本篇文章給大家談談豬蹄子的家常做法，以及豬蹄子怎么做菜對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豬蹄有哪些家常做法

豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是一些主體做法的介紹，歡迎閱讀!

做法1 大蹄扒海參

主料

水發(fā)海參750克，豬蹄2個。

調(diào)料

植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼淀粉適量，雞湯1.5公斤。

制作

1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透。

2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。

3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。

5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

6.把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來。

7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出。

8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

做法2 酸辣臊子蹄筋

原料

發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。

制作

1.豬蹄筋油發(fā)后去盡油質(zhì)，改成長約3厘米的節(jié)，用鮮湯喂氽一次。

2.豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。

3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱。

4.下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒。

5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味。

6.用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

做法3 紅燒豬蹄

原料

豬蹄750克。

調(diào)料

鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作

1將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

3加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

做法4 醋姜豬蹄

材料

新鮮豬蹄、生姜、香醋。

制作

1.買一些新鮮豬腳回來，第一步是把豬腳洗干凈后，放到開水里面燙一下，去血絲。之后撈起來放盤子里備用。

2.把所有材料加入鍋里，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個小時。

3.喜好甜食的朋友，可以加一些紅糖或者冰糖之類的。不喜歡甜的，就加入蔥花和香菜之類即可。

做法5 豬蹄皮凍

材料

新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。

做法

1.豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。

2.在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。

3.等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。

4.盛湯到碗里，趁熱喝了。

5.把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。

6.15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。

功效

豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養(yǎng)氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養(yǎng)出自然的好氣色。

做法6 紅扒豬蹄

原料

豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

做法

1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。

3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。

6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

7.小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

做法7 腐乳燒豬蹄

材料

處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。

做法

1、豬蹄放開水中氽一下，洗凈備用。

2、鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。

3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。

4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。

家常豬蹄的做法有哪些

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，吃了對皮膚好，那么你知道該如何做家常豬蹄嗎，下面我為大家介紹關(guān)于家常豬蹄的做法，歡迎大家閱讀。

家常豬蹄的做法有哪些

【黃豆燉豬腳】

主料：豬腳 (1000克)黃豆 (400克)調(diào)料清水 (適量)油 (適量)鹽 (適量)

1、準備的材料：黃豆和豬腳

2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些。

3、起油鍋，放入剁好的豬腳，

4、豬腳變色后就可以起鍋了，

5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中，

6、放入浸泡好的黃豆，

7、適量的清水，一定要沒過材料哦，

8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過夜后，將浮在上面的`油弄干凈，這樣吃起來就不覺得油膩了。

【啤酒燉豬腳】

主料：豬腳 (兩只)調(diào)料蒜 (一頭)蔥結(jié) (一個)姜 (一塊)鹵肉包 (一個)啤酒(玻璃瓶) (一瓶)鹽 (一茶匙半)老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)

1、原料圖。

2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。

3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)

4、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

6、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。

小竅門：

要想更好吃，可以事先炒鍋里炒好，轉(zhuǎn)壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介于鹵和燉之間。湯汁可以再利用。

【乳花生豬腳】

主料：豬腳 (750克)調(diào)料花生 (150克)油 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)冰糖 (適量)老抽 (適量)姜 (適量)蔥 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量

1、豬腳斬大塊洗凈.

2、放開水焯一下?lián)瞥鱿磧?

3、花生洗凈，用開水浸泡2個鐘頭.

4、準備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調(diào)料。

5、取2塊紅腐乳，陶碎。

6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮。

7、放入花生

8、放下豬腳

9、倒入紅腐乳

10、放入冰糖

11、加料酒，

12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)

13、放些醬油,加點植物油。

14、放些辣椒醬

15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘).

16、煮至90分時，加些鹽.

17、再煮5分鐘左右.

18、攪拌一下，即可裝盤.

小竅門

1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

2.因為紅腐乳比較咸，鹽只能放一點，或者不放。

【棗香肉】

主料：豬腳 (160g)調(diào)料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)

1、準備好所有食材并洗凈備用;

2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;

3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;

5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴

8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。

小竅門：

1.豬腳去骨頭講究一定技巧，初學者可以以我們教學視頻作為參考;

2.30分鐘蒸制過程記得翻邊，入味更加均勻;

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜肴更加美觀，口感更入味;

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

【開胃豬腳】

主料：豬腳 (適量)調(diào)料酸蕎頭 (適量)酸姜 (適量)酸椒 (適量)鮮辣椒 (適量)蒜 (適量)醬油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)老抽 (適量)

1、買回來的豬腳，已經(jīng)燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈，瀝干。

2、鍋里先燒開一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛，忘記看時間了，你可以嘗嘗看，呵呵。

3、煮好了，準備一盤冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開著水沖，沖至涼，水也會變清即可，瀝干。

4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準備好。

5、鍋里放油，把配料全部放入炒香。

6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。

7、很開胃哦，如果你不喜歡顏色這么黑，可以不放老抽的。看起來更清爽。

【腐竹燜豬腳】

主料：腐竹 (150克)豬腳 (1只)調(diào)料蒜 (適量)姜片 (適量)大料 (適量)醬油 (適量)紅燒汁 (適量)白糖 (適量)

1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗凈氽水。

2、姜片，蒜，大料備好

3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水份備用

5、豬腳入白鍋(不放任何調(diào)料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多余水分)，直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用。

6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。

7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。

8、翻炒幾分鐘后，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調(diào)味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火約煮40分鐘。

9、中途翻一翻。

10、約40分鐘上碟。

11、我盛了兩盤的份量，這個份量可以吃上兩餐哦

12、豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。

豬蹄子的做法

原料：豬腳、山楂冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、酒、生抽、草果、香葉、甘草、茴香

做法

1、豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。

2、鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。

3、煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

5、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。

6、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

7、火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

8、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

9、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。

10、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻地裹上糖色。

11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。

12、內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。

13、再倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。