本篇文章給大家談?wù)劤羧庾龇?，以及臭肉怎么煮?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

臭肉(變味肉)怎么做出來(lái)才更香？

臭肉的處理方法

1、先用料酒（白酒也可以）、白醋和鹽兌水，鹽要多加些，泡洗臭肉半小時(shí)左右，再撈出來(lái)，用清水沖洗一下。

2、把稻草（沒(méi)有可以不加）、陳皮、甘蔗（劈開，沒(méi)有可以不加）、甘草加進(jìn)鍋里，然后把肉放進(jìn)去，加水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開煮至熟透。熟透后就可以撈起來(lái)清水沖洗一下，瀝干即可喂禽畜了。

這個(gè)方法只適合輕度腐臭的肉類處理，高度腐爛的肉不能喂禽畜，一定要扔掉。

煮臘肉 煮臘肉做法

1、原料：鮮豬肉10千克，食鹽750克。

2、豬宰殺后，清出內(nèi)臟，將豬肉洗凈，劈成條塊狀，并用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉余溫未盡時(shí)，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時(shí)肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個(gè)星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

3、鹽肉一旦上炕，半月之內(nèi)，煙火應(yīng)日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜，不然，冷熱不均，就會(huì)發(fā)生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑熏的皮硬；谷殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好。

4、臘肉的儲(chǔ)藏也有一定的學(xué)問(wèn)。一般將臘肉埋入干谷倉(cāng)中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風(fēng)處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

怎樣去除臭肉的臭味？

1、焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會(huì)固封在肉里。焯水時(shí)加點(diǎn)鹽，肉熟透后，把肉撈起來(lái)，然后用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。\x0d\x0a2、鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經(jīng)處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時(shí)，然后用濃鹽水浸泡一小時(shí)，再用清水浸泡一小時(shí)，即可去掉大部分臭味。對(duì)于焯水過(guò)肉類，可以放鹽水里浸泡半小時(shí)左右，最后撈起來(lái)清水再浸泡半小時(shí)。\x0d\x0a3、酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗肉類，如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn)，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。\x0d\x0a4、白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對(duì)于未經(jīng)處理的異味肉類，可以用白醋兌水來(lái)搓洗，最后再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過(guò)醋水熱河的方法來(lái)除臭，具體做法就是平時(shí)烹飪的焯水，只不過(guò)是用白醋兌水來(lái)進(jìn)行焯水而已，注意，是冷焯水。\x0d\x0a5、酸味水果也是除臭的好東西。找來(lái)酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當(dāng)兌點(diǎn)水，然后對(duì)肉類進(jìn)行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘；也可以把酸味水果切片，加到鍋里，再加水，對(duì)肉類進(jìn)行冷焯水。\x0d\x0a6、橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋里，加冷水，然后把肉類倒進(jìn)鍋里煮熟透，最后把肉撈起來(lái)清水浸泡半小時(shí)左右。

怎樣把臭豬肉變成不臭

一般情況下是豬肉的蛋白質(zhì)變質(zhì)，是不能夠再吃的了。但是，有別的

食用臭豬肉是扎壩部落藏民的傳統(tǒng)習(xí)俗．臭豬肉的制作方法很簡(jiǎn)單：通常把肥豬用繩子套頸勒死，然后在腹部切個(gè)小口子掏出內(nèi)臟（也有從肛门掏出內(nèi)臟的），然后用干豌豆（或青稞）和干圓根塊（一種植物）填充腹腔并且縫合，再用黃泥糊嚴(yán)切口，耳朵．嘴．鼻．肛门（避免蛆蚊鉆入生蛆），埋入草木灰中，半年后，草木灰已將豬肉中的水分吸干，取出后將整個(gè)豬懸掛在廚房通風(fēng)的地方，使其進(jìn)一步腐化變黃，制作的好的臭豬肉不生蛆，看起來(lái)象豆腐乳一樣，問(wèn)著奇臭而吃起來(lái)卻特別香，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，入口即化，且肥而不膩，家中若有客人，主人便以臭豬肉招待，這在當(dāng)?shù)厮闶蔷蛹掖偷?#26368;高規(guī)格了．

現(xiàn)在你肯定會(huì)覺(jué)得惡心，我剛開始聽到的時(shí)候也有你那樣的反映，可是當(dāng)我吃的時(shí)候．．．．真是美味哦．不相信你來(lái)試一試．

臭豬肉用扎壩語(yǔ)準(zhǔn)確翻譯應(yīng)譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“酶香咸魚”，所以稱“臭豬肉”。但扎壩人卻視之為上品，極其愛(ài)吃，并作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛多少“臭豬肉”和懸掛的年限多少也自然成為當(dāng)?shù)睾饬控毟坏南笳?。這是我所見扎壩人奇特習(xí)俗之一。為什么非要把一條活生生的豬熏制存放成“臭豬肉”才吃？于是我請(qǐng)教多杰“臭豬肉”的制作過(guò)程和來(lái)歷：豬用玉米和麥子喂肥后，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出，并填上青稞、麥子等谷物后縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成。其懸掛年限可達(dá)10年以上，最長(zhǎng)的可達(dá)30余年。食用時(shí)，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛(ài)生吃，初嘗入口難適，多食后方覺(jué)滿口濃香，回味無(wú)窮。至于為什么要存放一定的年限，多杰解釋說(shuō)，過(guò)去是為防備戰(zhàn)事而儲(chǔ)備食品，后來(lái)就逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗和主要食品了。

古人把整頭豬掛在房梁上做臭豬肉，這究竟是一種什么珍饈？

當(dāng)時(shí)人們把豬肉掛在房梁上，煙熏之后進(jìn)行風(fēng)干。通過(guò)這樣的方式，可以讓豬肉保存的時(shí)間更加長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為保存越長(zhǎng)的豬肉品質(zhì)越好。并且當(dāng)時(shí)普通人家根本就舍不得吃那些長(zhǎng)期保存的豬肉認(rèn)為時(shí)間越長(zhǎng)，這些豬肉的價(jià)值越高。一般來(lái)說(shuō)這些保存很長(zhǎng)時(shí)間的豬肉都是有人在拜訪之后才特意拿出來(lái)供客人使用的。四川有一道美食就是把豬肉放在房梁上進(jìn)行煙熏之后風(fēng)干。這種美食體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厥澄锏莫?dú)特性，在一開始這些人會(huì)把豬給殺死之后把所有的內(nèi)臟全部都掏空之后塞一些調(diào)味料作為填充物。當(dāng)時(shí)人們除了塞一些調(diào)味料之外，還會(huì)塞一些糧食，比如說(shuō)谷物之類的東西把整個(gè)豬都塞滿之后，人們會(huì)選擇把豬的傷口給縫合起來(lái)。在做完上述步驟之后，這些四川人民就會(huì)把整個(gè)豬埋到麥糠里面。這樣做的最主要的目的就是為了能夠讓豬肉的水分得到揮發(fā)，在一定時(shí)期之內(nèi)讓豬肉的水分徹底揮發(fā)掉之后，人民就會(huì)把豬肉拿到房梁上進(jìn)行煙熏。這樣的做法往往可以讓豬肉保存非常長(zhǎng)的一段時(shí)間。對(duì)于四川人民來(lái)說(shuō)，那些食物擁有更長(zhǎng)的保質(zhì)期就說(shuō)明這些食物越珍貴。要知道在古代的時(shí)候，這些食物的保質(zhì)期往往都是非常短的，所以四川人民就發(fā)明了這種方法，讓食物能夠得到更長(zhǎng)一段時(shí)間的保質(zhì)期。由此就可以體現(xiàn)出四川人民的智慧。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為經(jīng)過(guò)處理的這些豬肉的價(jià)值也非常高，時(shí)間越長(zhǎng)這些豬肉的價(jià)值也就越高。在平常這些四川人民根本就舍不得吃這些處理好的豬肉，一般情況下是有客人到來(lái)的時(shí)候這些四川人民才會(huì)拿出來(lái)與客人一同分享。雖然有一部分人民吃不慣四川人民處理過(guò)的這些豬肉，但是這些豬肉表現(xiàn)出來(lái)的正是四川美食的一種特色。