本篇文章給大家談?wù)勏憷蔽r火鍋?zhàn)龇?，以及香辣蝦的做法需要正宗的 火鍋店用對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

火鍋香辣蝦的做法有哪些，怎樣做是最完美的？

經(jīng)過香辣蟹從而衍生出來的一道美食，這就是香辣蝦，香辣蝦汁濃，味道麻辣鮮香，鮮嫩的肉質(zhì)和多種香料的完美調(diào)和，吃后讓人回味無窮。

香辣蝦的做法之一

食材準(zhǔn)備

蝦，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣醬、料酒。

做法步驟

1、蝦去頭，同時(shí)將蝦線抽出來，再用鹽、料酒腌制。

2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切絲，土豆切成細(xì)條后，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾紙擦干水分。

3、熱鍋冷油，小火，將花生放進(jìn)去炸熟，隨后瀝干。

4、將土豆撈出，瀝干水分，最好用餐巾紙檫一下，將檫好的土豆也炸下。

5、蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。

6、將鍋洗干凈，放入油，小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣醬炒香。

7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻，加入土豆條和水芹，翻炒入味。

8、烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

小貼士

1、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內(nèi)嫩。

2、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣扎起來就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時(shí)候一定要將水分拭下，不然油花四濺。

3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥。

香辣蝦的做法之二：

中海蝦500克，香芹50克，大蔥1棵，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，老姜20克，花椒10克，油豆豉30克，料酒15毫升，干辣椒50克，油適量。

方法步驟

1、將蝦洗干凈，剪掉蝦槍和長須，并且調(diào)出蝦線，用廚房紙檫干凈。

2、蔥姜切片，香芹切段。

3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控干。

4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老姜、花椒和干辣椒翻炒。

5、翻炒出香味后就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最后收汁即可。

怎么做香辣蝦火鍋？

很多年前，因?yàn)橐恍┰?，被迫加入了餐飲行業(yè)。截止到今天，已經(jīng)好幾個(gè)年頭了，雖然已經(jīng)很久不在親自下廚制作，但有些東西確實(shí)終身難忘，而且經(jīng)常在腦子里進(jìn)行改進(jìn)。

今天給大家介紹一下香辣蝦的做法，歡迎切磋！

第一步，處理蝦線。蝦線也就是蝦的消化道，在下的背部。需要用剪刀把蝦的背部剪開，然后把蝦線去掉。第一次操作，可能會比較慢，但是沒沒關(guān)系，這沒有技術(shù)含量，就是熟能生巧的問題，但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作時(shí)不去除蝦線，但是我建議大家，最好去掉，以免影響口感和吃蝦的暢快感。

第二步，炸蝦。高油溫炸蝦，一定要在油溫非常高的時(shí)候放蝦，炸15秒左右，至蝦皮氣泡泛白。油溫低的話可是適當(dāng)多炸一會兒，但是不要時(shí)間太長，以免炸老。油溫不熱，也會降低蝦肉的彈性，影響口感。

第三步，炒蝦。炒蝦，就離不開火鍋底料。底料的炒制非常復(fù)雜，而且用的是原材料也非常多，在這里我就不做詳細(xì)闡釋，而用我們尋蝦記蝦火鍋加盟店的專用底料代替。大家也可以在市場上自行購買。在鍋中加入少量食用油，待油熱后加入蔥姜蒜，翻炒兩下，然后加入火鍋底料，爆炒一下，然后再加入少許水、炸土豆條、東北糯玉米，炒制半分鐘，將其撈出，放入容器內(nèi)。最后將炸好的大蝦，放入鍋內(nèi)，翻炒幾下，確保每一只大蝦都能蘸到湯汁，然后關(guān)火，將蝦倒入容器內(nèi)。

第四部，在下上面撒少許白芝麻，放一些香菜點(diǎn)綴。這樣，味道鮮美的大蝦就制作完成了。

第五步，涮菜。把蝦吃完后，直接加高湯就可以涮菜，如果沒有高湯，可以用清水代替。

香辣蝦火鍋的做法

香辣蝦 火鍋

原料：

南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克

輔料：

料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤

制作過程：

（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。

（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。