本篇文章給大家談?wù)勀ú璧淖龇?，以及抹茶的做法和材料對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
日本的抹茶是怎么做的
想在家自制日式抹茶?沒問題，我這就教你做法。下面是我分享的日本的抹茶是怎么做的，一起來看看吧。
日本的抹茶是怎么做的
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶(Matcha)的加工――蒸汽殺青
采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類胡羅卜素，構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
表3光照對茶樹葉片的 化學 組分影響(ug%g)
光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素
自然 光 0.28 4.47 73 1756 3.01
遮蔭 0.444 4.90 136 4045 1.88
《茶葉 生物 化學》 第三版 宛曉春 主編 中國農(nóng)業(yè)出版社
3.抹茶(Matcha)的碾磨――茶葉超細粉碎。
抹茶(Matcha)，其本意就是用茶葉超細粉機碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。計盡巧極至迂磨，信哉智者能創(chuàng)物?！辈枘ジ覀兤綍r看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，制作極其復雜。現(xiàn)代中國茶磨已經(jīng)絕跡，據(jù)說在日本，目前能夠制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運轉(zhuǎn)緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，這幾乎是現(xiàn)代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術(shù)和電子設(shè)備對古老的石磨進行了多年的研究后，得出的感嘆是:“對于抹茶(Matcha)來說，至少在目前，任何機械碾磨都不可能勝過石磨?！爆F(xiàn)在已經(jīng)有更先進的粉碎設(shè)備了-球磨抹茶機，總體效果球磨抹茶機比石磨要好。
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抹茶的做法 抹茶怎么做好吃
1、抹茶拿鐵：加入抹茶粉、溫水，茶杯中混合，加入熱牛奶，打發(fā)，倒入奶泡；打發(fā)，倒入奶泡，撒上抹茶粉，抹茶拿鐵制作完成。
2、抹茶酸奶：加入酸奶、抹茶粉，混合均勻；加入酸奶，放入燕麥，加上蜜豆，抹茶酸奶杯制作完成。
3、抹茶星冰樂：放入3克抹茶粉，50毫升熱水，混合均勻，放入15毫升煉乳，放入7塊牛奶冰塊；放入50毫升抹茶，打至順滑倒出冰沙，擠上奶油花，撒上抹茶粉，抹茶星冰樂就做好了。
抹茶飲料的做法和配方 抹茶飲料的做法步驟和配方
1、一半白砂糖與可可粉混和攪拌均勻。
2、雞蛋黃與另一半白砂糖混和，攪拌至發(fā)白，再添加玉米面粉并再次拌和。
3、牛乳放置火中加溫，并且用木炒勺拌和，加溫至將要燒開就可以。
4、將牛乳添加已拌和好的宇治抹茶細砂糖中，再度充足拌和。
5、牛乳宇治抹茶糊稍微晾涼后，添加蛋清粉，等充足拌和后放置低火上充足拌和，加溫至粘稠。
6、將煮好的宇治抹茶糊放置涼水中拌和使之制冷，再添加消磨好的淡奶油，和百里香香料，攪拌均勻后倒進密封罐，放進冰箱冷凍。
關(guān)于抹茶的6款美食配方，都給你整理好了，趕快收藏了吧!
抹茶因其獨特的顏色擁有眾多的粉絲，當然，除了清新的顏色以外，抹茶本身的味道就很奇特美妙。抹茶起源于中國隋唐時期，隋唐人將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末食用，整個食用過程都充滿詩意。
抹茶其實就是研磨成極細粉末的綠茶。為了制作抹茶，人們需要為茶樹提供天然的樹蔭遮蔽，采摘好的茶葉在研磨前需要取出莖脈，研磨的程度則有嚴格的等級劃分：茶道等級的抹茶粉研磨最為驚細，烹飪等級的抹茶粉則更為粗糙。
真正的抹茶一定要用石磨來碾磨，即使現(xiàn)代工藝如此發(fā)達的今天，依然是用機器牽引著來石磨。石磨的優(yōu)勢是可以將粉末磨得足夠細，同時在碾磨過程中，不會因發(fā)熱影響到抹茶的色澤與風味。
平時，我們在喝茶時需要在沏茶之后將茶葉取出，只喝茶湯，而抹茶粉是完全溶解在熱水當中的，因此我們在飲用抹茶時喝的其實是茶葉本身。這種飲茶的方式更加有益健康，因為茶葉中的精華會被完完整整地萃取出來。經(jīng)檢測，抹茶中抗氧化物質(zhì)的含量是普通茶的3倍。
越高級的抹茶，色澤、氣味和口感會越好，用量也要掌握好，好的抹茶只需要一點點即可，多了反而會顯得過猶不及。沖泡抹茶，還可以根據(jù)自己的甜度倒入少許蜂蜜。攪拌一下，即成一杯茗香【蜂語抹茶】，也可根據(jù)自己的喜好加入冰塊，制成冷飲。
但在中國，抹茶普遍存在的方式，并非是直接購買抹茶粉來供人們飲用。抹茶更多出現(xiàn)在飲品店、甜品店或者烘焙店。 除了制作飲品以外，抹茶大部分用來烹飪美食，可以用它來制作健康美味的低麩質(zhì)松餅，抹茶色的甜甜圈，甜而不膩的抹茶提拉米蘇，抹茶蛋糕卷，抹茶泡芙以及家庭烘焙中出現(xiàn)頻率最高的抹茶千層餅。
【 抹茶食譜 】
01
抹茶冰淇淋
用料： 蛋黃3個(總重量約60g)，細砂糖80g，淡奶油250ML，抹茶粉20g
做法：
1、3個蛋黃放入干凈的攪拌碗中，加入80g細砂糖用電動打蛋器高速攪打，直至提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落。
2、250ML淡奶油和20g抹茶粉放入較深的攪拌碗中，用電動打蛋機低速攪打到五分發(fā)的狀態(tài)(即打蛋頭劃過能留下痕跡，脫離完全液體狀態(tài)即可)。
3、把抹茶奶油加入打發(fā)好的蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻后倒入不銹鋼容器中，在容器表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷凍室冷凍5小時以上，期間不需要拿出來重現(xiàn)攪拌!
02
抹茶布丁
用料
鮮牛奶，抹茶粉，白砂糖，吉利丁片2片
做法
1、取兩個等大玻璃杯A和B。
2、在A中放入吉利丁片，加入涼水。
3、在B中倒入牛奶，微波爐1分鐘，拿出已經(jīng)加熱的牛奶，放入抹茶粉與白砂糖，攪拌均勻，可用小勺嘗一點，甜度要比希望做出布丁的甜度稍微高一點點。
4、導出A杯子中的涼水，稍微留一點底可以沒過已經(jīng)泡軟的吉利丁片，丟微波爐，中火30秒，需要在一旁看著，避免火力過大溶液沸騰，取出后攪拌均勻。
5、 把B杯子中的抹茶牛奶倒入A被子的吉利丁溶液中充分攪拌。
6、放入冰箱等待幾個小時就可以食用啦!
03
抹茶曲奇
用料
低筋面粉70克，玉米淀粉7克，糖粉25克，黃油70克，抹茶粉4克
做法
1、黃油70g軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打至體積蓬松。
2、低筋面粉70g，玉米淀粉7g、抹茶粉4g混合，篩入黃油里。
3、用橡皮刮刀翻版均勻，使粉類和黃油完全混合，拌勻呈濕潤的面糊。
4、將面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出曲奇面糊。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180攝氏度的烤箱，中層，烤12分鐘左右即可出爐。
5、本食譜使用的小號星形花嘴，以豎直的方式擠出。你也可以使用其他規(guī)格的花嘴來擠出曲奇面糊。不同大小、形狀的曲奇，烘烤的時間會有差別，可自行調(diào)整。
04
香草抹茶慕斯
用料
蛋糕1個，淡奶油350克，酸奶(原味)180克，牛奶120克，吉利丁15克，抹茶粉10克，香草精8克，白糖
85克
做法
1、淡奶油打至7分，濃稠有紋路。
2、牛奶加糖，加熱至糖融，加入抹茶粉，拌勻。
3、放入事先泡軟的吉利丁，攪拌溶化。
4、加入酸奶拌勻，倒入香草精拌勻。
5、倒入淡奶油，拌勻即可。
6、蛋糕撕成小塊，和慕斯液交錯倒入飯盒，冷藏4小時以上即可食用。
05
抹茶牛軋?zhí)?棉花糖版)
用料
棉花糖90g，奶粉60g，抹茶粉10g，黃油20g，熟花生米適量
做法
1、不粘鍋融化黃油放入棉花糖、小火融化。
2、倒入奶粉、抹茶粉迅速的攪拌均勻、關(guān)火要放果仁的在這步一起放進去(要切碎)。
3、繼續(xù)攪、直到稍稍冷卻了用手揉勻。
4、放入墊了油紙的容器里壓平表面稍稍冷卻后撕去油紙切塊(不要等完全冷卻了切、會切不動或易切碎)，丟進保鮮盒里隨時都可以吃。
06
抹茶戚風蛋糕
用料
雞蛋 三個(每個大概50克)
低粉 40克
抹茶粉 7克
熱開水 50克
細砂糖 60克(一半放蛋白，一半放蛋黃)
玉米油 30克
檸檬汁 幾滴
做法
1、7克抹茶粉先過篩兩遍，再用50克的熱水沖開，用刮刀攪拌至完全融化無顆粒，待用。
2、面粉過篩兩遍備用;雞蛋最好是冰箱冷藏過的，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。
3、蛋黃加30克細砂糖攪打至融解，加入玉米油攪拌均后再加入抹茶液攪拌均勻細膩;
4、加入已經(jīng)過篩好的低粉，“z"字攪拌均勻。
5、將做好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊待用。
6、烤箱預(yù)熱180度。
7、打發(fā)蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性。
8、取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
9、將拌好的面糊倒入模具，用力震幾次，把內(nèi)部的大泡震出來。
10、將模具放入烤箱中下層，150度上下火烤60分鐘左右。
11、出爐后的蛋糕用力震幾下，然后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等冷涼后再脫模。
抹茶味的美食這么多，要不要買點材料在家動手做一做呢?吃貨們趕緊行動起來吧!
抹茶的做法
做抹茶粉選一款優(yōu)質(zhì)綠茶，茶葉首先泡開 ，把梗用筷子挑出，茶器皿要有一定開水燙過的溫度，酵母放在搓柔的茶葉最好不過，然后曬干以后，把茶葉想法用機器打成粉末狀，在把茶葉燙后蒸濕，趁著熱乎勁把里面放白糖接著用茶刷抹茶完成。
制作抹茶原料很重要，并且茶樹都要遮擋陽光去暑，并對茶葉的品質(zhì)都有一定的 要求，采摘茶葉大小都有明確的說法，為一個多月。每年的4.5月份是制作抹茶最好的時期，抹茶制作精致，掌握溫度適量，并且含有綠茶葉綠素，類胡蘿卜素等，氨基酸也是靠自然光照射的1.4倍，所以抹茶也在得到愛茶人士的認可。
日本抹茶的沖泡及飲用方法
抹茶沖泡好就可以直接飲用。
抹茶的沖泡方法：?
用料：? 抹茶粉、茶勺、茶筅、抹茶碗、 冷開水、熱水
1、先燒好開水，水開后，先燙洗茶筅和茶碗。
2、洗后甩干水分，用茶勺取3克茶粉放入碗中。
3、倒入少許涼開水，大約蓋過碗底就可以了，茶筅劃圈使茶粉均勻化開，有結(jié)小塊用茶筅按開，攪的時候可以用茶筅貼在碗底柔力攪拌。
4、攪拌好的茶，茶粉沒有沉淀和結(jié)塊。
5、加入八十度左右的熱水，抹茶用溫度低一點的開水能最大限度保證它的口味和香氣。
6、打出均勻細膩泡沫的關(guān)鍵，輕輕握住茶筅，用手腕的力量攪打，茶筅不要接觸碗底以便空氣能更好進入。
7、攪打大約30秒?？梢赃m當打久些，打出的泡沫放置一會也不會消失就成功了。就可以飲用了。
參考資料：百度百科-抹茶
