今天給各位分享鍋餅的做法的知識，其中也會對濰坊朝天鍋餅的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鍋餅的做法

老家主食 鍋餅的用料

發(fā)面用?面粉 350克酵母 3克水 適量面粉 700克芝麻 適量堿面 約2克

老家主食 鍋餅的做法步驟

步驟 1

350克面粉+3克酵母混合后，加水和成圖中狀態(tài)，稀稀的，蓋上蓋子等待發(fā)酵

步驟 2

冒泡，聞著有點點酸味就可以了，把700克面粉直接放入，揉面

步驟 3

揉成較硬的面團，如果面粉不夠可以繼續(xù)加面粉，一直揉成這樣，醒面

步驟 4

醒面后加半勺堿面，在揉面，醒面，反復(fù)3次

步驟 5

用長搟面杖，兩手個執(zhí)一頭，壓制后在揉成團，再壓制，反復(fù)3次，次數(shù)越多越有嚼勁

數(shù)越多越有嚼勁

步驟 6

最后分成兩個面團，各用搟面杖壓成面餅，厚厚的不能太薄，電餅鐺不放油，放入面餅，面餅上面刷水放芝麻，電餅鐺小火約30分鐘，不能大火，烤箱上下180度25分鐘，翻個5分鐘

步驟 7

這是電餅鐺的效果

步驟 8

這是烤箱的效果

步驟 9

看切面，蜂窩均勻，面香撲鼻

山東鍋餅做法

精面粉3000克（含酵面1000克）。

調(diào)料

食堿10克，精鹽15克，豆油20克。

制作步驟

將面粉、酵面加適量溫水和成面團，加適量堿和勻成面坯，搟成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。

2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi)，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉(zhuǎn)，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。

要領(lǐng)：烘烤時要用小火。

營養(yǎng)價值編輯

方城鍋餅的制做保持了傳統(tǒng)的制作工藝，一般用八成精細面粉加二成老酵面及適量食用堿和成面團，經(jīng)過反復(fù)杠壓，搓好揉勻，搟成2公斤左右，厚薄適中的大餅， 放在平鍋內(nèi)烙成淡黃色，再用溫火烤得熟透即成。其特點是：硬而不艮，干香甘美，可口開胃，充饑耐存，久食不厭，回味無窮。因而揚名四方。

鍋餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經(jīng)久不厭。牙口不好的人吃起來會很辛苦，不過可以拿來磨牙；鍋餅的內(nèi)瓤是很軟和的，一層一層的，有十幾層之多，香軟易嚼，口齒生津，絕對管飽。鍋餅的另一種吃法，即是與臨沂名吃“糝”搭配，是道名吃。一般的鍋餅都是7斤左右，因為分量十足，都是切成塊賣，沒人會買一整個鍋餅，除非家里人多，否則是要吃好幾天的。不過臨沂某菜市場某店曾經(jīng)做的據(jù)說是30斤的鍋餅，相當?shù)暮?，不知道怎么弄熟的。社會依然有這樣的大鍋餅，只是有的不怎么講究外表，看起來粗糙笨拙；有的則是外表精美細致，顏色均勻，特別漂亮，壓印出各種花紋，看起來不像食品倒更像是擺設(shè)的飾品，那是用專門的鍋餅?zāi)＞咦龀鰜淼?，有些類似火燒的做法?/p>

分類編輯

邳州鍋餅

邳州鍋餅又名朝牌，因為它的樣子像極了古裝戲里上朝官員手里拿的笏版——長方型，微曲，幾條凹道像寫在笏版上的公文。吃的時候，雙手握著捧在胸前，像官員在上朝。鍋餅是邳州人重要的主食之一。

邳州人因為對美食的追求發(fā)明了打鍋餅——因為朝排是古代官員用的，屬應(yīng)打倒的封資修一套，所以

就叫它“鍋餅”。雖然鍋餅聽起來，遠不如朝排好聽，但更貼切。

家常鍋餅是這樣打的：將一只舊洗臉盆的底砸掉，放在火爐子上，上面蓋上一個烙單餅的小平底鍋，或和臉盆一樣大小的小鏊子。將面團拉長拉薄切成長方塊，用手指在中間壓上三道淺溝，然后抹點水或者豬油，先放在平底鍋上烙熟其中的一面，再將熟的一面貼在臉盆壁上，蓋上鍋，很快另一面就被烤熟了。

山東鍋餅

一種北方面食，圓形，大如盤，厚大約5cm。山東鍋餅是"兌面"（“發(fā)面”和“死面”混合），不放任何調(diào)味，搓粉時水偏少，硬是用力氣反復(fù)揉透后做成圓形的厚餅，再放在平底鍋用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相傳，鍋餅產(chǎn)于濰坊一帶，爾后傳到臨沂地區(qū)

自己怎么做鍋餅在家

精面粉3000克（含酵面1000克）。

調(diào)料食堿10克，精鹽15克，豆油20克。

制作步驟將面粉、酵面加適量溫水和成面團，加適量堿和勻成面坯，搟成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。

2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi)，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉(zhuǎn)，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。

要領(lǐng)：烘烤時要用小火。

精粉5000克輔料面粉500克，清水2000克。

制法1.把精粉倒在盆里加上面肥、溫水和起，放在案板上，用壓面杠子壓光滑。根據(jù)鏊面大小取水面一塊（一般約4000克），搟成圓形，厚5厘米。

2.把平底鏊放在小火上，把餅放在鏊上焙50分鐘即熟。

主料：牛奶100克、雞蛋半個、生粉2湯匙。

輔料：甜玉米粒40克、火腿丁80克、鹽1茶匙、蔥花適量、糖1茶匙。

做法步驟

1.雞蛋里加入牛奶，1茶匙鹽，1茶匙糖攪均勻。

2.加入2湯匙淀粉，5湯匙面粉。攪拌至無顆粒。（面粉的量自己視面糊的程度來加）不要太稀，也不要太稠，能掛住筷子就可以了。靜置5分鐘左右。

3.火腿切丁，香蔥切碎，玉米粒焯水。

4.小火，不沾鍋，刷一層薄油，舀一小勺攤平。薄一點。待凝固馬上翻面。要注意，這個因為薄，所以特容易熟，基本上攤上去十幾秒就可以翻面了。

5.這個量烙5張小餅，烙好后包上各種料，這個沒有固定，視每個人的喜好來包。

6.折一邊起來。再把兩邊往里折。

7.再包起來，用剛才烙餅剩下的一點點糊來粘邊定型。

8.平底鍋，刷油，收口朝下，1面烙1分鐘共2分鐘出鍋。