本篇文章給大家談?wù)労佔龇?，以及做菜糊鍋圖片對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

糊鍋的制作方法

湯：準(zhǔn)備雞一只洗好放入鍋內(nèi)，涼水加滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然后小火燉至雞肉爛熟，然后將雞肉撈出撕成雞絲，然后將雞湯留一部分在鍋內(nèi)，加水燒開，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少許味精或雞精，加入雞絲，然后用水淀粉勾芡成糊狀。

[制湯要點]：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清。

麻花：炸好的麻花掰碎。

面筋：先取適量面粉和成面團(tuán)，然后找一個大盆放清水將面團(tuán)在水中揉搓，當(dāng)把面揉搓至成口香糖狀時面筋就洗出來了，然后那洗出的面筋加適量面粉揉勻，攤成餅狀，厚度3厘米左右，放入餅鐺小火烤至兩面發(fā)黃。最好是吃隔夜的面筋，因為剛做出的面筋里面水分很大，吃起來口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用來做糊鍋的湯，可以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作方法]：用干淀粉加清水?dāng)嚢?，攪勻后?zhǔn)備一個小羅（音譯）（平底淺鍋），鍋內(nèi)加清水，燒開，用小火保持溫度，然后將小羅上涂抹上少許胡麻油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能剛占滿小羅底部為最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后將小羅放入鍋內(nèi)，注意不能讓鍋內(nèi)的水進(jìn)入小羅里，水要保持微開，小了粉皮不容易凝結(jié)，火大了容易把小掀翻。煮大約8-10分鐘就可以將小羅取出，倒出里面的粉皮，這個時候粉皮已經(jīng)凝固成形，粉皮要放在涼水里，吃時取出。

最后：整合過程，將剛才做好的麻花和粉皮放入湯中，盛出的就是一碗香噴噴的糊鍋了。

補(bǔ)充：面筋洗好不加面粉直接上鍋蒸，就是酒泉小吃涼皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的過程中不能打開鍋蓋，否則面筋就僵了） 其實做糊鍋所用的原料并不多，只用面粉、蠶豆淀粉、雞或肉、植物油、鹽、胡椒粉、姜粉、醬油等，尤其是雞或肉是必不可少的，只是做的方法和調(diào)味很獨(dú)特，而且工序比較繁瑣，一般人做不出口味正宗的，所以家庭一般都不做?，F(xiàn)以雞湯糊鍋為例，把做的過程描述如下，以饗讀者。

1 、洗面筋和做面筋餅：首先用一部分面粉加適量鹽和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)餳約半小時，然后放在水盆中反復(fù)搓洗，直至將面筋和淀粉分離；淀粉融入水中靜置約6小時使其沉淀，然后潷去浮水備用；分離出的面筋加入干面粉，自然發(fā)酵約2小時后，搟成約3公分厚的面餅烙熟切大片備用；

2 、炸麻花：另外和面摻入發(fā)面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼后掰成麻花瓣備用；

3 、涮粉皮：蠶豆淀粉加水溶解開，加少許鹽調(diào)成稀稠合適的糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，立即放入涼水中從鐵鑼上取下，泡入水中使之發(fā)白發(fā)脆，撈出切塊備用；

4 、燉雞湯：整只雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼后撕成一寸長的細(xì)絲備用；

5 、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的淀粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一周，舀入碗中即可。

吃法

糊鍋是趁熱呼的時候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否則就不是糊鍋的那個味道了。

如果您看了以上糊鍋的做法和吃法，感覺是否確實是獨(dú)一無二呢？您還在什么地方吃過糊鍋呢？有人很奇怪糊鍋除了酒泉市府所在地的肅州城區(qū)有，連下屬的其它6個縣市都沒有，但事實確實如此。本地相鄰城市有來酒泉學(xué)習(xí)取經(jīng)回去開糊鍋店的，但做不出正宗的味道；河南有糊辣湯，但在選用食材方面就有很大的區(qū)別，口味也大不相同；全國各地只有酒泉這個小城才有這種獨(dú)特的小吃，大約是水土的關(guān)系吧。所以說酒泉糊鍋，獨(dú)一無二。

糊鍋怎么做

簡單的白米稀飯，煮起來很簡單，就是有點麻煩，常常要在旁邊看著：

懶人的方法：水開了，把上一頓蒸的大米飯沒有吃完，倒進(jìn)去，水的多少看自己喜好，攪拌均勻，等待水再開了，關(guān)火，ok了。（推薦~）

清水粥：米和水適量，加蓋大火，快開還沒開的時候，攪拌一下鍋底，鍋蓋打開，小火，每5-10分鐘，攪拌一下鍋底，等米變胖了，就可以關(guān)火了。

濃稠粥：做法同上，不同的是，小火煮的時候，攪得勤一點，特別是到后來水煮少了快要ok的時候,最好一直在那里看著，因為很容易干鍋底甚至糊鍋~

酒泉糊鍋的做法

用料

咸麻花 ? ?適量 ?

家親濃湯寶 ? ?半個 ?

胡椒粉 ? ?適量 ?

姜 ? ?3、4片 ?

淀粉 ? ?適量 ?

雞肉 ? ?適量 ?

鹽、味精 ? ?適量 ?

酒泉糊鍋的做法

從超市買的散裝咸麻花，將中間鏈接部位掰開，再掰成1、2厘米長的小段即可。稍微大點小點也都不影響哈！

將熟雞肉撕成肉絲，大小和數(shù)量看個人喜好。

完整材料如圖所示，現(xiàn)在可以制作湯汁了。

鍋內(nèi)接半鍋涼水，燒開后放入雞肉絲、姜片、半個濃湯寶。待雞肉煮爛后轉(zhuǎn)小火，放入適量鹽、胡椒粉，調(diào)至符合個人口味。

倒入溫水化開的淀粉液，攪拌均勻，此時可加入少量味精。

倒入麻花攪拌均勻，小火煮一會后，關(guān)火放置一會，待麻花口感較軟就可食用啦！

開吃

小貼士

1.地道的糊鍋里面還會加入面筋和寬粉，面筋我不愛吃就沒有加，寬粉當(dāng)時家里沒有就沒加，如果喜歡吃的可以買一些加進(jìn)去，也好吃的。

2.湯汁用濃湯寶就是方便，條件允許的話用雞湯最好。

3.糊鍋的精髓就在于胡椒粉和姜，多放味道才夠辣，黑胡椒粉也可以用

糊鍋的做法

酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最爱吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。

其加工方法如下：（糊鍋是統(tǒng)稱，其中還包含面筋等）

湯：準(zhǔn)備雞一只洗好放入鍋內(nèi)，涼水加滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然后小火燉至雞肉爛熟，然后將雞肉撈出撕成雞絲，然后將雞湯流一部分在鍋內(nèi)，加水燒開，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、和大量的姜粉、和少許味精或雞精，加入雞絲，然后用水淀粉勾芡成糊狀。

制湯要點：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清。

麻花：炸好的麻花掰碎。

面筋：先取適量面粉和成面團(tuán)，然后找一個大盆放清水將面團(tuán)在水中揉搓，當(dāng)把面揉搓至成口香糖狀時面筋就洗出來了，然后那洗出的面筋加適量面粉揉勻，攤成餅壯厚度達(dá)到3厘米左右放入餅鐺小火烤至2面發(fā)黃。最好吃隔夜的面筋，因為剛做出的面筋里面水分很大，吃起來口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用來做糊鍋的湯，可以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一，制作方法：用干淀粉（一定要大豆淀粉）加清水?dāng)嚢瑁瑪噭蚝鬁?zhǔn)備一個小羅（鋁制），鍋內(nèi)加清水，燒開，用小火保持溫度，然后將小羅上涂抹上少許清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一點能剛占滿小羅底部最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后將小羅放入鍋內(nèi)，注意不能讓鍋內(nèi)的水進(jìn)入小羅里，水要保持微開，小了粉皮不容易凝結(jié)，火大了容易把小羅掀翻。煮大約8-10分鐘就可以將小羅取出，倒出里面的粉皮，這個時候粉皮已經(jīng)凝固成形，粉皮要放在涼水里，吃時取出。

最后：將做好的面筋、麻花和粉皮放入湯中就是糊鍋。