今天給各位分享紅燒大排骨的做法的知識，其中也會對紅燒大排骨的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

紅燒大排骨？

你好！

【紅燒大排骨】做法：

食材： 排骨500克、 姜一小塊、 蔥一根、香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）、 花椒20顆、 鹽3克、 味精少許、白糖一小勺、料酒一勺、醬油一勺。

具體做法：

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

2、 姜切片，蔥洗凈切成段備用。

3、鍋內倒油， 同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

4、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

5、接著放入姜片，花椒和香料，繼續(xù)翻炒均勻。

6、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結。

7、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨軟爛，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。

8、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精出鍋裝盤！

紅燒大排骨的做法 ？

原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)

2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半

紅燒大排骨的做法步驟

【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、干辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、

做法步驟：

1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。

2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。

3.水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗凈，撈出瀝凈水分待用。排骨的水分要瀝凈，否則炒制時，容易濺油。

4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。

5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。

8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。

9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。

10.到時間后，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

小貼士：在家做紅燒排骨，炒糖色用冰糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。它的味道清香，不會太甜。排骨焯水時，用冷水，燉制排骨時用熱水，這兩種水不要用錯，做出的排骨吃著不腥不柴。

紅燒大排骨的做法大全

紅燒大排骨，是家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。下面我跟你分享一下紅燒大排骨的做法大全。

紅燒大排骨的好吃做法一、

材料

排骨(500克)

料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、碎冰糖(15克)、鹽(適量)、姜片(適量)、干辣椒段(適量)、花椒粒(適量)、八角(適量)、植物油(適量)

做法

1. 排骨洗凈。

2. 放入煮鍋，加冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝水。

3. 炒鍋加熱，倒入少量植物油。

4. 油熱后，倒入排骨，小火慢煎。

5. 煎至表面微黃后，盛出備用。

6. 炒鍋留底油(也可不留)，放入搟碎的冰糖，小火熬化。

7. 冰糖熬至淺褐色，放入排骨，翻炒均勻。

8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、醬油、料酒、水，混合均勻，大火燒開后轉小火慢燉。

9. 汁快收干時，嘗嘗味道，調入適量鹽。

10. 收好汁后，盛入盤中。完成。

小訣竅

a. 排骨焯水時不要蓋蓋子，以便有害物質盡量散發(fā)出去哦。

b. 排骨也可炸至表面金黃，更正宗喲。

紅燒大排骨的好吃做法二、

材料

1盒排骨(1磅，大約450克)

2茶勺碎冰糖

1小塊姜，切片

1/2杯料酒

1/4杯醬油(或依個人口味增減)

1/2杯開水

色拉油適量(大概2到3大勺的樣子)

一點點白芝麻(表面裝飾用，可省略)

做法

1、排骨清洗干凈，順著骨肉的走向切成小塊。

2、鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。

3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。

4、然后加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。

5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，我的燉了一個小時

紅燒大排骨的好吃做法三、

材料

排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法

1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)。

紅燒大排骨的好吃做法四、

材料

排骨。花生。老抽、黃酒、姜片、蒜

做法

1、花生提前泡一下控干水份。

2、倒入老抽、黃酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌勻后腌。

3、鍋里多放些花生油，待熱后把排骨入鍋炸。

4、炸至略發(fā)黃

5、倒入蒜末、蔥末炒出香味。

6、倒入排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。

7、倒入花生，加蓋，鍋燒開后，改小火再燒至汁收至濃稠

紅燒大排骨的家常做法

用料：豬肋排400克、姜三片八角2-3個、冰糖20克、大蔥1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香葉適量、黃酒適量。

步驟1：肋排洗凈，冷水下鍋，燒開后加一點料酒（去除肉的腥膻味）煮幾分鐘，撈起，讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質，排骨的口味會更好；

步驟2：撈起肋排用溫水沖洗干凈，瀝干水分，備用；

步驟3：準備所需材料，用了一點自己釀的石榴酒，其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋里用搟面杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點，我個人不太喜歡加太多香料，只用了八角；

步驟4：鍋入油燒熱，放入冰糖，小火燒至冰糖化開；

步驟5：冰糖化開后開始起泡顏色也會慢慢變深，當顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行，用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味；

步驟6：將肋排倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色；

步驟7：往鍋里倒入足量熱水（開水較佳）使其沒過排骨，再加入姜片、蔥段、八角、生抽，蓋上鍋蓋大火燒開后轉成小火，燜煮45分鐘左右；

步驟8：45分鐘后排骨可以很輕松用筷子插入了，鍋里差不多還剩下1/3的湯汁，此時用筷子把姜片蔥段八角撿出來不要；

步驟9：最后改用大火收濃湯汁即可出鍋，這個過程要不斷翻炒。

排骨一般指豬排骨，是生活中常見的食材。其中含有優(yōu)質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養(yǎng)物質，可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。

1、補鈣：排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發(fā)育，也能預防老年人骨質疏松。

2、補血：排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元素，并含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。

3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產(chǎn)后血虛等不良癥狀。

4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優(yōu)質蛋白質和必不可少的脂肪酸，補充身體營養(yǎng)，并能增強抵抗力與免疫力。