今天給各位分享魚汁做法的知識，其中也會對魚汁配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

魚汁的制作方法

清蒸魚調(diào)汁配方

用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應貯存在雪柜中，分次應用。

用最簡單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減

專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味后 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露

調(diào)好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色

用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行

適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時間是

桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘

鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！

清蒸魚不要濃的汁， 以免奪取魚的清香

做魚汁怎么做？

怎么做澆汁魚

鮮魚1尾約750克，蔥白末5克，姜末5克，蒜末10克，醬油40克，醋50克，白糖70克，精鹽1克，紹酒10克，濕淀粉150克，素油1500克（耗約150克）， 麻油15克。

制法:

（1）魚剖洗凈后，揩干水，魚身兩側(cè)剞上牡丹花刀，抹上鹽、酒稍清。取碗一只，放入醬油、麻油、糖、醋及適量濕淀粉與湯水，調(diào)成芡汁。

（2）開七成熱油鍋，手提魚尾，將魚身兩面均勻地抹上濕淀粉入鍋，炸至外脆里熟，呈金黃色時撈起放入盤中；鍋留少量油，投入蔥、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，澆入熱油攪至起大泡后澆在魚身上。

澆汁魚的做法

1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀

2.將帶魚放于容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分鐘

3.調(diào)制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調(diào)勻成汁備用。注意：不放鹽，待以后在鍋中調(diào)味放鹽

4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦干水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚一定不要大火，要將里面炸熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟的代魚先控凈油，然后在盤中碼好造型。

6.鍋中放油，4成熱時爆香姜末、蒜粒，再倒入調(diào)好的秘汁，煮開后，調(diào)入鹽，水淀粉勾芡，關火后，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。

菜品特色

1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調(diào)制時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。

2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太咸。

3、要在湯汁煮開后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。

魚湯汁的做法

食材：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生姜5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。

做法：

1.黃魚洗干凈后，淋干水份，并在魚身上前后切幾刀，易入味。

2.生姜切片，小蔥切成中長段，在水里先泡下，讓小蔥自然卷起來。

3.一個小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。

4.在加入油微熱后放入生姜和干辣椒。

5.生姜扁出香味，放入小黃魚。開小火。

6.魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃后，加入2勺料酒。

7.加入料酒后，繼續(xù)小火煎下，輕輕移動鍋子。

8.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。

9.煮開后嘗一下口味，咸味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。

10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因為味道剛好。

11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩。

水煮魚湯

做法：

1. 準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

酸湯番茄魚片

食材：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、淀粉適量。

做法：

1.新鮮草魚殺擇洗干凈后去頭，去魚骨。

2.把魚肉片成厚點的魚片

魚汁怎么調(diào) 魚汁調(diào)制方法

1、先將魚清洗干凈放在盆里，放少許料酒、鹽，切幾片蔥姜放入，腌制20分鐘。

2、只將魚放在盤子里，給魚身上放些蔥姜絲上籠大火蒸15分鐘。

3、再將魚盤中的湯汁倒進鍋里上火，并放適量的蒜末、蒸魚豉油、雞精調(diào)味，加少許水淀粉勾芡，燒開即可將此汁均勻地澆在蒸好的魚體上即可。

糖醋魚汁怎么熬

把白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻，鍋里放油加入蒜末煸香，倒入混合的糖醋汁小火熬制即可。

糖醋魚做法和糖醋魚汁熬法如下：

主料：鯉魚1條。

輔料：生抽1勺、蔥1塊、姜1塊、鹽2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少許、花生油少許。

步驟：

1、鯉魚去鱗去內(nèi)臟去腮洗凈。

2、把兩面劃幾道利于入味。

3、把魚放蔥姜鹽腌漬大約20分鐘。

4、鍋洗凈擦干，倒入花生油燒熱。

5、油七成熱時下入鯉魚炸制。

6、炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。

7、炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。

8、炸過的魚還是很完整的。

9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。

10、鍋里放油加入蒜末煸香。

11、倒入混合的糖醋汁小火熬制。

12、完全融化后，加入適當?shù)乃矸?，一邊加入一邊攪拌?/p>

13、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火。

14、把糖醋汁倒入魚身就好了。

15、誘人的糖醋魚，想吃了嗎。