今天給各位分享油燜大蝦的做法視頻的知識，其中也會對怎樣做油燜大蝦進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

油燜大蝦的做法

油燜大蝦的做法

導語：油燜大蝦的料一定要精選渤海灣特產(chǎn)大對蝦，渤海灣大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品，也是烹調(diào)許多高級名菜的主料。這道油燜大蝦，色澤金黃，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。以下是我為大家精心整理的佛跳墻的做法，歡迎大家參考！

油燜大蝦的做法一

原料： 大蝦400克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜片10克、鹽2克、白糖20克、黃酒15克、烹調(diào)油20克。

做法：

1、用剪刀剪去蝦的足和須，然后再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。

2、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要，蝦修剪好以后備用。

3、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調(diào)油燒熱，下入大蝦煸炒。

4、把蝦煸到發(fā)紅后，下入蔥絲、姜絲、蒜片繼續(xù)煸炒。

5、蔥姜煸出香味兒后烹入黃酒，然后再撒入少許鹽調(diào)底味炒勻。

6、炒勻后，放入大約20克的白糖炒勻，再倒入少許清水燒制。

7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘（要視蝦的大小而定），然后用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。

貼士

1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。

2、蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有砂吃起來味道會大打折扣。

3、燒制時要不斷搖動炒勺，盡量避免用手勺來回翻動，要運用翻勺的.技巧來使蝦翻身，假如翻勺技術(shù)掌握不好，可用鍋鏟來代替。

油燜大蝦的做法二

原料： 小龍蝦，油，鹽，醬，醋，料酒，糖，生姜，大蒜，蒜頭，八角，茴香，桂皮，大孜然，白蔻，香葉，啤酒。

做法：

1、小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。

2、去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃。

3、剪掉前端尖鉤的蝦鉗，去掉蝦腸并且從后剪開蝦殼，全部收拾好待入鍋。

4、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。

5、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。

6、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉，繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。

7、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。

8、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

9、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。

營養(yǎng)價值

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

3、日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

把油燜大蝦作為宴客菜絕對彪悍，雖然成本不便宜，但比起外面的那絕對是超值了。

正宗油燜大蝦的做法

正宗油燜大蝦的做法

第一步

把蝦清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用。

第二步

剪掉蝦腳、挑出蝦線，清洗干凈備用。

第三步

鍋中倒油，油燒熱后下大蝦，翻炒變紅就好。

第四步

放入蔥姜蒜翻炒，炒出蝦油。

第五步

加入適量的料酒。

第六步

倒入少許生抽和醋翻炒均勻。

第七步

在鍋中加入鹽和糖調(diào)味。

第八步

加入清水，蓋上鍋蓋，用小火燜透就好。

第九步

湯汁濃稠時，即可出鍋。

油燜蝦的做法

油燜大蝦的做法？

油燜大蝦材料鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克）做法1）剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。

大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。 3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，調(diào)入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。

4）打開蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。

家常油燜蝦的做法步驟圖,家常油燜蝦怎么做

主料 2人份

對蝦500克

輔料

料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、水適量、精鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴

油燜大蝦步驟1

大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子

步驟2

用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉

步驟3

把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線

步驟4

鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油

步驟5

煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒

步驟6

用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi)，開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘

步驟7

待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了

油燜大蝦的做法？

大蝦，常指對蝦，它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

油燜大蝦是山東風味菜肴，紅艷漂亮的外形，顯得格外富麗堂皇。 蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

我配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。

不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細膩、 *** 。

油燜大蝦的不同做法 油燜大蝦的做法一： 原料： 對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

油燜大蝦的做法二： 主料：對蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法： 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋（一滴）。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

油燜大蝦的做法三： 主料：對蝦500克 調(diào)料：蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水淀粉、鹽、醬油、醋、熟豬油各適量 做法： 1、對蝦去頭去殼，去須去腿，剔去脊背沙線，洗凈切成段，先用鹽腌一下，再用水淀粉調(diào)的糊上漿。 2、醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調(diào)成鹵汁。

3、鍋燒熱放油，明火油放煙時將 蝦放入，炸煎至金黃色，撈出控油。 4、鍋內(nèi)再放入熟豬油少許，先下蔥、姜絲熗鍋，炒出香味后放入蝦段，倒入鹵汁，攪勻顛翻幾下，入味后，淋香油出鍋即可。

特點：蝦肉鮮嫩，色澤紅艷。 油燜大蝦的做法四： 主料：大蝦750克。

調(diào)料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。 做法： 1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈， 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內(nèi)，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。

特點：色澤油亮，蝦 肉鮮嫩，甜咸適口。 注意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。

油燜大蝦的做法五： 主料 對蝦750克，青蒜段少許。 調(diào)料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。

特色：色紅潤，味甜咸，肉鮮美。 操作： 1、先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段。

2、炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜（拍松）和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發(fā)紅、肉發(fā)挺時，烹入料酒，加入雞湯（適量）、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。 油燜大蝦的做法六： 原料：鮮大蝦250克，熟豬油50克，料酒10毫升，白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量。

制法： 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪1.5厘米長小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切成兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。

2、炒鍋倒油，中火燒至五成熱，下蔥、姜絲煸炒，繼下蝦頭輕炒，并用手勺壓蝦頭，使蝦腦油溢出成紅油汁，然后再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘后，將蝦翻個兒，再燜片刻至酥，撒上青蒜段即成。 油燜大蝦的做法七： 菜名：油燜大蝦 特點：色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。

原料：對蝦750克，大油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。 制作過程 ： 1、將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。

2、炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發(fā)硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。

油燜大蝦的家常做法大全怎么做好

食材明細

青蝦500g

蔥適量

姜適量

白糖適量

白醋適量

生抽適量

料酒適量

鹽適量

花生油適量

酸甜口味

燜工藝

廿分鐘耗時

普通難度

油燜大蝦的做法步驟

1

從市場買來的青蝦一斤。

2

用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。

3

蔥姜切小段備用。

4

鍋熱后放入比平時炒菜略多一點的花生油。

5

油熱后放入腌制好的蝦。

6

待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。

7

倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。

8

看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

油燜大蝦的做法？

油燜大蝦

Braised Prawns

所屬菜系

鄂菜

所屬類型

地方特色

基本特點

滋味清淡，鮮咸宜人：

基本材料

主料 對蝦10個。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作過程

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。

此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

經(jīng)典油燜大蝦的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材用料

蝦15只相克食物

蔥段2段

姜1小塊相克食物

白酒適量

糖適量相克食物

生抽適量

鹽適量

油2大勺

番茄醬1小勺相克食物

水適量

油燜大蝦的做法

油燜大蝦的做法圖解11.準備食材。

油燜大蝦的做法圖解22.蝦洗干凈后，用剪刀剪去蝦須，剪開蝦背用牙簽除去蝦線。

油燜大蝦的做法圖解33.姜一半切片，一半切絲，蔥對半切斷。

油燜大蝦的做法圖解44.鍋中油燒熱，放入姜片和蔥段。

油燜大蝦的做法圖解55.把姜片炸成金黃色，蔥段炸成棕色，撈出不用。

油燜大蝦的做法圖解66.轉(zhuǎn)小火，把蝦一個個放進去鋪好。

油燜大蝦的做法圖解77.小火煎到蝦一面變色，再翻身煎下一面。

油燜大蝦的做法圖解88.翻面煎好后，烹入一點白酒，大火燒一下。

油燜大蝦的做法圖解99.然后加入姜絲，白糖。

油燜大蝦的做法圖解1010.加生抽。

油燜大蝦的做法圖解1111.加鹽。

油燜大蝦的做法圖解1212.加番茄醬。

油燜大蝦的做法圖解1313.和半碗水。

油燜大蝦的做法圖解1414.翻滾均勻后蓋上蓋子燜2到3分鐘，讓蝦徹底成熟。

油燜大蝦的做法圖解1515.打開鍋蓋，大火收汁然后淋一點明油（蔥姜油或麻油，雞油都行）進去，就可以裝盤了。

油燜大蝦的做法圖解1616.蝦盛在盤中，灑點香蔥點綴一下，一道美味的油燜大蝦就做好了。

用手機看這道菜做法

小貼士

多放姜絲，是為了去掉蝦的腥味，番茄醬是為了調(diào)顏色，糖一定要加，畫龍點睛一筆。

油燜大蝦做法

油燜大蝦做法

油燜大蝦年輕人小孩特別愛吃，那么怎么做才能更入味呢？以下是我收集的油燜大蝦做法，歡迎參考噢！

油燜大蝦做法1

簡介：

魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

食材：

主料

對蝦8個

輔料

鹽1茶匙 油適量

蔥適量 姜適量

蒜適量 料酒湯匙

生抽1湯匙 醋半湯匙

白糖一茶匙

油燜大蝦的做法步驟

1、原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。

2、 將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

3、 凈鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

4、 放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5、淋入一湯匙料酒。

6、放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。

7、調(diào)入鹽和糖。

8、加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

9、 湯汁微濃時即可關(guān)火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。

小貼士

1、處理大蝦時要處理干凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便于入味。

2、燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關(guān)火，以免蝦肉質(zhì)柴湯老。

3、用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食欲。

油燜大蝦做法2

大蝦是我們?nèi)叶枷矚g的`食物，平時常常用來白灼的。但是過年嘛，當然是要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？

材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

大蝦的處理方法：

1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了。

2、準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關(guān)節(jié)）。

3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。

4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

9、對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內(nèi)臟部位。

烹飪方法：

1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調(diào)成汁。

3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

6、最后撒上香菜段拌勻即可。

油燜大蝦做法3

做美味的快手菜：油燜大蝦所需食材：

主料：蝦300g，生抽5g，老抽5g，醋5g，料酒5g，姜蒜適量，糖3g，食用油15g

美味的快手菜：油燜大蝦的做法步驟：

1、準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個小碟子里，料酒放在另外一個碟子里。

2、 用牙簽從蝦背后第二節(jié)處去挑去蝦線。

3、 鍋子燒熱后放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，

4、放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。

5、 炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。

6、 加一些水煮開，收汁后燜一會就可出鍋。

7、 非常的入味。

8、 裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常贊的呢^_^

油燜大蝦的正確做法視頻

油燜大蝦

【配料】蝦、姜、蔥、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、番茄醬、料酒。

[具體做法]

1.首先，處理蝦，剪掉蝦須和蝦腳。這些是不能吃的，在烹飪過程中會被燒焦，所以要盡量清理干凈。

2.在蝦背第二節(jié)用牙簽挑出蝦線，去掉蝦線。

3.將蝦平放在砧板上，用刀將蝦的背部切開，烹飪時更入味?；蛘呔陀脧N房的剪刀，把蝦往后剪一會兒。將處理過的蝦用清水洗凈，瀝干水分。

4.往熱鍋里倒一點油。油熱后，倒入蝦仁，中小火煎至表面變紅。在炒蝦的過程中，可以用鏟子壓蝦頭，把蝦油擠出來。

5.放入姜絲、蔥絲，再沿鍋邊倒入一勺料酒，去除腥味。大火翻炒均勻。

6.加入清水與蝦齊平，然后加入少許鹽、一勺白糖、一勺醬油和少許胡椒粉調(diào)味。大火燒開后，蓋上鍋蓋，用中、小火煮8分鐘左右。

7.最后大火收湯，再加一勺番茄醬增味。大火翻炒均勻即可出鍋。

這個油燜大蝦很入味，蝦油加番茄醬，鮮美多汁，特別好吃。

油燜大蝦的簡單做法

第一步:蝦剪一定要挑蝦線；將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。

第二步:將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。

第三步:鍋中留適量的炸蝦油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄醬，攪拌均勻。

第四步:再次倒入大蝦。炒菜過程中，輕輕按壓蝦頭，讓蝦黃流出來。

第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蠔油、適量糖和京沙辣醬。

第六步:再加一點水，蓋上中火燜5分鐘，收汁，攤薄，充分稱重，即可盛出，撒上蔥花，完成！