本篇文章給大家談?wù)勌镫u腿做法，以及田雞腿的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
香辣田雞腿的做法是什么？
田雞也叫青蛙，廚師行業(yè)中多用牛蛙，因?yàn)樗赓|(zhì)鮮嫩，無(wú)不良?xì)馕?。十分受人們歡迎。很多香辣田雞的做法與水煮田雞不分，香辣是沒(méi)湯的，多數(shù)過(guò)油炸，干香酥脆的。香辣田雞腿做法如下：
主料：田雞腿450g
調(diào)料：香辣酥100g，干辣椒20g，花椒20g，鹽，味精，雞精，胡椒粉各3g，白糖3g，香菜少許，淀粉50g
制作：1，將田雞腿剁成小塊，加鹽，味精，胡椒粉碼味，腌漬底味，之后拍干淀粉
2，勺內(nèi)寬油，下入拍粉的田雞腿，炸至色澤金黃，皮稍硬，撈出，
3，勺內(nèi)底油，干辣椒，花椒，香辣酥，炒香，下入田雞塊，白糖鹽味，調(diào)好味，撒香菜炒勻出鍋即可，色汗紅亮，香酥可口。十分美味，碼字不易，請(qǐng)關(guān)注！
田雞在我的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江又稱(chēng)蛙，包括普通青蛙、牛蛙等，現(xiàn)在使用的都是人工養(yǎng)殖的田雞。
一、原料：
田雞300克，干辣椒25克，花椒、大料、八角各3克，淀粉50克，雞蛋清1個(gè)，食鹽10克，醬油20毫升，味精2克，蔥姜蒜各5克，菜籽油120克。
二、做法：
1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內(nèi)，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊。把花椒用熱水泡一泡，撈起。把干辣椒去籽、蒂，切成段。把姜和蒜剁碎，蔥分開(kāi)蔥白和蔥綠，蔥白剁碎。用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉兌成芡汁，待用。
2.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將腌好的田雞腿下鍋滑散滑透，炸至金黃色，撈起濾油。
3.鍋又燒熱，又倒入菜籽油煎熟，放大料、八角、辣椒段、花椒和蔥姜蒜爆香。再倒入炸制的田雞塊、兌好的芡汁，大火爆炒一小會(huì)兒，即可起鍋裝盤(pán)食用。
香辣田雞腿的做法大全？
香辣田雞腿
材料
原材料：
田雞腿 2/3磅
干辣椒 3-5只
紅花椒 約2大勺
姜茸 1大勺
蒜茸 1大勺
蔥 1棵
調(diào)料：
生抽 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
糖 適量
高度酒 適量
玉米淀粉 適量
做法
一、把田雞腿治凈，剁成塊，用生抽2大勺、鹽1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；
二、把花椒用熱水泡一泡，撈起，把干辣椒剪成段；
三、把姜和蒜剁碎，蔥分開(kāi)蔥白和蔥綠，蔥白剁碎；
四、用一小鍋，放冷水，放入田雞腿，水一開(kāi)即撈起濾水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；
五、用一小鍋，加油開(kāi)中小火，等油熱至三至四成，也就是放一小塊肉入油能見(jiàn)泡起，放入田雞腿塊，淺炸至淺黃色；
六，在炸田雞腿的過(guò)程中，用另一鍋把辣椒和花椒炒香后收火；
七、再把油溫升高七至八成熱，倒入田雞腿，炸至深金黃色，撈起濾油；
八、炒菜鍋置爐上，開(kāi)大火，鍋熱加油，放蔥白、姜茸和蒜茸，爆香；
九、倒入田雞塊、煸過(guò)的辣椒花椒、炒過(guò)的花生，再撒炒過(guò)的花椒粉1小勺，大火爆炒一小會(huì)兒，爆炒后裝盤(pán)，香噴噴的麻辣田雞腿就做好了。
炸田雞腿的做法是什么？
炸田雞腿原料：田雞腿4只。輔料:面粉,精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。炸田雞腿
做法：1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再?gòu)墓枪?jié)處剁開(kāi)，放盆內(nèi)，加點(diǎn)精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。2、勺內(nèi)放入清油，油燒至七、八成熱時(shí)，將田雞蘸上面粉，一個(gè)一個(gè)地放入油內(nèi)炸熟撈出控凈油裝盤(pán)即可。
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