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水煎包的做法

水煎包的做法

煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛。 那么大家知道水煎包的做法嗎？

做法一

主料

面粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。

做法

1、面粉內(nèi)加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。

2、肉片(在店里切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好腌一下。

3、茴香擇洗干凈，控水。

4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。

5、面團發(fā)酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。

7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。

8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據(jù)自己手的習慣隨意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。

11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。

12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。

烹飪技巧

1、鹽的多少，根據(jù)自己平時的口味。

2、鏊子里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。

3、具體時間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來調(diào)整。

做法二

用料

自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

做法

1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團揉勻。

2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等面粉成雪花片的時候揉。

3、多出來的`白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。

4、面團發(fā)酵充分。

5、再揉一下排氣，切成10分左右。

6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用搟面杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當。

7、包子包好后蓋上濕布醒發(fā)一下。

8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。

9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。

10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。

11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發(fā)出“次次次”的聲音就說明煎好了

做法三

主料

五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。

做法

1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2、面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發(fā)酵備用。

3、肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘，香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。

4、面團發(fā)至原來的1、5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。

6、把松弛好的面團再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。

7、面皮包入餡料，打褶成包子坯。

8、平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個個碼在鍋底。

9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。

10、把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

11、煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。

12、撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。

做法四

主料

中筋面粉300克、豬絞肉(三肥七瘦)350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿卜80克、水150克、酵母3克、醬油(老抽)1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒適量。

做法

1、韭菜洗凈切成末，胡蘿卜洗凈去皮刨成絲，豬肉剁成肉末。

2、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。

3、所有原料加在一起，揉到面團表面光滑。

4、放在深盆里發(fā)酵，直到面團是原來的二倍大。

5、取出面團排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把面團搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看著適量就切了)。

6、案板上再撒適量粉，把面皮都搟開成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。

7、包入事先準備好的餡兒適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。

8、包子放一邊松弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)

9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。

10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。

小貼士

1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、關(guān)于蒸包子的時間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。

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家常水煎包的簡單做法

水煎包的做法如下：

原料：面粉500g、豆腐1塊、白菜1棵、粉條1把、酵母5g、蝦皮適量。

1、先發(fā)面，300克溫水里倒入5克酵母化開，然后盆里倒入500克面粉，用剛剛化開的酵母水和面，邊倒邊攪，攪成棉絮狀后，再用手揉成光滑的面團。蓋上蓋子，把面團發(fā)至2倍大。

2、然后準備餡料，今天包的是豆腐白菜餡。首先把一塊豆腐切丁，然后鍋里倒油，燒熱，把切好的豆腐丁倒入，炒到豆腐表面微黃就可以了。

3、然后倒入蔥姜末，蝦皮。

4、再翻炒均勻，炒香。然后盛出。

5、再來切點白菜，先切成絲，絲切好后，撒上鹽，再剁碎。剁碎了，就把白菜里的水分擠干，放進豆腐餡里。

6、家人也很喜歡吃粉條，然后再加點粉條，五香粉，香油，生抽，適量鹽，熟油。然后充分攪勻。

7、面發(fā)好后，取出，再揉10分鐘左右，排一下面團里的空氣，揉好后，把面團搓長條，切成大小相等的劑子。

8、然后把劑子搓圓，壓扁，用搟面杖搟成面皮。

9、面皮搟好后，就是開始包，取皮子

10、包上餡，捏成形狀。包好后，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

11、然后鍋里倒上一點點油，燒熱，把包好的放進鍋里，先把底部煎黃。

12、煎黃后，倒入淀粉水，水量到菜包的3分之2處就可以了，開小火煮干水分。

13、這道美味的水煎包就做好了。

水煎包怎么做 水煎包的做法

水煎包是在河南和山東比較有名的一種美食，水煎包在煎的過程中還有煮的步驟，水煎的名字就是這么來的，另外，水煎包在做的時候要先用小火煎哦。

水煎包怎么做

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。

水煎包的做法

材料：牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升

做法：

1、將牛肉餡里加入水淀粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最后加入香油拌勻;

2、面團揪成兵乓球大小的劑子，然后搟成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料;

3、平底鍋中抹上一層薄油，然后用紙巾將多余的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分;

4、然后倒入剩余的水淀粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉(zhuǎn)動幾下，以免煎的不均勻;

5、直到鍋中的水分逐漸變干，出現(xiàn)“呲、呲”聲音后，打開蓋子，轉(zhuǎn)成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續(xù)煎至底部金黃即可。

水煎包制作小技巧

1內(nèi)餡可以換成任何一種喜歡的食材。

2包子面皮活好之后，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續(xù)揉會比較容易揉到表面光滑。

3盡量選用平底鍋，受熱均勻。

4包子可以挨著排放，無需留空位。

水煎包的特色

水煎包，特色傳統(tǒng)風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區(qū)頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。

水煎包做法

水煎包做法如下：

原料：面粉500克、溫水300克、白糖10克、酵母粉3克、豬肉餡400克、大蔥2棵、生抽2茶匙、姜粉1/3茶匙、老抽1茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、食鹽適量、香蔥末適量、白芝麻適量。

1、準備面粉500克、酵母粉3克、白糖10克。

2、面粉、酵母粉、白糖混合均勻，逐次加入溫水揉光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)。

3、醒發(fā)面團的時候來調(diào)制餡料，豬肉餡400克，大蔥2棵。

4、豬肉餡中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、姜粉、食鹽攪拌均勻。

5、攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水超一個方向攪打上勁。

6、大蔥切末。

7、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大蔥末）。

8、用時拌勻即可（加入大蔥后，餡料盡量不要提前拌，用時拌勻即好）。

9、面團醒發(fā)至兩倍大（用手沾些面粉，戳一下面團不回縮即好）。

10、醒發(fā)好的面團放在案板上揉勻排氣。

11、揉勻的面團搓長下劑子（劑子大小隨意，本著肉餡劑子小一些，素餡大些）。

12、下好的劑子團圓，搟成四邊薄中間略厚的面皮，放入調(diào)制好的餡料，按自己方式包成包子。（第一次做不要貪心大餡，餡和皮的比例1：1比較合適）。

13、所有依次包好后再次醒10分鐘左右。

14、鍋中放少許底油，碼入醒發(fā)好的包子小火煎至底邊稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1）。

15、倒入面粉水后，快速蓋上蓋子，中小火燜煎。

16、煎至水份基本收干，打開蓋子，撒上香蔥末、白芝麻，小火煎1分鐘左右即好。

17、成品。