本篇文章給大家談談炸串的做法，以及炸串調(diào)料配方和做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
東北炸串的做法和配方 東北炸串怎么做
1、準備好穿串需要的竹簽，放進開水鍋中煮上2分鐘，給竹簽消消毒，然后取出控干水分，放在一旁備用。
2、準備一些自己愛吃的食材，喜歡吃什么就準備些什么食材就可以了，比如雞腿肉、雞翅、面筋、雞爪、千張卷金針菇、五花肉、土豆片、烤腸、魚豆腐、韭菜等都可以，將各種食材都處理好之后，切成合適的大小，穿成串串即可。
3、碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食鹽，澆上一勺燒到冒煙的熱油，攪拌均勻之后，再澆上一勺熱油，混合均勻，炸串醬就做好了。
4、起鍋燒油，等油溫升至6成熱，剛開始冒煙的時候，將火調(diào)成中小火，然后將準備好的串串下鍋炸，肉類炸到金黃，蔬菜類的炸至熟透，出鍋控油之后，刷上準備好的炸串醬，趁熱就能開吃了。
炸串的做法及配方大全
炸串的做法及配方大全如下：
主料：各種蔬菜丸子適量。
輔料：竹簽適量。
1.將所有的食材清洗干凈，個別食材切成薄片或者小朵備用，再將竹簽用開水燙煮一會，再將準備好的食材一一串在竹簽上；注意：這些食材大家可以根據(jù)自己的喜好替換，個別容易被氧化的食材則可以用清水浸泡防止變黑；
2.串好食材后，我們來調(diào)至一個無油的蘸料，碗中倒入2勺蒜末、2勺韓式辣椒、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、半勺孜然粉、半勺胡椒粉、1勺淀粉，再倒入大半碗清水，再將所有食材攪拌均勻備用；
3.起鍋，鍋中倒入適量清水，調(diào)入適量食鹽增加食材底味，再大火煮沸；
4.將調(diào)好的蘸料倒入到鍋中，開小火煮至粘稠即可，中途時不時攪拌防止粘鍋；
5.水開后，先放入難熟的食材，再放入容易熟的食材，直至全部食材焯熟后都撈出濾干水分備用；
6.調(diào)料汁：大蒜切末放入碗中，調(diào)入1勺韓式辣椒醬、2勺生抽、1勺熟芝麻、半勺五香粉、半勺孜然粉、1勺辣椒粉、大半碗清水，攪拌均勻；最后就是將煮熟的食材刷上熬好的醬料就大功告成。
炸串串怎么炸的
炸串在平時是比較常見的小吃美食，炸串吃起來不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也是非常好的，可以制作炸串的蔬菜是很多的，既可以炸蔬菜，還可以炸肉串，不過炸串雖然種類比較多，但是炸串由于是油炸的東西，平時盡量少吃，尤其是減肥的人來講，盡量少吃一些熱量比較高的食物，下面介紹炸串的做法。
食材用料：卷心菜半個、火腿腸2根、番茄醬適量、蒜蓉醬適量、孜然粉適量、芝麻鹽適量、油適量
炸串的做法
1.卷心菜半個，火腿腸兩根。(在家自己就可以做的炸串!)
2.將卷心菜切成四方塊(大約2厘米左右)，插上竹簽。
3.將沒有插竹簽的卷心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊卷心菜
4.火腿腸剝?nèi)ネ庖?，從中間切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，像圖上一樣，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。
5.串好的卷心菜要洗一下，然后瀝干水分，火腿腸割完備用(在家自己就可以做的炸串!)
6.油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將卷心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
7.卷心菜炸軟就可以了(也就是2-3分鐘)。(在家自己就可以做的炸串!)
8.火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以，如圖。
9.將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油。
10.控油的時候準備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌。
11.將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。
12.刷好醬的卷心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg
炸串的調(diào)料配方
炸串的調(diào)料配方
炸串的調(diào)料配方，世界各地美食文化博大精深，美食吃前有期待、吃后有回味，世界各地都有自己當?shù)靥厣母鞣N特色美食，而且各國的飲食文化也是不一樣的。以下分享炸串的調(diào)料配方。
炸串的調(diào)料配方1
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺
輔料：水適量
1、備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機打成粉末備用。
3、取一潔凈的'空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺。
5、孜然粉約1/4小勺。
6、白糖約兩小勺。
7、鹽約半小勺。
8、黃豆醬約一小勺。
9、番茄醬約一湯勺。
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均，再加一湯勺植物油。
12、根據(jù)濃稠情況加適量的水調(diào)均即可。
13、成品。
炸串的調(diào)料配方2
炸串的調(diào)料是用油、孜然粉、白胡椒粉、雞精、黑糊椒粒、蠔油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽做成的，做法如下：
準備材料：油、孜然粉、白胡椒粉、雞精、黑糊椒粒、蠔油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽。
一、將孜然粒，用料理機打碎。
二、鍋里多倒些油，放入香葉炸香。
三、然后將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分鐘后，將火關(guān)掉。
四、加入番茄醬。
五、加入黃豆醬。
六、加入生抽。
七、加入蠔油。
八、加入些黑糊椒粒。
九、再加入些白胡椒粉。
十、加入鹽。
十一、最后，再放入些孜然粉。這時候開火，邊加熱邊攪拌，將所有調(diào)料攪拌均勻，熬一分鐘再關(guān)火。
炸串的調(diào)料配方3
1、炸串刷料（油干料）
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鴨油500克。
老式炸串醬料配方，傾囊相授！油煙機下就能做！
做法：將以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意：家用制作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
2、炸串干粉料
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：將以上所有食材混合均勻即可。
老式炸串醬料配方，15年炸串店老板傾囊相授！油煙機下就能做！
3、炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；老式炸串醬料配方，15年炸串店老板傾囊相授！油煙機下就能做！
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關(guān)火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
4、炸串飄香醬
食材配比：泡椒500克（剁細），芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜100克（搗成泥），花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
做法：1、除了泡椒細末外，其他食材混拌均勻。2、鍋內(nèi)倒入菜籽油，油燒熱后，放入泡椒末炸香，然后倒入攪拌均勻的其他醬料，冷卻后嘗一下如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即可。
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5、炸串香辣醬
(1)甜面醬500克，蕃茄醬500克，花生醬500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，蠔油500克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用。
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入調(diào)勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時，調(diào)成小火，勾入100克淀粉水攪勻，再次燒開即成06、芝麻醬食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選、)
做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然后放鍋里用水燒開，燒開后加涼水，再次煮開時撈出瀝干。然后和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。
最后，再說一下炸串前的一些準備工作：炸串的前期腌制很簡單，素菜洗凈不需腌制直接穿串即可，葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行腌制入味，怕麻煩也可不用腌制，靠上面做的蘸料即可。
