本篇文章給大家談?wù)勫佡N肉的做法，以及鍋貼肉的做法竅門對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛肉鍋貼的做法？

面團(tuán)：中粉500克、80度左右熱水125克、涼水125克

餡料：牛肉450克、大蔥1棵、花椒10克、大姜8克、香菜適量、鹽適量、白糖6克、料酒1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、橄欖油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗

牛肉鍋貼的做法：

1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中。(不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴)。

2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒。

3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻。(喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)。

4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。

5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包)

6、準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小。

7、包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎。

8、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水\干后，淋入少許油，將底煎脆就OK。

豬肉鍋貼 豬肉鍋貼的做法

1、主料：豬肉泥400g、面團(tuán)1塊、香菇5朵、雞蛋1個(gè)。

2、輔料：生抽1湯勺、老抽1小勺、蠔油1湯勺、香油2小勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、辣椒油適量、醋適量。

3、香菇用水泡發(fā)，切碎。

4、香菇和雞蛋放入豬肉泥中，攪拌均勻。

5、放上除了辣椒油和醋以外的所有調(diào)料攪拌均勻。

6、攪拌好的豬肉餡里分3次放入3湯匙的水?dāng)嚢柚寥怵W上勁，放入冰箱冷藏備用。

7、準(zhǔn)備一塊揉好的面團(tuán)。

8、揉勻后搓成長條。

9、切成一個(gè)個(gè)的面劑子。

10、把切好的面劑子依次搟成面皮，比餃子皮稍大點(diǎn)，薄點(diǎn)。

11、包入肉餡，中間捏緊，兩邊不要包嚴(yán)。

12、依次包好所有的鍋貼。

13、平底鍋燒熱，刷油。

14、整齊的放入包好的鍋貼，中火煎1分鐘。

15、倒入熱水，沒過鍋貼的1/2。

16、蓋上蓋子，用中火，直到鍋里的水燒干。

17、水燒干后，淋上適量的香油，再煎一分鐘，就可以關(guān)火享用了。

牛肉鍋貼做法

牛肉鍋貼的營養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉鍋貼的風(fēng)味特點(diǎn)

牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。

牛肉鍋貼的制作材料

1、皮料：中筋面粉500克，精鹽3克，熱水300克(約70℃)。

2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。

牛肉鍋貼的'烹制工藝

1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼(即燙面和面法)，再揉搓至純滑，即為湯面皮。

3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可。

怎么做鍋貼

問題一：鍋貼家常做法，正宗鍋貼怎么做 食材明細(xì)

面粉250克

五花肉250克

韭菜適量

溫水150克

蔥適量

姜適量

鹽適量

糖適量

花椒粉適量

十三香適量

胡椒粉適量

雞精適量

生抽適量

老抽適量

咸鮮口味

煎工藝

三刻鐘耗時(shí)

簡單難度

鍋貼的做法步驟

1

五花肉剁成肉餡，加入水調(diào)好。

2

鍋里油中放入花椒、蔥葉、大茴、姜片炸香。

3

將炸好的蔥油，趁熱澆到蔥姜末上，涼透后，與肉餡拌勻，加入生抽、老抽、花椒粉、十三香、雞精、胡椒面、糖攪拌。

4

韭菜切好，與肉餡調(diào)勻，最后加入鹽，再次拌勻。

5

面粉開窩后，用溫水將面和好，面上抹油，蓋保鮮膜醒一會(huì)兒。

6

揪劑，摁扁，搟皮子，將面片翻過來，搟長。

7

放入肉餡。

8

捏好餃子，并用手將餃子拉長。

9

平底鍋中，放油，將鍋貼放入緊密地靠在一起，澆入面糊。

10

煎至金黃即可。

問題二：在家如何做鍋貼？ 鍋貼做法主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克

調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克

做法：

1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團(tuán)，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團(tuán)搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。

2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。

3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。

4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。

5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進(jìn)食。

問題三：鍋貼要怎么做？ 鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

方法一：

準(zhǔn)備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。

將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了。

然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！

包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。

在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩

關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)?；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。

方法二：

把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。

放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。

接下來開始包，偶包的是家鄉(xiāng)的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：

接下來加入水，地道的做飯是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的。水要伐好沒住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。

10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒有了，然后打開蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。

方法三、蝦粒粟米餃鍋貼的做法

原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品 工具：平底不沾鍋

做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨?，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。

特點(diǎn)：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨(dú)特美味。

煎鍋貼的竅門--使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。...

問題四：怎樣做鍋貼 在家怎么做鍋貼 鍋貼做法

主料

餃子皮

350g

肉泥

250g

韭菜

150g

香蔥末

100g

白芝麻

20g

輔料

鮮雞汁

適量

花椒粉

適量

生抽

適量

老抽

適量

香油

適量

鹽

適量

糖

適量

油

適量

步驟

1.肉泥中加入所有的配料和一點(diǎn)點(diǎn)的清水順著一個(gè)方向攪拌入味

2.韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中

3.將它們混合攪拌至粘稠

4.取一餃子皮放上適量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）

5.將鍋貼胚一一做好

6.電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃

7.加入沒過材料一邊的清水，用個(gè)蓋子蓋上燜煎

8.至水分差不多時(shí)候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點(diǎn)油至底部有脆感就可以了。

問題五：怎么做鍋貼才好吃 鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

方法一：

準(zhǔn)備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。

將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了。

然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！

包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。

在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩

關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)?；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。

方法二：

把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。

放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。

接下來開始包，偶包的是家鄉(xiāng)的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：

接下來加入水，地道的做飯是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的。水要?jiǎng)偤脹]住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。

10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒有了，然后打開蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。

方法三、蝦粒粟米餃鍋貼的做法

原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品 工具：平底不沾鍋

做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨?，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。

特點(diǎn)：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨(dú)特美味。

鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因?yàn)闄n主說，他們北方人本來就是這樣吃的。

煎鍋貼的竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺......

問題六：鍋貼的湯汁是怎么做的？ 鍋貼本身怎么會(huì)有湯汁呢。鍋貼在包的激程中兩邊收口不嚴(yán)，在油煎的過程中，加水喝餡里的湯汁有流出混合。鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。 鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

問題七：鍋貼的做法？ 方法一：

韭菜要嫩， 雞蛋要鮮，最好是蛋黃大的。

把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住

打4到5個(gè)鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。

弄細(xì)碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油

加鹽加花椒粉和料酒 這是做餡

將面團(tuán)分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出鍋貼，鍋中放油，下入鍋貼煎熟

問題八：自己在家怎么做鍋貼餃子？ 先把餃子整齊的放在平底鍋里，然后加冷水，量為稍過餃子即可，然后開火煮，就象煮餃子那樣，等水開了，把水倒掉一些，大概一小碗，留著，呆會(huì)還有用，然后倒油，圍著餃子周圍，倒一點(diǎn)點(diǎn)，不需要很多油的，開中火，等會(huì)，由于水跟油在一塊，就會(huì)到處濺的，要蓋蓋，小鑫燙傷。記得要把鍋圍轉(zhuǎn)移動(dòng)，不然中間餃子會(huì)糊。再把碗里水到進(jìn)去，再加圍一點(diǎn)油，等到再次鍋里沸騰的時(shí)候，用鍋鏟鏟動(dòng)一下周圍的餃子，看到已經(jīng)有硬殼子了，等到水油收完的時(shí)候，就可以關(guān)火了。OK！

溫馨提示：火不要太大，要記得勤動(dòng)鍋，不然糊拉！！

問題九：如何做鍋貼餡 和餃子餡是一樣的

北方鍋貼

將標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉面粉按5 ：1的比倒加入清水，合成硬面團(tuán)，揪劑，搟成圓面皮，包入 用鮮瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的餡心。

將面皮對折，中間捏緊，兩邊不封口，呈月牙形，用旺火水燜

油煎，即為成品。用這種方法做成的鍋貼面皮柔軟，底殼金黃

，餡鮮味美，皮薄餡大，具有濃厚的地方小吃風(fēng)味。

上海鍋貼

原料：面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。

做法：①面粉加開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用；

②肉末放盤內(nèi)，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心

③將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成月牙形生坯，

④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續(xù)煎10分鐘左右，再將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)續(xù)煎數(shù)分鐘即可