本篇文章給大家談?wù)効图裔効喙系淖龇ǎ约翱图胰酸効喙系淖龇▽?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么做好吃，釀苦瓜的家常做法
夏季是吃苦瓜的季節(jié)，這段時(shí)間我們這的天氣那真能把人給熱暈了，都想發(fā)個(gè)微信給后羿，讓他老人家快點(diǎn)上班，要不這熱辣辣的太陽(yáng)把貓都要熱哭了，呵呵~
今天做個(gè)客家人最經(jīng)典的吃法，釀苦瓜，把剩下來(lái)的一點(diǎn)餃子餡釀入苦瓜中，先煎香，再蒸軟，入口香軟，回味甘香，非常的好吃，夏日里親們要多吃些苦味食材喲，對(duì)身體好著呢。
釀苦瓜的做法
步驟step
1
苦瓜一分為二，蔥姜切末
步驟step
2
往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉
步驟step
3
把肉餡釀進(jìn)去，鍋燒熱放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下
步驟step
4
取出后，切件，上盤(pán)；進(jìn)蒸鍋，大火蒸制15-20分鐘
步驟step
5
鍋里放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入蠔油、白糖、清水各適量；煮開(kāi)后，倒入生粉水，打個(gè)極薄的芡汁，過(guò)濾渣子，取汁備用
步驟step
6
苦瓜蒸好了，取出擺盤(pán)，淋汁，上桌，開(kāi)吃
釀苦瓜的成品圖
釀苦瓜的烹飪技巧
技巧tips
苦瓜里面抹一層生粉起到的作用是讓肉餡更好地粘合在苦瓜里面。
正宗客家釀苦瓜做法
釀苦瓜的做法步驟
1
苦瓜洗凈切成一段段。
2
用匙子把瓜瓤掏空備用。
3
五花肉剁成末。
4
用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會(huì)兒。
5
韭菜洗凈切粒。
6
與肉一起攪拌均勻備用。
7
豆豉洗凈搗爛。
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加蒜蓉拌勻備用。
9
將腌過(guò)的肉餡壤入瓜里，肉餡盡量壓平壓實(shí)（防止煮的過(guò)程肉餡跑出來(lái)）
10
用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內(nèi)。
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小火將兩面煎至金黃。（翻轉(zhuǎn)煎另一面時(shí)要小心翻動(dòng)，以免肉餡外泄）。
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裝盤(pán)即可。
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起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
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小心放入苦瓜。
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加入適量清水（浸過(guò)苦瓜即可）大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮。
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燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時(shí)加入適量糖、鹽（味道自己調(diào)整），因?yàn)榉帕硕刽?，所以可以不用加太多調(diào)味醬。
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大火收汁即可上碟。（醬汁不要收得太干，用來(lái)拌飯味道一流呢）。
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苦盡甘來(lái)就是這碟菜的寫(xiě)照了。不大愛(ài)吃苦瓜的老公也說(shuō)這樣做好吃，吃得撐不下了。（減不了肥比不了賽可不要又說(shuō)我了）
正宗的客家釀苦瓜是怎么做的
新春之際，做了一道色彩艷麗、寓意吉祥、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，準(zhǔn)備迎接幸福的新年：團(tuán)團(tuán)圓圓釀肉苦瓜圈——寓意闔家團(tuán)圓、苦盡甘來(lái)。
釀肉苦瓜圈的做法
工藝蒸
口味家常味
時(shí)間15分鐘
難度初中水平
主料main
豬肉餡200克?苦瓜1根（中等大?。?/p>
輔料others
鹽2茶匙?蠔油2湯匙?醬油2湯匙?糖2湯匙?料酒1湯匙?清水適量?雞蛋?1個(gè)
步驟step
1
將豬肉餡加鹽1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、耗油1湯匙、糖1湯匙、雞蛋1個(gè)攪拌上勁（即粘稠狀態(tài)），腌制半小時(shí)以上。
步驟step
2
苦瓜洗凈切成大約1厘米的段兒。
步驟step
3
取出里面的瓤。
步驟step
4
將肉餡揉成圓塞入苦瓜圈里。
步驟step
5
剩下的調(diào)料放入碗中攪拌均勻稍后一起蒸。
步驟step
6
接著放蒸盤(pán)上，還有調(diào)料碗。
步驟step
7
蒸鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中大火，大約15分鐘。
步驟step
8
關(guān)火，取出后淋入調(diào)料汁即可。
釀肉苦瓜圈的成品圖
釀肉苦瓜圈的烹飪技巧
技巧tips
1. 豬肉餡如果干了可以再加適量水。
2. 和面時(shí)，南瓜面團(tuán)不需要加水，紫薯面團(tuán)需要加些水。
3. 新春佳節(jié)亦或上班工作繁忙時(shí)，這些蒸鍋菜肴，一鍋出幾道菜，既省時(shí)省力，又營(yíng)養(yǎng)健康。
釀苦瓜的做法
釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。那么你知道具體是怎么做的嗎?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來(lái)了解。
釀苦瓜的做法
用料
主料 苦瓜500g 五花肉200g 雞蛋1個(gè)
調(diào)料 食鹽5g 醬油適量 生粉10g
釀苦瓜的做法
1.苦瓜一條
2.把苦瓜去瓤，洗凈，切圓墩
3.鍋里加水放一點(diǎn)鹽滴入幾滴點(diǎn)食用油，水開(kāi)后放入苦瓜過(guò)一下水
4.然后撈出放入盛水的盤(pán)中待用
5.五花肉絞碎放入大碗里，加入1個(gè)雞蛋、蔥花、姜末、鹽、醬油和生粉，順一個(gè)方向攪然后腌制30分鐘
6.將肉餡釀入苦瓜段中，再一一擺入盤(pán)中
7.鍋里加水燒開(kāi)，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒掉盤(pán)中的湯汁，然后炒鍋放點(diǎn)油，爆香蔥姜末，加入濃縮雞汁、鹽、料酒和蒸苦瓜的.湯汁炒勻煮沸，澆在釀苦瓜上即成。
菜品特色
1、嫩滑清香，清熱解毒。
2、鮮香微苦，營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、肉類(lèi)的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配,形成了一道既美味又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。
客家釀苦瓜怎么悶好吃
苦瓜營(yíng)養(yǎng)好大家都知道，但就是不喜歡！因?yàn)閷?shí)在是太苦了!其實(shí)在清洗、切好苦瓜之后，有一個(gè)小竅門(mén)可以減輕苦瓜的苦味。在鍋里倒上開(kāi)水，把苦瓜放在里面稍微燙一下就撈起來(lái)。這樣不僅能讓苦瓜不那么苦，還能去除草酸。
美美今天給大家?guī)?lái)的這道【澆汁苦瓜釀肉】，絕對(duì)是苦瓜最美味的做法之一，很多人會(huì)被這粗狂的外表給嚇得不敢動(dòng)筷子，但，只要吃上一口您就會(huì)發(fā)現(xiàn)，比炒的還好吃呢，而且采用燜的做法，鮮嫩多汁，尤其適合夏天。我家從來(lái)不吃苦瓜的兒子，在我的帶領(lǐng)下也吃完了一整個(gè)哦！
一起來(lái)看看具體的做法吧：
澆汁苦瓜釀肉的做法
步驟step
1
苦瓜兩根，清洗干凈備用。苦瓜的表面有很多凸起來(lái)的小疙瘩，專(zhuān)業(yè)的名詞叫做果瘤，想要挑選出好吃的苦瓜，看果瘤就是關(guān)鍵。果瘤比較小的苦瓜，里面的肉也就少，而果瘤很飽滿(mǎn)的情況下，瓜肉就厚一些?？喙线€應(yīng)該挑選青色的，那些發(fā)黃的就是太老了。
步驟step
2
苦瓜切掉頭尾，去掉瓤，中間部分切成大約4厘米厚度的段，高度盡量一致，做出來(lái)會(huì)更漂亮。
步驟step
3
豬肉放入絞肉機(jī)中打成肉泥。
步驟step
4
加入雞蛋和生粉，再加入鹽和胡椒粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
步驟step
5
平底鍋放油，稍微燒熱后轉(zhuǎn)小火，將苦瓜段擺入鍋中。擺放苦瓜段的時(shí)候火一定要小一點(diǎn)，避免將底部煎黑了。
步驟step
6
一邊煎苦瓜，一邊咱們就來(lái)塞肉。用筷子挑起一團(tuán)肉餡，塞入苦瓜段中，可以用手塞緊點(diǎn)，最后用筷子將表面的抹平，一個(gè)個(gè)釀苦瓜段就做好了。
步驟step
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底部煎至微微焦黃后，翻面再煎，將兩面都煎好。
步驟step
8
兩面的肉都微微焦黃，沿著鍋邊淋入少許水，水大約沒(méi)過(guò)苦瓜的四分之一即可。
蓋上蓋子，中火將苦瓜燜至微微變黃就可以了，苦瓜很容易熟，時(shí)間不要太長(zhǎng)了。
步驟step
9
開(kāi)蓋，將水分收干即可將苦瓜段夾出來(lái)擺盤(pán)備用。
步驟step
10
另起鍋，炒香蒜末和辣椒粉后，淋入少許水，加入生抽、鹽，燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡，撒上蔥花裝飾，湯就做好了。
步驟step
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將煮好的湯汁淋在苦瓜段上，一道好吃又營(yíng)養(yǎng)的釀苦瓜就可以上桌啦！燜出來(lái)的苦瓜，苦味特別淡，瓜肉口感鮮嫩，非常美味的一個(gè)做法，試試吧。
澆汁苦瓜釀肉的成品圖
澆汁苦瓜釀肉的烹飪技巧
技巧tips
苦瓜內(nèi)瓤的白色膜狀，是苦味的來(lái)源，將內(nèi)瓤細(xì)心去掉就能減少很大一部分的苦味啦！
苦瓜段要高矮合適，擺盤(pán)更美觀(guān)。
苦瓜比較容易熟，燜至微微變黃就差不多了，不要燜太久。軟趴趴的不好吃。
客家人吃苦瓜，獨(dú)愛(ài)這一個(gè)做法，好吃不苦，我家一周吃5次也不膩
對(duì)此問(wèn)題，我和朋友們討論后結(jié)果如下。
1. 我們那邊還要放糯米的，不用煎，而且我覺(jué)得過(guò)餐釀苦瓜更好吃。糯米豬肉紅蔥頭，釀好加點(diǎn)水煲四十分鐘，又是主食又能當(dāng)菜，一個(gè)人吃一大碗，好好吃呀。
2. 釀苦瓜是我們夏天必吃的菜，游子念念不忘的菜，不用油煎直接上鍋蒸，但是我不知道自己是不是客家人。湖北三蒸就有蒸苦瓜，那時(shí)有條件的糯米放肉，沒(méi)條件的家庭直接放糯米。
3. 客家釀苦瓜不是這樣做的。要煎一下，我是韶關(guān)客家人，喜歡吃釀苦瓜。
4. 我覺(jué)得釀苦瓜比釀豆腐更好吃，就可惜我阿婆過(guò)世后很難吃得到了，家里會(huì)做的人不多。我自己試著做做吧，好懷念我阿婆做的那個(gè)味道啊。
5. 苦瓜釀，辣椒釀，各種釀，是客家人滿(mǎn)滿(mǎn)的故鄉(xiāng)情?？图胰硕嘞矚g的一道家常菜。
6. 你說(shuō)的那些材料放在一起就覺(jué)得不好吃，苦瓜就是清炒，清炒苦瓜，放點(diǎn)辣椒最好吃了。哪要放那么多東西？想要苦瓜不苦，就是用鹽擦一下，再洗清水。就可以啦。干巴巴的不好吃，得把煮出來(lái)的苦瓜汁勾芡淋在上面才好吃。
7. 餡是苦瓜的靈魂，不要用機(jī)子打肉，一定要人工弄，就土豬肉 紅蔥頭，原汁原味，不需要加太多配料，我也是客家人哦?？图胰说?#26368;爱，好好吃，流口水了！對(duì)呀，要放糯米和紅蔥頭，真的很香，不用吃米飯了。
8. 我們是韭菜豬肉餡。苦瓜生吃最營(yíng)養(yǎng)。和本地有辣的青椒一起爆炒，味道純正。讓苦瓜，首選雷公尖苦瓜，配材：五花肉，香菇，客家臘肉，糯米粉，讓整小條苦瓜。
9. 大叔超喜歡用豬油渣，加點(diǎn)蒜蓉姜絲和幾粒花椒，干煸苦瓜片，超級(jí)下飯！苦瓜，苦才好吃，才消暑。
10. 釀苦瓜，梅州那邊的人喜歡吃，贛州那邊客家人沒(méi)聽(tīng)過(guò)。此肉配似紫蘇丶蒜蓉丶豆豉和鯪魚(yú)肉糕和糯米釀之最佳。今天剛做，用韭菜餡，沒(méi)有肥肉，買(mǎi)了瘦肉，味道還可以。
