本篇文章給大家談?wù)剝鲺U的做法，以及凍鮑魚的做法及清洗竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

冷凍鮑魚怎么做

用料

鮑魚 ? ?3-6只 ?

姜 ? ?2片 ?

蔥 ? ?少許 ?

蒜 ? ?1-2瓣 ?

醬油 ? ?2勺 ?

料酒 ? ?2勺 ?

紅燒鮑魚（冷凍鮑魚）的做法

鮑魚解凍

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蔥姜蒜切好

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鮑魚切片切絲均可

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鍋中放油

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油五成熱將蔥姜蒜放入鍋中

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鮑魚下鍋，翻炒

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放入料酒，醬油

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再快速炒一會，出鍋，時間不要太長

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炒好了

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小貼士

鮑魚下鍋以后每一步都要迅速，翻炒兩下盡快出鍋

袋裝凍鮑魚的做法大全

袋裝凍鮑魚的做法步驟：

食材

化開的凍鮑魚肉90g

青紅椒各40g

油1大勺

鹽1/8小勺

白胡椒粉1丁點(diǎn)

現(xiàn)磨白胡椒粉1丁點(diǎn)

冷凍鮑魚的家常做法

1、鮑魚取肉存殼，開水焯燙備用。

2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。

3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。

4、加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨白胡椒粉即可。

冷凍鮑魚家常做法的注意事項

1、這是一道爆炒菜，為保持鮑丁鮮嫩，所以大火快炒，不能炒制太長時間。

2、最后再撒入現(xiàn)磨胡椒粉，芳香濃郁。

3、其他鮑魚做法有：花旗參鮑魚排骨湯鮑魚湯面滋陰補(bǔ)養(yǎng)美味湯面。

鮑魚的營養(yǎng)價值：

1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素

2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)

3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

凍鮑魚的家常做法有哪些

鮮鮑魚在高溫下，質(zhì)地會有從爽脆（3分鐘內(nèi)）到堅韌（三小時內(nèi)）到松軟的過程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長時間烹調(diào)。

1。鮑魚切薄片，用蛋清抓一下；旺火爆炒，火要旺，動作快，最后加點(diǎn)鹽和酒，可以配切得薄薄的鮮香菇片加荷蘭豆一起炒。

2。慢火蒸上幾個小時然后切片蘸日本醬油吃。（雖然要蒸幾個小時，但是感覺用個自動蒸鍋，還是很省事的

3紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

原殼鮑魚

原 料：

帶殼鮮鮑魚400克，水發(fā)冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克。

制作過程：

1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內(nèi)。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。

3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內(nèi)氽一下，撈出也放入鮑魚殼內(nèi)。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內(nèi)即成。

風(fēng)味特點(diǎn)： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。

鮑魚鵪鶉

【所屬菜系】 韓國

【特點(diǎn)】 紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質(zhì)鮮嫩。

【原料】 鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

【制作過程】 1、將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

五彩炒鮑魚

【特點(diǎn)】成菜后紅、黃、青、白、黑相雜，五彩繽紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。

【原料】主料：凈鮮鮑魚250克

配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。

調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。

【制作過程】（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水。

（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

鮑魚干鍋雞

制作材料：

主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。

做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

四味鮑魚

原料

聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

制法

聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發(fā)鮑魚肉300克

輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；

制作：

1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個角度劈成大片；

2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；

3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；

4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；

5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚的做法

主料：小鮑魚600克。

輔料：蔥花、姜、蒜。

調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；

2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤?

2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁；

3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

清蒸小鮑魚

配 料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。

操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。

(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點(diǎn)佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時滅火。

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。

鹽1小匙。

操 作:

1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。

2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。

3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。

麻醬紫鮑

配 料: 水發(fā)鮑魚250克。

麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。

操 作: 1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。

2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。

遇到問題不可怕，不懂就多問問，多實(shí)踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝！！

凍鮑魚的家常做法

市面上出售的或明中保存的都是冷凍的鮑魚，那么，冷凍鮑魚要怎么做才好吃呢?下面我就為大家介紹冷凍鮑魚最簡單的四種家常做法，

材料 ：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

調(diào)味料 ：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙

做法:

1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用

2、鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用

4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟

5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成

廚師叮嚀：鮑魚清洗時，應(yīng)以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘后取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質(zhì)的口感。

蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝

材料:

蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽

做法 :

蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：

1、完整的鮑魚;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了，還好，處理活的更不敢下手了。)

2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

三、清蒸鮑魚

原料：

鮑魚200克。

鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。(其實(shí)這些根據(jù)實(shí)際狀況來就好)

做法：

1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;

2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

6、食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

四、瘦肉鮑魚湯

功效 ：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的`作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

原料 ：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法 ：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。life34.cn我告訴各位,鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。