今天給各位分享豬頭湯的做法的知識，其中也會對豬頭湯的做法 最正宗的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
二十埠豬頭湯的相關資料
如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
如果你的身體寒氣過剩,那么就應選擇一些性熱的湯料,如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也并不適合年輕人和小孩子。
在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
“三煲四燉”
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。
湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。
功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
冬蟲草燉水鴨
材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。
功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
南北杏、川貝燉鷓鴣
材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。
功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟
生完孩子喝豬頭湯的做法
蘿卜豬頭骨湯
食材
主料
豬頭肉
600g
白蘿卜
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
步驟
1.豬頭骨剁好洗干凈
2.蘿卜削皮
3.切滾刀塊
4.鍋中煮水、料酒，放入豬頭骨焯水，用溫水清洗
5.砂鍋中放入豬頭骨和蘿卜塊，并加入適量的水，水煮開后調小火繼續(xù)煮
6.煮1個小時以上，加入適量的鹽調味
正宗二十埠豬頭湯的做法！??！
真正正宗的豬頭湯是：二十埠老羅豬頭湯【創(chuàng)始人】。老店：長江批發(fā)市場對面，分店：肥東聚龍小區(qū)北門。
網上是找不到做法的，我建議你還是親自去那店里做下學徒吧！
二十埠豬頭湯怎么做
一、材料
白菜400克，燒豬頭250克，姜1片，鹽適量。
二、做法
1．燒豬頭骨放入滾水中煮5分鐘，使去油膩及咸味，取起洗凈。
2．白菜洗凈，大棵切短。
3．水8杯或適量放入煲內煲滾，放入姜、白菜、燒豬頭煲1時，試味，因燒豬頭有咸味，淡才可下鹽。
骨頭湯怎么做最好喝
骨頭湯，怎么做最好喝，這四種方法很常用：
第一種做法，選擇蓮藕、排骨和生姜等等輔料。首先把排骨剁成塊狀，然后加入到開水中煮沸之后撈出來，把表面上的血沫清洗干凈。然后在湯鍋中加入一些排骨，把姜塊拍碎，也加入其中，放入適量的水，注意水一定要蓋過排骨，最好是加的充足一些，中途最好不要再次的加水了。在做好之后，使用大火來煮沸，然后調整小火進行燜煮三十分鐘左右。如果燜煮的最后，看到水分比較的少了，已經露出來一部分的排骨了，可以適當?shù)难a充一些水分，不過注意一定要補充開水。
在燜煮的過程中，就可以把蓮藕清洗干凈，然后切成滾刀塊，等到煮沸之后，把蓮藕也加入到鍋里，和排骨一起燜燉一段時間，等到蓮藕也差不多變軟的時候，就可以加入少量的食鹽進行調味了。注意食鹽不能加得太早了，有的人習慣在一開始的時候，就加鹽，這樣就會讓最后煮湯的時候，越來越咸的。而且在蓮藕煮好之后，也需要查看一下是否已經把排骨煮軟了。如果都煮軟了，蓋上鍋蓋關掉火，就這樣燜幾分鐘，就可以出鍋了。這樣做出來的大骨湯非常的白，而且湯也比較的濃，喝起來有一股綿長的味道，非常的鮮香，同時排骨加入到蓮藕的味道，也很鮮美，這樣的湯也比較的有營養(yǎng)。
第二種做法就是使用豬大腿骨、雪蓮果和枸杞以及少量的里脊肉來進行燉湯。首先把雪蓮果去掉皮，然后切成片狀備用。把豬大腿骨切成大塊狀的，一般都是在買回來的時候，就已經讓攤主幫你剁好了，不然的話，在家中你可能很難剁開。并且把少量的里脊肉切成小丁狀，把枸杞的表面清洗干凈，去掉浮塵，放在一旁備用。
先把鍋中放入少量的冷水，在煮沸之后，就可以把大骨頭加入其中了，同時把里脊肉也放進去，等到稍微的焯水之后，讓肉的表面收緊，在放入到冷水下面去沖洗一下，讓表面的雜質和血水都被沖洗掉，瀝干水分放在一旁備用。把已經瀝干水的大腿骨和里脊肉一起，放入到砂鍋煲中，然后加入一些枸杞，加入水分淹沒排骨，放入到大火上進行煮沸，隨后使用小火來煲湯一個小時左右。這個時候，排骨基本上就已經熟透了，就可以把雪蓮果切好的片加入到其中，然后關掉火，繼續(xù)的煲湯半個小時，就可以出鍋了，出鍋前可以在里面撒上一些鹽和雞精來調味，不過不用太多，這樣的湯，喝淡口的原汁原味最好。
第三種做法是使用蘿卜來燉排骨，把蘿卜清洗干凈之后，放入到燒開水的鍋中，在里面燙一下就可以撈出來，切成片擺放在盤子中備用。然后把大骨頭也放入到剛剛開水的鍋中，抄一遍水一直，把上面的浮沫去掉，然后蓋上蓋子，使用小火來燜燉大概一個小時，就可以打開蓋子，把蘿卜片加入進去了，然后等到蘿卜差不多燒爛的時候，就可以加入食鹽來調味了，這個時候，骨頭湯也已經熬制好了。
第四種就是使用玉米和胡蘿卜來燉湯，首先把大骨頭在開水中飛一道水，清洗干凈之后，把玉米和胡蘿卜洗干凈斜切成片備用。把鍋里加入足夠的冷水，使用大火燒開之后，把骨頭玉米和蘿卜都加入其中，然后使用燉湯按鈕，大概兩個小時之后，骨頭湯就非常的濃厚了，而且胡蘿卜也已經爛了，玉米也非常的軟了，就可以加入雞精和鹽來調味了。然后關火，繼續(xù)的燜幾分鐘就可以出鍋了，出鍋之后，在表面上撒上一些切好的芹菜碎末。
豬頭湯做出來之后，因為里面的膠原蛋白都被燉出來了，所以看起來整個湯色就非常的白濃，讓人很有食欲，而且也非常的補鈣。骨頭湯不僅有利于老年人的身體恢復，對于孩子來說，也是長身體的時候，非常合適的一種滋補品，有助于骨骼的發(fā)育。
二十埠豬頭湯
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
【制法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
