本篇文章給大家談?wù)動(dòng)偷淖龇?，以及油碟的配方對?yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗火鍋油碟怎么調(diào)

油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋是所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達(dá)到調(diào)味的目的，同時(shí)能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為干油碟，指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

因此可以看出來一碟優(yōu)質(zhì)的油碟，能夠?yàn)橹貞c火鍋起到畫龍點(diǎn)睛的作用。那么怎么調(diào)一碟優(yōu)質(zhì)的油碟呢？以下是一些常見的油碟做法配方，希望對想要的小伙伴有所幫助。

1.雙油味精碟

食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥

做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。

2.菜油味精碟

食材：菜油，味精，蒜泥

做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調(diào)和即可。

3.麻油椒油碟

食材：小磨麻油，花椒油，味精

做法：在小碟中澆上一勺麻油，再加上花椒油，味精均勻調(diào)和即可。

4.雞蛋麻油碟

食材：鮮雞蛋，小磨麻油，味精

做法：把鮮雞蛋打入小碟中，用竹筷均勻，加入麻油味精繼續(xù)攪拌均勻即可。

5.麻油蒜泥碟

食材：小磨麻油，大蒜，味精

做法：把大蒜去皮并放入瓦缽中搗成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥攪拌均勻即可。

6.麻油味精碟

食材：小磨麻油，味精

做法：往小碟中中加入麻油以及味精，攪拌均勻即可。

火鍋油碟是怎么做的

材料：芝麻醬2大勺、純凈水1大勺、豆腐乳半塊、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末2克、蔥末2克。

火鍋油碟做法如下：

1、各種材料備用。

2、把芝麻醬放入碗中，加純凈水?dāng)嚢琛?/p>

3、加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻。

4、放入香菜辣椒油即可，成品圖如下：

四川火鍋油碟正宗調(diào)法

10克芝麻油

碾碎10克花生

干辣椒10克

10克香菜

小米10克

油耗10克。

10克蒜泥

大蔥10克

方法/步驟

一個(gè)

香油+蒜泥+香菜(不吃就不能加香菜)+蔥花。這種蘸料是四川火鍋的入門級蘸料。

重慶油碟怎么調(diào)？

2

香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要是加入了蠔油，可以讓蘸料更加鮮美。

重慶油碟怎么調(diào)？

香油+適量蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+少許小米椒+少許花生。加入小米椒后，會(huì)給蘸醬增加麻辣感。

重慶油碟怎么調(diào)？

芝麻醬+濃湯+豆腐壓成泥+韭菜花+香油+味精，然后就可以做出芝麻醬風(fēng)味的菜了。

干辣椒面+碎花生+少量芝麻+少量鹽。這是一個(gè)干油盤子。雖然叫油碟，但其實(shí)里面根本不用加香油，辣椒面一定要香，不然只會(huì)辣。普通人不要輕易嘗試。

重慶油碟怎么調(diào)？

香油+芝麻糊+蔥花+蒜泥和芝麻糊味。

重慶油碟怎么調(diào)？

香油+芝麻糊+辣椒油+醋+蔥蒜末就是芝麻糊加紅油的味道。這種油碟比較適合北方人。

小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花就是小米辣味。想吃辣？這種做法絕對酸。

重慶油碟怎么調(diào)？

辣醬+蒜泥+味精+花生碎+香菜是麻辣味，有麻辣味和辣味。

香油+辣椒粉+麻辣醬油+剁椒+辣椒粉+洋蔥是一個(gè)極其辣的人，對辣椒有很強(qiáng)的味覺，一定會(huì)喜歡這碗油碟。

香菜末+大蒜+紅油+熟芝麻+芝麻醬+鮮美的汁液，拌好就是一道酸辣的菜。

重慶油碟怎么調(diào)？

但是最正宗的重慶火鍋油碟里只需要兩樣?xùn)|西，蒜泥+香油就夠了！

重慶油碟怎么調(diào)？

吃火鍋應(yīng)該用油碟還是芝麻醬呢？如何調(diào)正宗的油碟？

北方人吃火鍋喜愛蘸麻醬，在北方地區(qū)，芝麻醬是萬能的，芝麻醬可以蘸很多東西。北方的火鍋店“老三樣”被稱作“三大金剛”麻醬，韭花和腐乳。鮮紅色，黃色和綠色的組成，稱得上太漂亮！香味濃烈的麻醬，用調(diào)味料或水、油調(diào)配好，隨后與鮮紅色腐乳、韭花、油辣子、香萊、蔥、芝麻油、蒜頭等配搭。簡單點(diǎn)來說，北方火鍋是不是美味可口非常大層面上在于一碗沾料。

可是，北方人喜愛油碟的火鍋店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不給油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品類的新鮮的香味，合乎調(diào)料的目地。與此同時(shí)，它緩解了食材的光澤度和水份并降低了食物熱量。很多人不太會(huì)吃辣椒，只有應(yīng)用油碟來緩解麻辣味。因而，在南方地區(qū)，火鍋蘸醬主要是油碟，自身加些耗油、雞精、香萊、蔥段一類。這兒的油碟起著減溫和調(diào)料功效。

火鍋油碟優(yōu)勢：因?yàn)榛疱伒耆窃诜虚_的湯中燙食多種食物，剛涮好的食材溫度高，假如放到油碟里打個(gè)滾兒，既能具有減少食物的溫度防止?fàn)C嘴也可以確?；疱伒甑泥l(xiāng)味，并且還能預(yù)防因長期性服用持續(xù)高溫食材而引起食管癌。油碟關(guān)鍵有效成分是香油，依據(jù)中醫(yī)基礎(chǔ)理論清油有清熱去火潤肺的功效。

因?yàn)楸救丝诟锌上埠孟嗤诲佒蟪龅氖澄?，有些人感覺太辣有些人感覺適合，香油碟可以中合火鍋材料的香辣刺激性，蘸過以后就不容易感覺過度辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦火鍋中的作用是讓白湯平平淡淡的味兒越來越濃醇爽口。香油碟自身就具備與眾不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品質(zhì)量提高，增強(qiáng)口味度，推動(dòng)顧客的胃口，還能夠區(qū)別不一樣火鍋店的品位，提升口味和香氣。

芝麻醬優(yōu)勢：益智類健腦，你的頭腦必須它！魚類是認(rèn)可的健腦金子，對補(bǔ)腦益智類、推動(dòng)孩子的智力生長發(fā)育十分有益處。但你清楚嗎？芝麻醬的一些營養(yǎng)元素比魚類還高，芝麻醬帶有充足的不飽和脂肪。每100克芝麻醬的油酸成分是大黃魚的13倍多，鯉魚的33倍!強(qiáng)壯人體骨骼，你的四肢必須它！

正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 蔥段。這一份沾料是川系火鍋店的新手入門沾料。香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。關(guān)鍵提升了耗油，蠔油可以讓沾料越來越更為美味。香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點(diǎn)小米椒+少許花生碎。再提升小米辣后，會(huì)為沾料增加辣感。

干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是干油碟，盡管叫油碟，實(shí)際上里邊壓根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就僅有麻辣味了，一般人不必隨意來嘗試哦。香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬口味。但最純正的重慶老火鍋，油碟里只需要兩樣?xùn)|西，蒜泥+香油就足夠了！

火鍋油碟是什么油 火鍋油碟怎么調(diào)

冬天吃火鍋一定少不了蘸料，油碟作為火鍋的標(biāo)配一定要擁有姓名。很多人在家吃火鍋不知道怎么調(diào)配油碟，下面我教大家油碟的做法，快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來吧。

火鍋油碟是什么油?

一般是香油。 一般在火鍋店吃火鍋的時(shí)候會(huì)油碟都有專用的小罐香油，在吃火鍋的時(shí)候一人一罐，然后每個(gè)人再根據(jù)自己的口味在里面添加蒜泥、蠔油、香菜等配料。 這種小罐香油一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等經(jīng)過調(diào)和后制作而成的，并不是家里普通的香油，吃起來會(huì)更加濃厚香醇一些。?

家里的香油能做油碟嗎?

可以。 自己在家里吃火鍋的時(shí)候如果沒有現(xiàn)成的小罐香油那么也可以利用家里的香油來進(jìn)行制作，可以現(xiàn)有的香油中添加一些其它油類物質(zhì)、鹽、雞粉來進(jìn)行制作。 建議可以在香油中加入適量的亞麻籽油，因?yàn)榛疱伬锏娘柡椭舅岷枯^高，而亞麻籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，對于心腦血管疾病的預(yù)防具有很好的作用。

火鍋油碟怎么調(diào)

1、首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的火鍋蘸醬碟，要仔細(xì)檢查里面是干凈的，并且最好將里面的水分也都甩出去，以免影響口感。

2、我們先在火鍋油碟中放置簡單的干料，一般來說放一些芝麻、蔥花等即可，根據(jù)個(gè)人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我們進(jìn)行口味的調(diào)整，如果喜歡吃辣一點(diǎn)的，我們可以放置辣椒油，以及一兩個(gè)干辣椒，這樣看起來會(huì)更加美味誘人。

4、之后，我們加入蒜末或者蒜泥，對于火鍋此類肉類較多的餐飲，加入蒜末可以很好的改善口味，讓肉不會(huì)膩口。

5、在蒜末上，我們增加一些其他的調(diào)味料，可以加入海鮮醬油或者其他能夠提高鮮味的食材，這樣基礎(chǔ)的準(zhǔn)備就大致完成。

6、最后，我們直接將在火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調(diào)制。如果口味不足，我們還可以加入其他的材料后攪拌即可。

火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.

燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹薄?/p>

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養(yǎng)素，不僅能均衡營養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

7.在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。