今天給各位分享滄州火鍋雞做法的知識(shí)，其中也會(huì)對老滄州火鍋雞進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗滄州火鍋雞配方

一、滄州麻辣火鍋雞

白條雞5000克,麻辣底料適量,蔥段，姜片各20克， 香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個(gè)，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，姜片1千克，蔥段2千克，炸香后撈出蔥姜,再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻后離火放置24小時(shí)后撈出料渣即成。

三、制作方法:

(1) 鹵制:

白條雞洗凈,剁成3厘米見方的塊飛水后放入高壓鍋,鍋下底油，加蔥段、姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個(gè),桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克,清水燒開，下鹽調(diào)味后倒入高壓鍋,將雞壓熟待用。

(2)鹵熟的原料加原湯下鍋,兌少許高湯加麻辣底料調(diào)好口味,倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點(diǎn)火煮沸后即可食用。

(3)雞肉食用完畢后，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。

正宗的滄州火鍋雞如何做？

正宗的滄州火鍋雞做法如下：

準(zhǔn)備材料：雞腿翅肉、魔芋、紅薯粉

1、雞肉洗凈控干水分，把炒雞的各種料備齊，涮的菜洗凈改刀備用，

2、鍋里倒油，油可以寬一些，放入兩三片生姜炒香。然后放入郫縣豆瓣醬，我是三斤肉，放了一整袋醬，怕辣的可以適當(dāng)少放一點(diǎn)，但是少放了味道就淡一點(diǎn)，建議可以都放上味道才正。這一步要全程小火，以免糊鍋，不停翻炒直至炒出紅油，

3、這就是炒出紅油的狀態(tài)，這時(shí)候可以放入雞肉了，

4、倒入雞肉后繼續(xù)不停翻炒，中大火的話真是需要不停翻炒，手速不快，體力不支者可以調(diào)中小火不停炒，千萬不要糊鍋，直到把雞肉里面的水份炒干，醬料入味才可以。這個(gè)過程可以加入白糖，白糖要多放，大概用了一百克左右的糖，

5、大概炒成這個(gè)樣子，加了糖之后的紅油更加油亮，增色提鮮，

6、炒好后鍋里加入涼水，水量超過雞肉，因?yàn)楹竺孢€要涮菜，所以湯要多一些?？梢钥吹筋伾t亮。這個(gè)時(shí)候需要繼續(xù)調(diào)味。加入大量花椒和麻椒，適量鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以再放鹽就需要謹(jǐn)慎了，嘗一下味道在調(diào)整，而且火鍋雞是越涮味道越濃的。開始不要過咸，

7、調(diào)好味道后把鍋燒開，繼續(xù)燉煮。燉大概在二十分鐘以上，讓醬料味道充分釋放，融入雞肉中。這里要說一下，因?yàn)樘鞖鉄?，這次做的火鍋雞后面的涮菜是一鍋出的形式。前七步和普通火鍋雞是一樣的，

8、燉到香味出來，雞肉軟爛就可以了，

9、成品。

正宗滄州火鍋雞的制作方法簡單

滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。味道麻辣鮮香，食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。下面我為大家整理了正宗滄州火鍋雞的制作 方法 ，希望大家能夠喜歡。

正宗滄州火鍋雞做法

食材：肉雞一只、 蔥姜蒜若干、 麻椒 、大料 、料酒 、 調(diào)味料 、郫縣豆瓣、肉蔻、白芷等

1、白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝干。蔥切段，姜切片，各有五六段即可。

2、涼鍋涼油，油量為平時(shí) 炒菜 2-3倍，立即下豆瓣醬，開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發(fā)出來之后倒入雞塊，攪拌至上色均勻。

3、加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。

4、待水開之后都倒進(jìn)電磁爐鍋里，大功率繼續(xù)加熱。

5、蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時(shí)可涮菜吃了，雞肉多涮一會(huì)兒才會(huì)熟。

小貼士：沒有麻椒可用花椒代替;肉蔻、白芷可少放，放多了會(huì)影響氣味;豆瓣醬里放白糖相當(dāng)于炒糖色。

滄州火鍋雞正宗做法

主料：雞500克，調(diào)料：鹽5克，辣椒15克，辣椒15克，麻椒10克，豆瓣醬30克，花椒5克，八角2克，茴香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。

做法：

1、將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈;

2、三黃雞剁成小塊.下沸水鍋，焯下去腥和血，撈起備用;

3、鍋中下油，放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;

4、再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味;

5、加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵;

6、將三黃雞下鍋鹵制成熟，把蔥、姜、八角、麻椒、鹽、雞精、糖一起放入火鍋中，然后小火慢煮，基本就算完了。

滄州火鍋雞的制作注意事項(xiàng)

1、肉不用提前腌，火鍋雞的佐料夠多了，味夠重!

2、煮時(shí)不宜太老，翻炒不要急火，火鍋味濃，食時(shí)有回味。

3、一定要用蒜泥、陳醋做調(diào)料，因?yàn)檎{(diào)料是佐餐的佳品。

4、最重要的一點(diǎn)是：記住別把口水流進(jìn)鍋里!

滄州火鍋雞的營養(yǎng)價(jià)值

滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市，以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成，味道鮮美，食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。滄州火鍋雞以食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表。

1、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

3、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

4、雞肉就是白肉中的代表，其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘稀Ｅ；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn) 兒童 智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，?；撬岬暮扛?，比普通雞肉的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。

色香味俱全的滄州火鍋雞，你是否想嘗一嘗它的美味，一睹它的芳容呢?別急，自己就可以制作好吃的火鍋雞，趕緊跟著滄州火鍋雞做法做起來。

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滄州正宗火鍋雞的做法竅門

首先非常高興回答你這個(gè)問題我一般就兩種簡單的做法！

滄州火鍋雞已經(jīng)非常出名，有很多朋友來滄州必須要吃一吃滄州的火鍋雞，離開滄州就在吃不到這么好吃的火鍋雞！所以很多朋友買真空包裝回去吃也不是那個(gè)味道！所以很多人都想自己做，但是不知道怎么做，我每周都會(huì)自己做一次，每次做不一樣的方式，因?yàn)樽约鹤龊芏嗾{(diào)料是不全所以都是常用材料！

一.選材雞肉4人配伍

雞腿+雞翅共計(jì)3～4斤（白條雞的腿和翅）

整只雞2只公雞4斤（建議三黃雞）

兩種口感都不太一樣，輪流吃！

二.做法微辣口味

a.腿翅4斤

b.蔥，姜，大料，香葉，辣椒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，

生抽，老抽，耗油，白糖，食用油

1.腿翅下鍋放水加料酒燒開撈出

2.放油加蔥姜大料辣椒郫縣豆瓣醬黃豆醬加入少許白糖炒出紅油

3.放腿翅翻炒2分鐘加入生抽老抽耗油翻炒一分鐘加水

4.水泡過腿翅燉15分鐘關(guān)火悶上一個(gè)小時(shí)

5.放在電磁爐上一邊吃腿翅一邊涮蔬菜好美味

注意:黃燜口味就把辣椒和郫縣豆瓣醬換成甜面醬或者蔥伴侶就可以啦！

秋季和冬季一家人吃著火鍋雞是一件很幸福的事情！