今天給各位分享重慶辣子雞的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對正宗辣子雞的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

重慶辣子雞的做法？

食材明細(xì)

主料

雞腿350克

紅辣椒30克

花椒適量

大蒜適量

蔥段適量

生姜適量

白糖適量

輔料

熟白芝麻1匙

超辣口味

炒工藝

半小時(shí)耗時(shí)

簡單難度

重慶辣子雞的做法步驟

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1

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段；

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2

雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；

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3

熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用；

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4

.另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；

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5

.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。

重慶辣子雞的經(jīng)典做法？

重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因?yàn)槔弊与u的做法發(fā)源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎么做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法并不難。

用料

三黃雞 1只約1000克

香蔥 一把

干紅辣椒

花椒

姜 一塊

蒜 3、4瓣

料酒 適量

鹽

白糖 適量

重慶辣子雞的做法步驟

步驟 1

整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了

步驟 2

干辣椒剪成小段

步驟 3

蔥切末、姜切片、蒜切片

步驟 4

鍋中油燒熱，待燒6成熱時(shí)，倒入雞塊炸

步驟 5

炸至雞塊表面成焦黃，撈出

步驟 6

鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味

步驟 7

再蒜片、姜片爆香

步驟 8

這時(shí)候再放入辣椒段不會(huì)因?yàn)橛蜏馗咦兒?，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末

步驟 9

倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點(diǎn)少許醬油

步驟 10

繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

重慶辣子雞怎么做

導(dǎo)語：作為川菜的經(jīng)典代表，重慶辣子雞一直深受廣大朋友的喜愛，下面就讓我為大家介紹一下重慶辣子雞的做法吧。

重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

食材：

光雞1只，花椒1湯匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2湯匙、蔥2根、姜3片、蒜3瓣。

腌料：

料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/3湯匙、生粉2湯匙。

調(diào)料：

油1碗、雞粉1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1、光雞洗凈，斬成小塊，加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

2、指天椒、干辣椒切圈狀，蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁。

3、鍋里燒熱1碗油，放入一半雞塊，先大火炸1分鐘，再改中火炸4-5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。

4、再放入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。

5、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`雞塊炒勻。

6、加入蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味，灑入2湯匙熟白芝麻，便可上碟。

小貼士：

1、雞塊要加鹽腌入味，否則油炸后會(huì)淡無味。

2、炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內(nèi)嫩。

3、雞塊要斬得大小均一，防止過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦。

4、花椒、干辣椒和指天椒應(yīng)用小火炒香，炒雞塊也應(yīng)用小火，火候過大的話，會(huì)將辣椒和雞塊炒焦。

5、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時(shí)，切記不宜加水，否則雞塊會(huì)變軟難吃。

重慶辣子雞的做法 最正宗的做法

重慶辣子雞的做法具體如下：

制作食材

雞腿，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，生姜，大蒜，小蔥，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣醬，白糖，十三香，芝麻，雞精。

制作步驟

1、準(zhǔn)備1~2根雞腿，雞腿可以準(zhǔn)備稍微大一點(diǎn)的。如果覺得只準(zhǔn)備雞腿太單調(diào)的話，可以準(zhǔn)備半只雞或者是整只雞。

準(zhǔn)備適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油一塊生姜，三瓣大蒜，兩根小蔥，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，適量的食用油，一勺豆瓣醬，適量的白糖，十三香，一小把芝麻和雞精即可。

2、先把準(zhǔn)備好的雞腿取出放在水中充分洗凈，然后瀝干，將它放到案板上，用刀剁成小塊，雞腿小塊盡量小一點(diǎn)，這樣容易炸熟，切完之后咱們將它放到一個(gè)大碗中，再加入適量的清水將其清洗干凈。

3、清洗完了之后控水撈出放入到盤中，加入適量的食鹽，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一點(diǎn)蠔油抓拌均勻，放到一旁腌制20分鐘讓它入味。雞塊腌制上了之后咱們再來切一點(diǎn)配菜。

4、接下來切一點(diǎn)姜末，蒜片，小蔥放到盤中備用。盤中準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒和花椒。接下來在腌好的雞塊里面放上一點(diǎn)淀粉抓勻，這樣能夠鎖住水分，放上一點(diǎn)食用油抓勻放到一旁待用。

5、炒鍋燒熱，多倒一點(diǎn)食用油，油溫六成熱放入腌好的雞塊進(jìn)去炸，中火慢炸，筷子不停地翻動(dòng)，使它受熱均勻。

炸至雞塊微黃之后控油撈出來。鍋中油溫繼續(xù)升高，倒入雞塊復(fù)炸一分鐘，這樣雞塊吃起來肉質(zhì)緊實(shí)，外酥里嫩，非常美味。一分鐘以后雞塊已經(jīng)炸熟，控油裝盤待用。

6、起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣醬炒出紅油，下入干辣椒，花椒炒出香味悉喊。

加入雞塊大火翻炒一分鐘，放點(diǎn)食鹽，白糖，十三香，芝麻，雞精炒勻，大火翻炒，把調(diào)料炒至化開，翻勻之后即可。

重慶辣子雞的做法

重慶辣子雞的做法

不少人都比較偏愛重慶辣子雞，因?yàn)樗目诟斜容^香辣，讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單，稍微學(xué)一些就能會(huì)了。下面是我分享的重慶辣子雞的做法，一起來看一下吧。

方法一

材料

仔雞1只，老抽1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，姜末2茶匙，大蔥茸2茶匙，花生碎2湯匙，白芝麻1湯匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣醬，油。

做法

1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。

2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。

6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

方法二

材料

雞肉400克。

配料

小尖椒20克，干黃花菜15克。

調(diào)料

料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

做法

1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

3.鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

5.把切好的黃花菜倒入。

6.湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

方法三

主料

雞肉，花生米，干辣椒。

做法

1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。

3.燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

4.雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來，再放進(jìn)去一次。

5.二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

方法四

主料

仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。

輔料

油5g，鹽4g，姜蒜少許，蠔油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。

做法

1.仔雞去毛去內(nèi)臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內(nèi)腔薄膜撕除干凈，肛门切除待用。

2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達(dá)美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時(shí)。

3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗凈待用。

4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。

5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復(fù)炸至表面焦黃，撈出瀝油。

6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

7.下雞，翻炒2分鐘。

8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。

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