今天給各位分享魚鱗凍的做法的知識，其中也會對魚鱗凍的做法視頻教程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

魚鱗凍是怎么做的呢？用什么魚的鱗片好呢？

魚鱗凍做起來其實還是比較簡單的，首先把魚鱗收集起來，用清水洗凈，最好是把黏液全部洗掉，洗的時候最好用料酒或者是黃酒進行清洗，這樣可以有效的去除魚鱗上面的腥味。然后在鍋里加上一些清水，清水差不多和魚鱗同樣的高度。再加入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，你可以稍微加一些冰糖，這樣吃起來口感會好一些。然后把它放在大鍋上蒸，大概小火蒸個40多分鐘左右，就可以開鍋了，將魚鱗和一些調(diào)料全部撈出只剩下湯汁。把湯汁放入冰箱就可以成為魚鱗凍了。那這種鱗片最好是選擇大魚的鱗片，比如草魚的鱗片和鰱魚的鱗片。

魚鱗我們平時很常見，因為這種東西一般都是被我們當垃圾扔掉的，而且大家在很多菜市場里都能看到很多殺魚的師傅，直接將這些魚鱗全部扔掉。其實魚鱗含有豐富的營養(yǎng)，魚鱗里面有很多的膠原蛋白，還有很多維生素，通過蒸煮以后，那么這些營養(yǎng)全部都留在湯里，將這些湯凍住，平時用來當涼菜吃非常的合適，也就是我們平時吃的那種魚鱗凍。不僅魚鱗可以這么煮著吃，那么豬皮也可以這么做著吃，豬皮也可以做成豬皮凍來吃，和魚鱗凍差不多的做法。對女生來說可能比較喜歡吃這種東西，因為這些魚鱗凍和豬皮凍里面都有美容養(yǎng)顏的功效。

魚鱗凍其實做起來也比較簡單，首先將魚泥全部清洗干凈，要把里面的雜質(zhì)還有一些黏液全部清洗掉，那清洗的時候可以在清水中加入一些料酒或者是黃酒進行清洗，一旦清洗個四五遍差不多就很干凈了。洗好的魚鱗放在旁邊備用，然后去切一些蔥，姜，蒜，八角，桂皮等等佐料。把這些佐料全部倒入魚鱗中混合，然后往魚鱗中加入一些清水，清水的高度和魚鱗差不多高也就可以了。然后把這一盆魚鱗放在大鍋上，用小火慢蒸，大概蒸45分到一個小時左右就可以出鍋了。出鍋以后直接將魚鱗和蔥姜蒜等雜質(zhì)全部撈出只剩下湯汁，把這些湯汁全部收集起來，放入冰箱冷凍一會那么魚鱗凍就制作好了。

吃魚鱗凍的時候肯定是要蘸醬料的，醬料可以根據(jù)自己的口味來配比，可以做辣一點口味的醬料，也可以做酸一點的醬料，還可以做咸一點的醬料。

如何熬制魚鱗凍

準備材料：魚鱗不限、蒜適量、大蔥適量、醋適量、醬油適量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖少量

制作步驟：

1、魚鱗涼水下鍋，煮大概5分鐘，撈起。

2、不斷清洗、過濾魚鱗，直至比較干凈為止。

3、鍋內(nèi)放適量的油、花椒油、蒜、大蔥，煸炒出香味。

4、然后把洗凈的魚鱗也放進去，翻炒一下。

5、再加適量的醬油、醋、白砂糖以及沒過魚鱗的水（千萬不能放鹽）。

6、再加一點花椒、八角。蓋上蓋，煮大概1個多小時。

7、用較細密的篩子把里面的碎渣全部過濾出來，剩下的魚鱗湯晾涼了。

8、放冰箱大概5個小時，基本就凝固了，完成。

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魚鱗凍的熬制方法

1、魚鱗洗凈倒入3倍清水燉煮半小時；

2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻后放入冰箱；

3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調(diào)勻做醬汁；

4、待魚鱗湯成凍后沾上調(diào)料即可食用。

功效剖析：魚鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環(huán)，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏松與骨折。魚鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容﹑養(yǎng)顏﹑抗衰老的作用；魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收

營養(yǎng)價值

編輯

魚鱗，尤其是大魚的魚鱗，集多種營養(yǎng)、保健物質(zhì)于一身。用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學名為魚鱗硬蛋白，從魚鱗中提取的某種物質(zhì)，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%;對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結(jié)締組織的黏合物質(zhì)，能使皮膚結(jié)實富有彈性。

魚鱗竟然能做成凍，這魚鱗凍是怎樣的做法呢？

其實看見這個菜，心里是拒絕的。畢竟在記憶力，魚鱗可不是什么好東西，又硬又難刮，每次買魚都要等師傅處理好才可以。

做魚鱗凍，先得把魚鱗搓洗干凈，將魚鱗上黏滑的液體洗至沒有滑膩感，連魚鱗上那層銀灰、黑灰色的附著物也差不多搓洗掉，目的是去除魚鱗的腥味。

相信大家就算沒吃過，也聽說過“全魚宴”這種東西吧，其中魚鱗到內(nèi)臟全部不放過，都能給安排的明明白白的，今天咱們就說一做魚鱗的吃法，做成之后簡直一點都不像魚鱗了。

做這道菜一條魚肯定是不行的，最好是專門去買一些新鮮魚鱗。

1.首先準備適量的魚鱗

用清水反復的搓洗抓揉，把表面的黏液和血水沖洗干凈，洗至水非常的干凈以后，把魚鱗撈出來擠干水分備用。

準備小料，大蔥拍散斜切成段，生姜拍散切成片，準備一個紅椒破開切成段，放在一起備用。

2.食材準備好以后開始制作

鍋內(nèi)燒水，需要多放一些水，大火燒開以后放入魚鱗，煮至開鍋以后放入蔥姜蒜去腥增香。

再淋入一點高度白酒繼續(xù)翻炒，利用酒精揮發(fā)去腥，湯汁熬至濃郁發(fā)白以后把魚鱗盛出來，用勺背或者碗底，使勁擠壓出里面的汁水。

準備一個保鮮盒，把熬好的魚鱗水過一下篩去除雜質(zhì)。

然后把魚鱗水放入冰箱中冷凍至定型，至少需要一個小時，定型以后取出來用手扒一扒讓它脫模。

3.最后切開調(diào)拌一下。

刀上粘點清水 ，把魚鱗凍切成均勻小塊擺放在盤中，然后調(diào)一個料汁，小米椒切成圈、小蔥也切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末，全部放在同一個盆中，加入食鹽、味精、白糖、味極鮮、陳醋、芝麻香油、麻椒油、紅油辣醬、一把油炸花生米、一小撮白芝麻，再倒入一點溫開水化開調(diào)料。

最后攪勻均勻，澆在魚鱗凍上面美味即成。

魚鱗凍的做法營養(yǎng)價值

魚鱗凍，一種家常菜品，富含膠原蛋白，與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗，集多種營養(yǎng)、保健物質(zhì)于一身。用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。

魚鱗凍的做法

1條魚的魚鱗洗干凈，多漂幾次水，所有配料加冷水大火煮開

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煮開后魚鱗會蓬起，改小火繼續(xù)熬25分鐘

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過濾殘渣，倒入碗中晾涼.放入冰箱冷藏2小時就會成為凍凍狀

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脫模

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切成自己喜歡的塊塊，加生抽醋調(diào)味可直接吃

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