本篇文章給大家談談鹵筒骨做法，以及筒骨怎么鹵才好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鹵筒子肉怎樣做，鮮香味美，軟嫩可口，一家老小都稱贊呢？
鹵筒子肉怎樣做，鮮香味美，軟嫩可口，一家老小都稱贊呢？
秋是豐收的季節(jié)，大自然的氣血剛開始收斂性、地基沉降。從“天人相應”的角度來講，大家的生活習慣也應當伴隨著秋天的來臨而發(fā)生變化，關(guān)鍵在于“養(yǎng)”和“收”。秋天宜“早臥起早”，飲食搭配需“少辛多酸”。
鍛練宜“輕輕松松輕緩”。砂鍋居運營的風味菜式，全以生豬肉為主要原料，主廚們善用燒、燎、白煮等手法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭到尾，甚至心、肝、肺、肚、腸等，可烹調(diào)出數(shù)十種菜肴。如砂鍋三白（砂鍋肥肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。
尤其是砂鍋三白，吃時蘸油、蒜末、腌韭菜花、腐乳汁和油辣子，湯味深厚、肉質(zhì)鮮嫩、肥實而不膩口、瘦而不柴，保持了該店鋪傳統(tǒng)式特點。當年的大砂鍋現(xiàn)如今已將那數(shù)不盡的小砂鍋所取代，尤其是以砂鍋肥肉為龍頭的砂鍋系列產(chǎn)品菜吸引著東西方社會各界。
大家皆以能品嘗到砂鍋居的特色菜肴為之樂趣。大叔家的鹵水有兩三年了，味道很醇。只要把第一鍋鹵水制之后，其它的交給時間就可以了。啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你鹵筒子肉，我希望你吃得開心~三奈、八角、砂仁、白蔻仁、桂丁、小茴香、白寇、麻椒、老冰糖、良姜、白蔻、白芍
第一步
首先將一根健碩的筒子骨敲成兩半，入冷鍋去除鮮血，水燒開后撈起來，用白砂糖炒成整鍋鹵水的檸檬黃，油入鍋后，我大概使用了10勺白砂糖，小火漸漸地溶化，其實也可以省去這個步驟，全用老抽王替代。可是老抽王染的顏色，起鍋后，鹵物非常容易變黑，白糖融化后開始逐漸起汽泡，當汽泡逐漸變大變聚集后，提前準備一瓢水倒入；
第二步
隨后水入鍋后，顏色呈亮澤，然后把香辛料和白糖一起入鍋，放進適量鹽，燒開后小火熬煮30min，把味兒煮出去，香辛料熬好后，倒進砂鍋，放筒子骨，小火慢熬一個小時，翻過來讓它們遇熱勻稱，并浸在鹵水里，拿筷子去戳肉，能輕松和骨骼分離出來得話，就可以出鍋了；
第三步
最終第一鍋鹵水用筒子骨熬，取決于水油多，無須此外用五花肉來滋潤湯，如果你覺得肉大團了，能夠撕下切成塊，上灑小香蔥吃，但是我還是喜歡用雙手捧著啃，能喝酒的，大口吃肉，大口喝酒，算得上快事。鮮香味美，滑嫩可口的鹵筒子肉就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~小貼士筒子肉原料用到的全是生豬肉，生豬肉在我們的生活里面都是經(jīng)常的遇見了；
整整好幾道工藝流程的先把這些肉全部用線給纏好以后呢，直接進行放上特別多的調(diào)味品腌漬，所使用的調(diào)味品全是銷售市場買來的。
筒骨的做法
白蘿卜煲豬筒骨氣味清潤，有健胃、潤膚、增髓的功效。
白蘿卜通常被稱為“土人參”含有豐富的碳水化合物，維生素，磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾益氣，健胃消食，清熱化痰的功效。
民間也素有一說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”
這個季節(jié)吃這個就最適合不過了,做法方便簡單.
原料：
白蘿卜600克,筒骨500克,香蔥,姜片少許.
做法：
1、筒骨洗干凈
2、白蘿卜削皮,切成滾刀塊.放入鍋中加入6碗水燒開
3、鍋里放油,加入姜稍微煸一下,把骨頭放入炒一分鐘
4、把炒好的骨頭放入燒開的蘿卜湯里面
5、大火燒開,改小火煲1.5個小時.
6、根據(jù)自己個人口味適當加鹽調(diào)味,喝的時候灑上一點小蔥.
材料：白胡椒15顆、白瓜1000克、豬筒骨500克、生姜2~3片。
烹制：白胡椒略打碎；白瓜洗凈、去瓤、切為塊狀；豬筒骨洗凈，用刀背敲裂。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。
白蘿卜豬筒骨湯 原料：
白蘿卜600克,筒骨500克,香蔥,姜片少許.
做法：
1、筒骨洗干凈
2、白蘿卜削皮,切成滾刀塊.放入鍋中加入6碗水燒開
3、鍋里放油,加入姜稍微煸一下,把骨頭放入炒一分鐘
4、把炒好的骨頭放入燒開的蘿卜湯里面
5、大火燒開,改小火煲1.5個小時.
6、根據(jù)自己個人口味適當加鹽調(diào)味,喝的時候灑上一點小蔥.
功效：
白蘿卜煲豬筒骨氣味清潤，有健胃、潤膚、增髓的功效。
白蘿卜通常被稱為“土人參”含有豐富的碳水化合物，維生素，磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾益氣，健胃消食，清熱化痰的功效。
土豆筒骨湯營養(yǎng)豐富，味道極其鮮美，能滋陰補元氣，而且具有養(yǎng)胃補脾健身之功效，大家不妨做來喝喝。土豆筒骨湯的做法并不難，下面是網(wǎng)友推薦的幾種美味做法，供朋友們作為參考，希望大家都能做出適合自己胃口的土豆筒骨湯。
土豆筒骨湯一：先將筒骨洗凈，放砂鍋中煮開后將水倒掉，重新放水再煮。這一步是為了去掉排骨煮出的血沫，煮出的湯才會清亮。需要提醒的是，燉湯講究原汁原味，不用放油，也切忌放入太多的佐料。可以放幾片姜去去腥，最多再放一個八角提提味兒就夠了。
湯煮開后，將火關(guān)到最小，然后就可以去做其他事了。煮上一個小時左右，筒骨湯漸漸現(xiàn)出淡淡的白色，這正是筒骨燉湯與普通排骨燉湯的一大區(qū)別。土豆去皮，洗凈切塊，入鍋后，加入適量鹽，大火煮開再用小火再煮半個小時左右，待到土豆熟透就可以出鍋了。出鍋時香氣四溢，淡白色的骨頭湯變成了牛奶般的顏色，看起來就很有食欲。
土豆筒骨湯二：土豆600克，筒骨500克，香蔥，姜片少許。筒骨洗干凈；土豆削皮，切成滾刀塊.放入鍋中加入6碗水燒開；鍋里放油，加入姜稍微煸一下，把骨頭放入炒一分鐘；把炒好的骨頭放入燒開的土豆湯里面；大火燒開，改小火煲1.5個小時；根據(jù)自己個人口味適當加鹽調(diào)味，喝的時候灑上一點小蔥即可。
土豆筒骨湯三：土豆半斤，筒骨一斤，鹽，味精，小茴香，酒，姜片，醋各適量。筒骨洗凈；土豆去皮，洗凈切滾刀塊；筒骨放入鍋中，鍋中加水沒過筒骨燒開，有大量浮沫涌起時，關(guān)火。把水倒干凈，洗凈鍋，洗凈筒骨。
筒骨再放入鍋內(nèi)，再加入水，沒過筒骨后，再加入一倍的水，燒開；加酒，開小火，撇浮沫，再開大火，待浮沫涌起時，再撇，直至撇凈浮沫；加姜片，加七八棵小茴香，加一點醋，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約二小時；加入土豆塊，燒二十分鐘左右，加鹽、味精調(diào)味，盛出就可以了。
提醒：燒骨頭湯加一點醋，有利于燉酥，且有利于鈣的吸收；浮沫一定要撇干凈，不僅沒有異味，而且湯非常清爽；加一點點小茴香，可以使湯更香，使人開胃。
鹵筒子骨做法怎么去血水？ 怎么入味？
醬香筒子骨
食材：筒子骨、啤酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、鹽；
醬香筒子骨的做法
1、筒子骨一根，請店家斬成四、五塊；用清水泡一會，濾去血水，在放了八角、料酒、桂皮、香葉的沸水中焯至水再次燒開，再煮兩三分鐘左右；撈出，在流動的水中沖去浮沫；瀝干水份，放入電壓力鍋內(nèi)膽中備用；
2、炒鍋加少量油，放入冰糖、香葉、桂皮、八角，油熱后，小火煸至冰糖融化面琥珀色，連糖帶油倒入電壓力鍋，加入室溫的啤酒，至筒子骨的2/3處，放適量老抽、鹽
，攪拌均勻；
3、按電壓力鍋的燜燉功能，燜燉45分鐘左右，到30分鐘時，可以按中途加菜鍵，清空電壓力鍋汽后，打開鍋蓋，將筒子骨翻個身，沾勻醬料；蓋上鍋蓋，再燜燉15分鐘左右，即可。
