本篇文章給大家談?wù)劸砑宓淖龇?，以及安徽卷煎的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
卷煎的家常做法
卷煎的家常做法：
1、材料：肉餡適量、豆腐皮幾片、濕淀粉、雞蛋幾個(gè)。蔥姜蒜、料酒、醬油、精鹽、五香粉、白糖、香油各適量。
2、肉餡放蔥姜蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個(gè)方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續(xù)澆到均勻。豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。
3、然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細(xì)就會(huì)一樣。
4、開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個(gè)雞蛋就基本上都用了。
5、上籠大火蒸15分鐘左右就熟了，熟之后皮會(huì)發(fā)皺，這是正常。
6、白糖上面放個(gè)鍋篦子，把卷煎放上去，蓋上蓋子，加熱到冒煙的時(shí)候關(guān)火，等待15分鐘后把卷煎翻個(gè)面，蓋上蓋子再加熱到冒煙，關(guān)火在等待15分鐘左右，拿出來刷上香油，就好了。
卷煎來源
卷煎是北方地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴?！妒硲楕櫭亍酚涊d：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用?！敝品ㄊ窍葘W料卷起，后再燒之。后經(jīng)改進(jìn)，成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載距今近五百年的菜肴，可謂難得。
山西卷煎的家常做法
山西卷煎的家常做法:
主料1人份
面粉200克
酵母(干)3克
水100克
阿膠棗石斛南瓜汁200克
輔料
精鹽適量
花生油適量
蘇打粉少許
步驟
1.
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將石斛南瓜紅棗汁倒入揉面盆中，依次加入酵母、普通面粉、全麥面粉，先用筷子攪拌至無干粉狀態(tài)，再用手揉成光滑的面團(tuán)，常溫發(fā)酵至2倍大小
步驟2
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面團(tuán)發(fā)酵好后，加入小蘇打再次揉成光滑面團(tuán)，然后搟成圓形面皮
步驟3
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面皮從一端卷向另一端，收口朝下
步驟4
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用刀切成3~5cm的段
步驟5
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取2段重疊在一起，拿一根筷子用手捏住筷子兩頭，從正中間按壓至底部，然后將筷子從一端抽出
步驟6
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按上述步驟做剩余的面團(tuán)，等所有面團(tuán)制作完成后，放在墊有蒸布的蒸鍋上醒發(fā)15分鐘左右
步驟7煤氣灶開火，冷水上鍋蒸15分鐘左右關(guān)火，燜3~5分鐘出鍋
烹飪技巧
面粉與石斛南瓜紅棗汁的比例根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整
蒸鍋水燒開后，可以改中火蒸。
僅供參考。
家常卷煎的做法
用料
豬肉 ? ?半斤 ?
胡蘿卜（還可加入木耳，今天家中沒有木耳了） ? ?半根 ?
雞蛋 ? ?四個(gè) ?
淀粉 ? ?小半碗 ?
蔥 ? ?一段 ?
姜 ? ?一小塊 ?
鹽 ? ?一勺 ?
料酒 ? ?一小勺 ?
生抽 ? ?兩勺 ?
蠔油 ? ?一勺 ?
五香粉（或白胡椒粉、十三香） ? ?一點(diǎn)點(diǎn) ?
家常版卷煎的做法
將豬肉、胡蘿卜、姜、蔥剁碎加料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉攪拌，再加一點(diǎn)水淀粉多攪拌一會(huì)使肉餡上勁入味。放置二十分鐘（著急的話不放置也可以）
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這次用四個(gè)雞蛋加水淀粉正好癱了四張雞蛋皮（水淀粉調(diào)的時(shí)候淀粉多一點(diǎn)，水少一點(diǎn)，四個(gè)雞蛋我加了正常大小碗的三分之一的水淀粉）
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往雞蛋皮上抹肉餡，抹均勻，不用太厚。
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卷好上蒸鍋就行。（怕蒸完出水可以選擇用保鮮膜密封，但是我媽媽非常不喜歡保鮮膜，所以即使出水我也直接蒸了，當(dāng)然也可以借鑒堂媽小廚大大的方法在下面墊上筷子，但是我發(fā)現(xiàn)我家的碗太小了，只有照相的時(shí)候筷子撐住了，放入蒸鍋立馬就掉了…所以我后來直接放碗里蒸的，肯定碗底出水了。）
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最后可以切好開吃啦～雖然不是特別美味但還是挺好吃的～
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