今天給各位分享鹿肉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
鹿肉怎樣吃最好烹飪方法
鹿肉最好烹飪方法是鹵鹿肉，具體做法如下：
原料：鹿腱子肉二斤、黃豆醬200g、醬油50ml、十三香10g、啤酒200ml、姜蒜適量。
1、鹿肉自然解凍，然后用清水洗凈。
2、鹿肉用叉子扎眼，可以更好的吸收調(diào)料的味道，然后把調(diào)料均勻的蘸滿肉塊上入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。
3、高壓鍋倒入適量水，放入肉和調(diào)料汁，煮開(kāi)，撇去浮沫，然后蓋上高壓鍋蓋，中火直到氣閥開(kāi)始冒氣，然后換成小火，壓制15分鐘。高壓鍋的后熟功能會(huì)繼續(xù)把肉燜熟。
4、高壓鍋徹底涼透后取出鹿肉即可。
鹿肉烹飪大全做法
鹿肉一年中我們家算是吃的比較少了，官方一點(diǎn)說(shuō)鹿肉大補(bǔ)?。ㄇ那母嬖V大家，因?yàn)樘F了，一斤鹿肉怎么也在80多塊錢(qián)）但不得不承認(rèn)，鹿肉確實(shí)是大補(bǔ)，有補(bǔ)脾益氣溫腎的功效，常手腳冰涼的人也很適合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用，還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血之功效。含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效。
反正我家一年也就吃個(gè)一次兩次嘗嘗鮮，嘎嘎~~~
那么接下來(lái)就給大家分享兩種做鹿肉的方法：（紅燒鹿肉片、蔥爆鹿肉）
一.紅燒鹿肉片
用料：
1.鮮鹿肉300克
2.香菜
3.花椒
4.蔥
5.生姜
6.生抽2大匙
7.老抽1大匙
8.料酒3大匙
9.鹽1/4小匙
10.白糖1/2大匙
11.雞精1小匙
12.清湯1碗
13.淀粉2大匙
做法：
1.將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片
3.鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)
5.變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出
6.鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
8.湯燒開(kāi)后，下鹿肉
9.加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
10.燒制到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
二.蔥爆鹿肉
用料：
1.鹿肉
2.大蔥三根
3.胡蘿卜一塊
4.蔥姜蒜末
5.鹽
6.料酒
7.生抽
8.白糖
9.胡椒粉
10.麻油少許
11.蛋清半個(gè)
12.生粉少許
做法：
1.鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻
2.大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿卜切菱形片
3.起熱鍋入油，三成熱時(shí)將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻后盛出
4.鍋內(nèi)放胡蘿卜煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可
小貼士
1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質(zhì)更為滑嫩可口。
煮鹿肉的做法
鹿肉、香油、味精、鹽
制作步驟? ?1、將鹿肉洗凈，切片。
2、鍋置火上，適量清水，放入鹿肉片煮湯，煮至肉爛熟時(shí)，加入香油、精鹽、味精調(diào)味即可。
主料：鹿肉400克 猴頭菇150克? ? 輔料：人參10克,鹿茸4克
調(diào)料：料酒10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）30克
制作步驟 1. 猴頭切抹刀片；
2.?鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；
3. 鍋內(nèi)加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉燉開(kāi)；
4. 下入猴頭蘑、蔥姜汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；
5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內(nèi)即成。
注意事項(xiàng) 1. 具有滋補(bǔ)五臟、大補(bǔ)元?dú)?、安神益智、?qiáng)筋健骨、健胃消食等功效。
2. 此款原料價(jià)格不低，但既是美食，又具療效。
3、人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動(dòng)紫石英，
原料:鹿肉500克(帶骨)，黨參3克，黃芪3克，白術(shù)、枸杞子、白芍、淮山、
菟絲子各1．5克，杜仲、芡實(shí)、茯苓、熟地、肉蓯蓉、益智仁、仙茅、補(bǔ)骨脂、澤瀉、
棗仁、遠(yuǎn)志、當(dāng)歸、懷牛膝、淫羊藿各1克，肉桂O．5克，蔥白25克，生姜10克，胡椒粉適量。
制作步驟?
1)將鹿肉洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，人沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出切塊，骨頭打破。
2)以上各味藥物用紗布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置鍋中，加入適量清水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒粉和食鹽調(diào)勻裝小碗內(nèi)。
3)先用武火將湯燒沸，去浮沫，再用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內(nèi)，略用胡椒、食鹽調(diào)味。
鹿肉2500克,黨參5克,黃芪片5克,白術(shù)3克,芡實(shí)5克,枸杞5克,茯苓3克,熟地3克,
肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,棗仁3克,山藥3克,遠(yuǎn)志3克,
當(dāng)歸3克,菟絲子3克,懷牛腖3克,淫羊藿3克，蔥.胡椒粉、鹽各適量,姜10克
1.鹿肉除出筋膜、洗凈,放入沸水鍋內(nèi)氽一下,撈出,切成長(zhǎng)1.8厘米的小塊，并把骨頭拍破待用。
2.黨參、黃芪片、白術(shù),芡實(shí).枸杞.茯苓、熟地,肉桂.白芍、益智仁。
仙茅、澤瀉、棗仁、山藥、遠(yuǎn)志、當(dāng)歸、菟絲.懷牛膝、淫羊瞿,裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。
3.鹿肉、鹿骨、紗布袋,一起放入鍋內(nèi)，加清水、蔥、姜、胡椒粉等,
用武火燒佛后,撇去泡沫，轉(zhuǎn)用文火煨燉2~3小時(shí),至鹿肉炮爛,加鹽攪勻即成。
鹿肉的烹飪方法
親，教你這樣烹飪，鹿肉500克，老抽1勺，蔥1根
姜1塊，桂皮2塊，蠔油1勺，料酒1勺，冰糖20克，五香粉1勺，八角2個(gè)
1
準(zhǔn)備新鮮的鹿腿切塊、涼水泡去血水后控水備用
2
起鍋燒油，油熱后下八角、蔥姜爆出香味
3
八角、蔥姜爆出香味后下冰糖，炒出焦糖色
4
炒出焦糖色后下入鹿肉，翻炒均勻后加入老抽翻炒
5
加入料酒、桂皮、五香粉調(diào)味后繼續(xù)翻炒均勻
6
放入開(kāi)水入高壓鍋、頂氣后小火40分鐘后關(guān)火燜制30分鐘。這樣一道美味濃香的紅燒鹿肉就做好了
鹿肉怎樣做吃最好
鹿肉怎樣做吃最好：
麻辣手撕鹿肉：
手撕鹿肉的特色：麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。
主料：鮮瘦鹿肉1000克。
輔料：香菜葉15克。
調(diào)料：紅油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、醬油15克、香油10克、花生油適量、五香鹵湯5000克、蔥段50克、姜片25克、紹酒20克、熟白芝麻50克。
做法步驟：
1）將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋內(nèi)放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開(kāi)，蓋上蓋炆6小時(shí)，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開(kāi)成細(xì)絲；
2）鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細(xì)絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后，用筷子夾起瀝紅油，入盤(pán)中，撒上香菜葉即成。
金銀鹿肉：
特色：酥香鮮嫩，白黃分明，故名金銀鹿肉。
主料：鹿肉500克。
輔料：雞蛋2個(gè)、花生油60克、熟雞油10克、蔥段10克、姜片10克、鹽6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克。
做法步驟：
1）將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內(nèi)（水沒(méi)過(guò)鹿肉）加熱燒開(kāi)，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時(shí)，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸至酥軟時(shí)起屜；
2）雞蛋分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個(gè)碗中，各加淀粉、面粉、鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；
3）鍋架火上，油燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出控油（油要潔凈，炸的時(shí)間不宜長(zhǎng)，不可炸黃）。
另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結(jié)、呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開(kāi)碼到盤(pán)中即成。
