(yú)身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了

烹飪技巧

1、煎魚(yú)最好使用不粘鍋便于操作，沒(méi)有的話可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘；

2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時(shí)候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；

3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了；

4、沒(méi)有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

制作食材：鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。

制作流程：

1、魚(yú)洗凈處理好。蔥、蒜切末，辣椒切斷，姜切片。

2、魚(yú)背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。

3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。

4、魚(yú)輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。

1、鮮鯽魚(yú)去鱗內(nèi)臟去掉，洗凈肚子內(nèi)黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒腌漬20分鐘

2、剁椒切丁備用

3、蔥姜蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調(diào)成汁備用

4、鍋內(nèi)擦姜，入油，至6成熱小火煎魚(yú)至金黃。撈出備用

5、煎好的魚(yú)去油，稍等，準(zhǔn)備調(diào)汁

6、用煎魚(yú)的油加熱至5成，放入蔥姜蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調(diào)好的湯汁，加水滾開(kāi)，慢慢放入煎好的魚(yú)，改中火慢燉

7、燉七至八分鐘，水中魚(yú)露出，澆水淀粉收湯

8、澆水淀粉收湯9、起鍋擺盤

川味干鍋魚(yú)的做法

導(dǎo)語(yǔ)：干鍋雖然起源于四川，但是我們湖南人和四川人一樣哈，一到天冷的時(shí)候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的。下面是我給大家整理的川味干鍋魚(yú)的做法大全的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助!

川味干鍋魚(yú)的做法大全

（一）干鍋魚(yú)頭

材料

魚(yú)頭，姜片5片，蒜頭6瓣，大蔥片5片，八角2個(gè)，花椒4粒，干辣椒2個(gè)，醬油一勺，魚(yú)露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺

做法

1.魚(yú)頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘

2.魚(yú)頭在干面粉里沾滿，拿起來(lái)抖掉多余的'面粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出

3.另起一鍋加油燒熱放入調(diào)料炒香，放入炸好的魚(yú)頭，加水漫過(guò)魚(yú)頭，加醬油，料酒，魚(yú)露，鹽，糖，大火燒開(kāi)后，改種小火煮至湯汁收干。

（二）干鍋魚(yú)香豆干

材料

豆干3件250g，魚(yú)干50g，咸菜脯70g，甜菜脯70g，辣椒干8條，秋葵250g，姜30g，蒜頭6瓣，花椒1茶匙，糖，頭抽，黑曬油

做法

1、豆干切成4cm長(zhǎng)方形，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水分，用少許油略煎備用。

2、魚(yú)干、菜脯泡水10分鐘撈出瀝水。

3、秋葵洗凈切斜片，辣椒干泡軟切段，姜切片，蒜頭去皮。

4、鍋里注入適量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。

5、加入魚(yú)干和菜脯炒至又香又干。

6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1湯匙頭抽和適量黑醬油拌炒至秋葵斷生即可。

小訣竅

～咸、甜、辣度依個(gè)人口味適量調(diào)整。

　 　（三）干鍋魚(yú)片

菜譜簡(jiǎn)介

這樣魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾可以紅燒也可以做湯，一魚(yú)

材料

草魚(yú)一條3斤左右，西葫蘆一跟，萵筍一跟，花菜半顆，木耳2兩，蔥花，姜蒜香菜，干辣椒雞蛋一個(gè)（清菜可以根據(jù)自己的口味和喜好，也可以用其他魚(yú)）

做法

1、先將魚(yú)切薄片，（也可以買的時(shí)候讓別人直接處理好，切完片在拿回來(lái)。）清洗干凈，水濾干，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌腌制10分鐘。

2、將鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放點(diǎn)鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用。

3、將鍋中倒入油燒熱，下腌好的魚(yú)片下鍋炸至表面稍黃就成（不要炸太久，要不沒(méi)有脆脆的口感）

4、炸好的魚(yú)片放到盤里備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末姜末煸炒在把水煮過(guò)的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中。

5、在把炸好的魚(yú)片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點(diǎn)干辣椒。將鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。

川味水煮魚(yú)怎么做？

要給大家分享一道，地道的川菜水煮魚(yú)做法。四川人對(duì)水煮魚(yú)這道家常菜，一直都是很愛(ài)吃的，我家里的大人小孩對(duì)水煮魚(yú)這道美食，就特別深愛(ài)，尤其是廚娘本人，幾乎每個(gè)月，都會(huì)給家里人做上一兩次。

四川人在對(duì)水煮魚(yú)進(jìn)行制作的時(shí)候，是非常講究方式方法的，只有掌握好方法以后，才能讓做出來(lái)的水煮魚(yú)味道麻、辣、鮮香，讓你吃了還想吃。四川地區(qū)所制作的水煮魚(yú)，與多數(shù)地方的人們制作的水煮魚(yú)，方法都有所不同。愛(ài)吃水煮魚(yú)的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚(yú)的話，今天就跟我一起來(lái)學(xué)一學(xué)。

制作材料：

胡子魚(yú) 花椒 大蔥 姜片 料酒 食鹽 食用油 辣椒面

小蔥 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬

1、首先我們要到市場(chǎng)上去購(gòu)買一條胡子魚(yú)，也可以選擇草魚(yú)、鯉魚(yú)，但我更喜歡購(gòu)買胡子魚(yú)，胡子魚(yú)內(nèi)部的魚(yú)刺非常少，尤其適合家里的老人、小孩子進(jìn)行食用，胡子魚(yú)用來(lái)制作水煮魚(yú)的話，味道也十分鮮嫩。

2、買好以后的胡子魚(yú)，可以自己帶回家進(jìn)行處理，也可以請(qǐng)店老板幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以后的胡子魚(yú)，我們要往里面加入大蔥段、姜片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，腌制上半個(gè)小時(shí)。胡子魚(yú)腌制的時(shí)候，記住不能加入食鹽，容易導(dǎo)致魚(yú)肉發(fā)老。

3、在對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們要準(zhǔn)備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據(jù)個(gè)人口味喜好來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)備即可。接著我們還要準(zhǔn)備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚(yú)全靠豆瓣醬、辣椒醬進(jìn)行調(diào)味。最后還要準(zhǔn)備一些大蒜，大蔥段、姜片備用就可以了。

4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以后，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然后把準(zhǔn)備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會(huì)，最后再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。

5、將所有的配料香味炒出以后，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家里有開(kāi)水的話，最好采用開(kāi)水去進(jìn)行加入，將鍋中所有配料調(diào)和成湯汁。然后開(kāi)大火對(duì)湯汁進(jìn)行加熱，把湯汁完全燒沸，并煮上5分鐘。

6、煮好以后的底湯，我們要把腌制好的魚(yú)肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚(yú)肉進(jìn)行熬煮，等魚(yú)肉被完全煮熟以后，就可以出鍋裝碗。（在對(duì)魚(yú)熬煮的時(shí)候，魚(yú)肉不能煮太久，等看到魚(yú)肉表面微微卷起時(shí)，就可以了。）

7、出鍋以后的魚(yú)肉，要往魚(yú)肉表面加入花椒適量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺熱油激發(fā)香味，撒上少許蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，一道香味十足的水煮魚(yú)就做好了。這道川菜水煮魚(yú)，你是否學(xué)會(huì)了呢

四川家常魚(yú)正宗做法

我一直喜歡吃這種味道的魚(yú)，但是每次做的時(shí)候都太油了，讓我很難受。偶爾我也試過(guò)這種方法。超級(jí)簡(jiǎn)單，而且不花我油也不花我鍋。我可以品嘗我想吃的任何東西，所以現(xiàn)在我每周吃一次魚(yú)。特別想推薦給大家。這是我媽媽做的。很好吃。

簡(jiǎn)單的

煮沸

仙仙

十分鐘

佐料

草魚(yú)1000克

佐料

豆瓣醬適量

適量的大蒜

浸泡適量生姜

泡椒適量

香菜適量

蔥適量

生姜適量

蔥適量

鹽量

糖適量

中度谷氨酸一鈉

雞精適量

醬油適量

醋適量

適量的花椒油

川味家常魚(yú)的做法步驟

1.一條草魚(yú)先下鍋，呵呵，不用刀。我試過(guò)一次刀刀，但是操作起來(lái)很難。鍋里放蔥，姜，去腥。水燒開(kāi)后，喂魚(yú)3分鐘，關(guān)火，再用這水養(yǎng)一會(huì)兒魚(yú)。時(shí)間剛剛好。如果水沒(méi)到魚(yú)的背部，用勺子把湯舀到魚(yú)上。

2.準(zhǔn)備食材。

3.準(zhǔn)確地準(zhǔn)備果汁。醬油2份，醋1份，鹽適量，糖適量，味精適量，雞精適量，花椒油適量。

4.炒鍋上油，炒豆瓣醬，然后放入泡好的姜。

5.加入泡椒。

6.加入蒜片，使汁液變濃。

7.將細(xì)香蔥和芫荽段炒香。

8.將煎好的食物倒在魚(yú)上，用芫荽裝飾。好吃，動(dòng)動(dòng)筷子吧！

川味家常魚(yú)的做法

口水魚(yú)

原料:

花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

水煮魚(yú)

原料：

鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

2、給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

煎魚(yú)

原料：

非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)，（蒜頭要拍開(kāi)）。

做法：

旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

海蒸魚(yú)

原料：

鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；

2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可