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福州都有哪些特色小吃麻煩告訴我

稃球，福州的傳統(tǒng)小吃，色澤金黃油亮，皮餡分離，外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后，磨制成水磨粉團，紅糖加水熬成糖漿，去渣待用；豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡；糯米粉團加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生 坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。編輯本段[米時][米時]是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半干后搓成的 [米時]圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。冬至是二十四節(jié)氣之一，但福州俗定這一天為冬節(jié)。舊時，人們在此節(jié)日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“[米時]”。福州人搓“[米時]”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓“[米時]”也稱“搓圓”，寓意團圓；“[米時]”則象征“時來運轉(zhuǎn)”。搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時”，邊唱歌，，如：“搓[米時]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。編輯本段芋粿芋粿，福州傳統(tǒng)風味小吃。以早米、白芋為主料，故名"芋粿"。做法是，將早米浸泡后磨漿，白芋刨成細絲，調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內(nèi)軟嫩，味美適口，多與鼎邊糊、肉粥、鴨羹粥、豆?jié){等配食。編輯本段菠菠粿菠菠粿是用菠菠菜（生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁成青綠色）壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的，造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的點心。 每年清明節(jié)前后，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人。 掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責任。掃墓的供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“[米時]”粿店也大量出售菠菠粿。編輯本段安南粿安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤，特有滋味。編輯本段禮餅禮餅主要采用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時令的果仁為餡；以梗米，糯米，面粉經(jīng)過揉搓成皮；再經(jīng)過師傅的巧手制成圓形，撒上芝麻上爐烘烤。不要多長時間就能嗅到一陣陣的香味。去年暑期去宏琳厝湊巧趕上一戶人家嫁女兒，趕制的禮餅很成規(guī)模，主人家的孩子經(jīng)不住餅的誘惑，伸手自取，這讓我們不禁想起了兒時自己，幸福快樂那是多么的簡單易得。 　以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花 芋泥和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食。福州民間盛傳，當年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風味芋泥“宴請”洋人，讓其燙破嘴皮而出丑。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥，質(zhì)地細膩，堪稱一絕。編輯本段炒肉糕炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 ，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點像果凍。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。編輯本段光餅又稱“征東餅”，其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二 光餅十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。此后，為紀念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”；如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時“提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲，倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián)，里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親，也都要買一串嘗嘗。 閩東的福安也產(chǎn)光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當?shù)毓怙灥旮浇坑卸寡坎说臄傸c，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風味小吃。編輯本段線面采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質(zhì)地柔 線面潤，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用；二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等，風味獨特。 福州線面拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。 在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。編輯本段粿菜頭粿主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同，分為4大類。1)為圓形，內(nèi)有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。編輯本段春卷福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映 春卷字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。]

牛肉丸子湯怎么做好吃？

喜歡牛肉，但外面買的成品熟牛肉是真真的不敢吃的。好在還有賣生牛肉的，那就自己做來吃，還是自己做的吃起來放心，再者說我也沒有那些革新和創(chuàng)新的本事。

牛肉如果單純的做成鹵牛肉或烤肉也是很鮮美的吃法，但那樣吃幾次也就膩歪了，把牛肉做成肉丸吃是不錯的一種吃法。做肉丸我喜歡自己剁肉，自己剁制的比買攪好的肉餡吃起來口感好很多。今天就做牛肉丸子吃，可惜的是冰箱罢工很多年了，不然就可以做“撒尿牛肉丸”了。”

食材明細

主料

牛里脊肉適量

輔料

精鹽適量

生姜適量

花椒適量

料酒適量

雞蛋適量

淀粉適量

微辣口味

燒工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

牛肉丸子湯的做法步驟

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1

牛里脊肉片去筋膜，切成長條。

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2

用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

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3

把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

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4

倒入料酒，去腥。

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5

加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。

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6

鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

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7

把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

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8

把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

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9

另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

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10

添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

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11

撒入適量精鹽，大火煮開。

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12

散入適量胡椒粉即可出鍋。

小竅門

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

來自 美食天下?狼之舞?的作品

使用的廚具：煮鍋

開一家火鍋店 火鍋的配菜怎么做

食材明細

自制火鍋底料 如:250g 排骨湯

各種配菜

大蔥2段 姜3片

蒜2瓣 香葉3片

草果1個 白豆蔻2顆

砂仁2顆 八角1個

干辣椒 醪糟1湯匙

從湯底到配菜全程自制火鍋的做法詳細步驟

1、先把用到的配菜圖發(fā)一下吧。當然配菜都是自選啦~ 這個是自己切的牛肉卷兒~因為買的肉比較瘦~所以幾乎是純瘦肉版的

2、?；ｋ缌艘煌砩吓恼盏臅r候覺得表面有點干~煮之前我又打了點兒水進去 ?；倪^程圖沒拍~因為第一次試做完全是亂來~感覺應(yīng)該有淀粉我就加了~調(diào)味是個人喜好 但是效果不錯~我很愛吃~只是記不得店里吃的是什么口感了~有點比較不出來

3、響鈴~

4、凍豆腐~

5、紅薯+土豆~去皮切片~沒啥說的。紅薯好好吃！

6、芹菜+白蘿卜+香菇?？梢援敳顺砸部梢越o湯底增味~

7、火鍋年糕。其實還有寬粉沒有拍~

8、以下是一些準備過程。先簡單寫一下牛肉卷兒吧。整塊牛肉切片 我買的幾乎是純瘦肉= =具體哪個部位包裝上沒寫~

9、我的刀工不太好~總之切片越薄越好嘛~半冷凍的狀態(tài)切

10、切完以后卷起來，卷得松一點。 還有點凍著的時候可以卷出比較空心的。如果卷得太實煮的時候不容易散開

11、一個個卷好排在盤子里。完成~

12、然后是起火鍋。先準備一鍋高湯 比較常見的是雞骨和豬骨熬湯~我直接熬了一鍋排骨湯

13、起油鍋，下蔥姜蒜煸出香味~

14、雖然火鍋底料里也有不少香料~起火鍋的時候還是可以再補一點 我加了香葉3片，草果1個，白豆蔻2顆，砂仁2顆，八角1個和干辣椒

15、加入火鍋底料翻炒。我大約加了200G。感覺勉強夠 不過因為我另外補了香料~味道是夠得很了~但是表面只有薄薄一層油 嘛不過表面厚厚一層油也不太健康就是啦~

16、再補一湯匙醪糟，翻炒一下

17、加入準備好的排骨湯，大火煮開

18、煮的時候準備調(diào)料。簡單的油碗~ 香油加蠔油再加一大把蒜蓉~最爱這種~沒有之一~

19、鍋內(nèi)的湯底煮開以后就開始燙菜了~ 以準備的?；瑸槔瞺一勺一勺挖下去~燙！沒啥好說的

20、熟了撈出來~扔油碗泡一泡~開吃~

21、燙熟的照片我沒拍啦~一是因為宿舍沒有合適的鍋子也沒有電磁爐拍起來很無感。二是因為著急吃= =根本沒心思端到窗邊拍照。直接灶臺邊咔了一張~就這樣吧