本篇文章給大家談?wù)勧u燒茄子做法，以及醬燒茄子的做法 最正宗的做法竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

請教一下醬燒茄子的美味做法？

第一步：準(zhǔn)備一個長條的茄子，洗凈去蒂之后切成大小均等的長條形狀。緊接著將茄子放到碗里面，加入適量食鹽攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。取適量大蔥切蔥花、大蒜切蒜片備用。

提示：大家如果害怕茄子吸油的話可以提前將茄子用鹽腌制一下，這樣茄子里面的水分會被吸出來一些，一會兒做菜的時(shí)候就不那么容易吸油了。

第二步：茄子腌好了之后瀝干水分備用。

第三步：起鍋燒油，油溫?zé)崃酥髮⑶炎訔l放入油鍋當(dāng)中炸到微微變得攪黃之后撈出來瀝干油分。

提示：茄子提前用油炸一下不但不會讓這道菜變得很油膩，反而在一會兒炒的時(shí)候更不容易吸油，做出來的菜就不會那么膩人了。需要注意的是，我們炸茄子的時(shí)候一定要用中小火。

第四步：鍋里面留少量的底油，加入蔥花和蒜末翻炒出香味，緊接著加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油之后加入半碗水和少量糖，將水燒開了之后加入茄子，小火燜到收汁。

提示：茄子真的是一種很不容易入味的食材，所以我們一定要多燜一會兒，這樣茄子才能更加的入味。

第五步：水里面加入適量的淀粉，攪拌成水淀粉之后倒入鍋里面，翻炒均勻之后再撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，我們美味的醬燜茄子就做好了。

醬茄子的做法

醬茄子是一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特。那么這道菜怎么做比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

醬茄子的做法1

用料

主料 茄子750克

輔料 豆瓣醬1勺 大料1個 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個

醬茄子的做法

1.準(zhǔn)備食材

2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。

3.鍋中放油，煎茄子。

4.全部煎好盛出

5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時(shí)煎出香味。

6.蒜煎微黃盛出備用

7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制。

8.放入煎過的蒜末和尖椒塊

9.再燉1分鐘出鍋

烹飪技巧

我用的是面包茄子，煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放。

菜品特色

醬茄子始于清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恒”商號所產(chǎn)最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，特邀縣城習(xí)慣醬茄子祖?zhèn)鞲呤指咴茲h，在廠內(nèi)親自指揮生產(chǎn)，工藝、質(zhì)量等，產(chǎn)量日益提高，盛時(shí)年產(chǎn)萬余斤?？h內(nèi)外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。

醬茄子的做法2

做法　

1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。

2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。

3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。

4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒。

5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。

小貼士：

1、茄條切得加入寬一點(diǎn)，不烯煸炒后容易亂成一鍋。

2、鍋里加寬油煸炒茄條時(shí)，油溫不易太高。

3、炒肉末時(shí)，加完醬料后，感覺略干，可以加點(diǎn)少量開水。

4、XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。

5、最后把茄條倒入鍋后，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。

6、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。

7、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當(dāng)?shù)赜幸坏啦耸俏r醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許。

醬茄子的做法3

1.茄子洗凈，去皮，切塊備用

2.大蒜剝好備用

3.把大蒜切成小塊備用

4.開炒，把油倒進(jìn)鍋里，放入大蒜，使勁炒

5.把茄子倒進(jìn)去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬

6.加少許水，因?yàn)榧恿硕拱赆u的關(guān)系，鹽不要放太多，因?yàn)槎拱赆u就有些咸了，悶一會出鍋就可以了

醬茄子的做法4

步驟

1.茄子切長條，撒少許鹽，略腌一下。

2.豬肉切小丁。

3.茄子裹上面粉。

4.鍋里放油燒熱，下茄子煎成微黃色。

5.熟透裝盤。

6.過放少量油，下入肉丁煸熟。

7.加入蔥姜末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。

8.倒在煎好的`茄條上即可。

小貼士

茄條要沾滿面粉，否則茄子吃油太多。

醬茄子的做法5

食材主料

茄子300克

豬肉100克

輔料

油適量

鹽適量

豆瓣醬適量

蒜適量

步驟

1.材料就是兩個茄子，一塊豬肉，一個蒜子。茄子皮被削了才記得要拍照，馬上給它們穿上衣服。

2.把茄子切段，肉塊變成肉末！

3.把肉末先炒熟一下，當(dāng)做配料！用碟子裝好！

4.開始炒茄子，放入一大勺豆瓣醬?。√嵛?！再放入肉末，爆炒一下。

5.完成啦~

小貼士

1.茄子很吸油，但不能因?yàn)樗?，拼命放油?/p>

2.茄子要炒得軟熟才好吃喲。

醬茄子的做法6

簡介：

肉末醬燒茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、豬肉、干黃醬。

難度：

切墩(初級)

時(shí)間：

10分鐘左右

主料：

肉末150g

茄子2根

郫縣豆瓣1小勺

老姜適量

蒜適量

小蔥適量

淀粉適量

老抽適量

白糖適量

肉末醬燒茄子的做法步驟

1. 肉末加少許鹽，淀粉，水?dāng)嚢柚辽蟿?，茄子洗凈去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。

2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。

3. 下姜蒜炒香。

4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。

5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因?yàn)榍炎右鏊液苋菀资欤?，蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。

6. 勾芡（比較稀的水淀粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。

小貼士

這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應(yīng)該少放。大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老干媽，比如剁椒醬。

醬茄子的做法7

主料

長茄子兩個750g 手搟面350g

肉沫80g 蒜半頭

黃醬30g 甜面醬30g

生抽醬油50ml 老抽醬油30ml

料酒50ml 色拉油20g

醬香茄子面的做法步驟

1、茄子切手指長度的長條，比較粗的茄子可以豎橫切一分三，細(xì)點(diǎn)更容易入味；

2、切好的茄子入鍋前提前泡一會水，這樣茄子吸了水分，炒的時(shí)候就不容易太過吸油了，

然后熱鍋入油，放入茄條翻炒變軟出水；

3、放入頭道醬油，翻炒均勻，可以適時(shí)加點(diǎn)水，翻炒至茄子熟透；

4、5、出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬，拌勻即可；

6、西蘭花焯熟后一起擺盤。家常菜做法大全

小貼士

茄子切寸條放鹽殺水后可以說基本不吸油了，即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進(jìn)過多的油脂。

醬茄子的做法8

主料

長茄子3根

輔料

油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量

步驟

1.長茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒

2.不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟

3.加入1勺豆瓣醬，用油煸香

4.加入蔥花，煸香

5.加少許鹽

6.加少量水，加蓋燜2分鐘即可

7.出鍋裝盤

小貼士

因?yàn)殚L茄子是連皮在油中煸炒，因此并不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很咸，所以用鹽時(shí)要謹(jǐn)慎，少量即可。

醬茄子的做法9

食材：

茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精

做法詳解

1茄子洗凈后切滾刀塊，去不去皮均可；

2將切好的茄子撒上淀粉，讓茄子均勻的掛上淀粉；

3準(zhǔn)備肉丁、蒜末、辣椒圈等；

4鍋中放油，油溫在6成熱的時(shí)候，將裹上淀粉的茄子放入；

5大火炸至金黃即可，取出后控油；

6鍋中剩少許底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，并超出醬香味。然后加少許清水，不要太多，沒過肉末即可；

8下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可；

9出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點(diǎn)綴。

小貼士

1、茄子拍淀粉時(shí)候，可以事先用少許水將茄子濕潤一下；

2、茄子過油時(shí)候多放點(diǎn)油，因?yàn)榍炎颖容^吃油；

3、炒好肉末后，放醬后少放點(diǎn)鹽即可，因?yàn)獒u也是咸的；

4、炒好肉末后加水是為了讓茄子容易入味。

醬茄子的做法10

材料

主料：茄子，少量五花肉

輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

做法

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

2、‘?！玫那炎幽贸鰜?，晾涼。

3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時(shí)候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！

4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

醬燒茄子的家常做法

做法如下：

材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。

1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。

2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。

3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。

4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。

5、起鍋裝盤，直接食用即可。

醬燒茄子怎么做好吃？

菜名】 醬燒茄子

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 咸鮮回甜、醬香濃郁。

【原料】

茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

【制作過程】

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

【食療方】

【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。

【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時(shí)，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。

【功效】補(bǔ)氣益肝。

醬燒茄子怎么做

燒茄子

原料：

茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時(shí)候，慢點(diǎn)翻。

慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。

等茄子變成很軟爛的樣子時(shí)，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸?，所以要等它收一下湯，不要太稠?/p>

醬燒茄子的做法

前言

這是一道很家常的家常菜，茄子和土豆是我和兒子都很喜歡吃的菜，那真是百吃不厭，是燉著吃、炒著吃，蒸著吃、不管怎么做，就是喜歡吃。昨天兒子有點(diǎn)風(fēng)熱感冒，今天就沒上他去幼兒園，決定帶著他來上班，一大早為我倆的午飯準(zhǔn)備著，一份醬燒茄子，配上清熱解毒的綠豆粥，永遠(yuǎn)都吃不膩吃不煩。

材料

主料：土豆3個、細(xì)茄子2個、青椒1個；

輔料：黃豆醬1大勺、糖1勺、醬油2勺、鹽少許

醬燒茄子

1

準(zhǔn)備好所有食材

2

土豆切塊放入水中

3

起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜末，爆香

4

加入一勺黃豆醬

5

放入土豆塊

6

翻炒均勻上色

7

倒入適量的清水和2勺醬油

8

再放入一勺白糖，中火煮15分鐘

9

茄子切塊，用少許的鹽腌一會，讓茄子軟爛

10

待土豆煮軟時(shí)，放入沖了涼水的茄子塊，大火煮10分鐘

11

倒入切塊的青椒

12

翻炒均勻即可出鍋

小貼士

鹽可已不用再放了，醬已經(jīng)很有咸味了。

茄子加點(diǎn)鹽腌制片刻，既能使茄子入味也能防止茄子變黑。