今天給各位分享小鍋米線的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)砂鍋米線的做法及配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

誰(shuí)知道小鍋米線最正宗的做法，越詳細(xì)越好

用料

干米線

60克

酸腌菜

50克

昭通醬

15克

去皮五花肉

50克

西紅柿

半顆

韭菜

少許

冰糖

2顆

生抽

15克

辣椒面

5克

海鹽

1茶匙

雞架

4分之1整雞骨

干

仙貝

5顆

火腿片

1片

鹽曲

5克

橄欖油

1勺

味道正宗的

云南小鍋米線

的做法

1、快速制作高湯

視頻中我用到的熬制高湯的骨架是雞頭、雞脖、兩個(gè)雞腳（去甲）、一根

雞大腿

骨。小鍋煮沸水下雞骨汆燙2分鐘后將

雞骨架

撈出，將水扔掉。取高壓鍋，放入

汆水

后雞骨架、一片火腿片、5顆干仙貝，倒入2.5升清水，上灶壓30分鐘即可。這里的雞骨架可以換成豬骨，做法一樣。不用高壓鍋也可以，用

燉鍋

煮30分鐘湯汁也是比較濃郁的，只是和高壓鍋比，肯定沒(méi)有那么入味。這個(gè)高湯可供3到4人的小鍋米線的配湯。

2、五花肉提前腌制

豬肉提前用鹽曲腌制一晚，放冷藏保存，如果第二天不及時(shí)使用，就放在冷凍室中保存。

3、自制

絞肉

自行用五花肉剁成豬絞肉，這樣比較安心，也比較香。去皮五花肉剁碎備用。

4、米線處理

干米線如果用清水泡軟需要8個(gè)小時(shí)，直接上鍋加熱需要煮30分鐘。視頻中我用的方式是直接用清水先煮熟，這樣的方式出來(lái)的米線，沒(méi)有用

八小時(shí)

泡軟再煮的方式米線Q彈。

5、蔬菜處理

西紅柿，切塊；

韭菜，切段。

6、

自制辣椒油

一勺橄欖油在火上加熱，淋在辣椒面上。

7、制作小鍋米線

取一個(gè)小鍋，放入

500ml

高湯，加入昭通醬化開(kāi)，放入豬絞肉，用筷子打散，依次放入醬油、冰糖、酸腌菜、攪拌后，加入米線、西紅柿（因?yàn)槊拙€已經(jīng)提前煮熟，所以直接繼續(xù)后面的步驟，如果你放入的是提前泡軟的米線那么此處需要煮10分鐘）當(dāng)米線熟后，放入辣椒油，這樣會(huì)讓湯更亮，最后放入韭菜段，完成！

小鍋米線的做法

米線不管在南方，還是在北方都有各自的做法，比如米線在云南地區(qū)就有小鍋米線的做法，小鍋米線是非常有特色的，還可以添加自己喜歡的料，而且小鍋米線自己在家也可以做的出來(lái)，接下來(lái)我們來(lái)具體了解一下小鍋米線的做法吧。

小鍋米線的做法及配方

小鍋米線比較好吃，又管飽，那么小鍋米線的做法及配方有哪些呢？

韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開(kāi)，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。

然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)，起鍋前淋入辣椒油，倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了?；ń?#26368;好先炸成油再用，防止把花椒吃到嘴里，也可以買現(xiàn)成的花椒油。

臭豆腐小鍋米線的做法

臭豆腐小鍋米線是比較特別的，那么臭豆腐小鍋米線的做法是什么呢？

首先準(zhǔn)備高湯，（最好無(wú)鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油。放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。（5分鐘左右）米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據(jù)各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出鍋后可放入辣椒，花椒油進(jìn)行調(diào)味。

本身小鍋米線是昆明人常見(jiàn)的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。米線是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。臭豆腐小鍋米線是小鍋米線的一種改良的做法。

家常云南小鍋米線的做法

家常云南小鍋米線很有特色，那么家常云南小鍋米線的做法有哪些呢？

豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用。將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用。雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。

放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒，翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水，加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用。豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用。酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜，加入煮好的大骨湯；煮開(kāi)湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟，另取一鍋加入清水燒開(kāi)；放入提前泡好的米線煮軟即可。將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻，放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬即可。

小鍋米線的做法和配料

小鍋米線自己在家也可以嘗試制作，那么小鍋米線的做法和配料是什么呢？

將洗凈后的韭菜切段、蔥切末、番茄切段。把米線用清水沖一下，將粘連在一起的打散，瀝水。鍋中放少許油，放入豬肉末炒散變色到微微有點(diǎn)干，放入蕃茄塊炒至出汁，加入水150ML，燒沸。放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，湯沸后放入韭菜段。待湯再次沸騰，倒入米線，加入適量的油辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、蔥末調(diào)味，即可出鍋。

小鍋米線配料有雞腿2個(gè)、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊、食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根。

云南特色小吃——小鍋米線

【導(dǎo)讀】 米線是我們?nèi)珖?guó)人民都非常愛(ài)吃的一種食物，但是其實(shí)米線是云南省的一種特色食品，而云南小鍋米線是其中最受欢迎的一種。云南小鍋米線中往往會(huì)加入鮮肉來(lái)增加米線的鮮味，用小銅鍋在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。

云南小鍋米線的做法

云南人民十分喜歡吃米線，當(dāng)?shù)孛裰{中唱道：“看不見(jiàn)的戰(zhàn)線，打不盡的毛線，吃不完的米線”，云南小鍋米線非常具有云南當(dāng)?shù)靥厣?，味道很鮮美。下面我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一下云南小鍋米線的做法吧。

主料：米線1碗

輔料：雞腿2個(gè)，豬肉1塊，娃娃菜1把，生菜1把，酸黃瓜1根

酸菜1大勺，蒜苔1把，豬大骨頭1大塊

調(diào)料：食鹽，醬油，雞精，蔥，花椒，豆瓣醬，鮮花椒，芝麻油，香菜

做法：

1、豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用；

2、將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用；

3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；

4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒；

5、翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水；

6、加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用；

7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用；

8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜；

9、加入煮好的大骨湯；煮開(kāi)湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟；

10、另取一鍋加入清水燒開(kāi)；放入提前泡好的米線煮軟即可；

11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻；

12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。 ...

云南小鍋米線的特色

米線是云南人民很重要的一種食物，其中以過(guò)橋米線最為出名，但是過(guò)橋米線現(xiàn)在被過(guò)分的夸大和炒作，隨處可見(jiàn)，但不一定都是正宗的，反倒是小眾一些的小鍋米線更能夠保存云南當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣Ｏ旅嫖覀兙蛠?lái)一起看一下吧。

正宗的小鍋米線一定要使用小銅鍋，十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃面條的碗一般，每只鍋里的內(nèi)容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰，用炭火慢慢燒，湯汁可以用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但味道肯定會(huì)大打折扣，不那么正宗了。

正宗的云南小鍋米線是一道“工夫菜”。其中高湯一定要貨真價(jià)實(shí)，否則做不出小鍋米線的味道，配菜也很豐富和講究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜蔥花，缺一不可。顏色艷麗、香味濃郁，恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小鍋米線是到云南以后不可錯(cuò)過(guò)的一種美食。

云南小鍋米線放什么配料

云南小鍋米線是一種極具地方特色的美食，湯鮮味美，那么，制作云南小鍋米線時(shí)要放一些什么樣的配料呢？下面我們就來(lái)一起了解一下吧。

云南小鍋米線的配料十分豐富，小小的銅鍋中五彩繽紛，制作起來(lái)也比較繁瑣，非常講究技巧。做小鍋米線首先需要半勺肉末和一點(diǎn)豬油來(lái)提升米線的香味和鮮味；另外還需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，這些配菜能夠豐富米線的口感，同時(shí)也能夠使米線的營(yíng)養(yǎng)更加豐富和全面。當(dāng)然，這些配菜并不是固定的，您還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)增加一些其他的食材，比如加入一些鵪鶉蛋、黃瓜絲等。但是，為了保證味道的正宗，原有的配菜建議大家盡量都保留。

正宗的小鍋米線味道酸、甜、鮮、辣，非常美味。

云南小鍋米線有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

米線雖然是十分受歡迎的一種食物，但是近年來(lái)的口碑卻不太好，很多人都認(rèn)為米線屬于不健康食品，那么，云南小鍋米線到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？下面我們就來(lái)一起看一下吧。

正宗的小鍋米線其實(shí)是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，米線是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量維生素和微量元素。

而且小鍋米線的配菜十分豐富，有肉類，可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)；另外還有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黃瓜等，這些蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，對(duì)小鍋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一種補(bǔ)充。

所以，總的來(lái)說(shuō)，云南小鍋米線還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

云南小鍋米線吃多會(huì)不會(huì)發(fā)胖

云南小鍋米線非常美味，使人一吃就欲罷不能，但是對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)可能會(huì)擔(dān)心，云南小鍋米線吃多了會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢？下面我們就來(lái)一起看一下吧。

米線是用大米為原料制作而成的，每100克的熱量大約是在92大卡左右，這樣單看，大家可能會(huì)覺(jué)得米線的熱量并不算太高，但是需要注意的一點(diǎn)是，米線往往是作為主食來(lái)食用的，一碗米線的重量一般是在500克左右，這樣算下來(lái)，一碗米線的熱量大約是在460大卡左右。而且，云南小鍋米線中往往會(huì)加入肉類來(lái)增加香味和鮮味，肉類中含有較多的脂肪，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)是十分不利的。

所以，總體來(lái)看，云南小鍋米線的熱量還是比較高的，吃的過(guò)多的話肯定會(huì)造成發(fā)胖，所以建議正在減肥的人還是少吃為好。

小鍋米線的做法及配方 小鍋米線的醬料怎么炒

食材：米線300克，芹菜100克，豬腿肉豬腿剁肉帶肥100克，五花肉100克，韭菜100克，人工菌50克，酸腌菜150克，香菜30克。輔料：老抽醬油10克，陳醋5克，白糖2克，姜5克，小粉5克，鹽6克，味精2克，黃豆醬25克。

1、韭菜切段，六厘米左右。

2、芹菜一厘米內(nèi)，香菜切碎。

3、剁肉，加姜，小粉，鹽。

4、剁成這個(gè)程度就可以了。

5、有高湯最好用高湯，沒(méi)有用清水煮沸，放入剁肉。

6、剁肉不攪動(dòng)，成形后放入人工菌和芹菜桿。

7、放入酸腌菜和黃豆醬。

8、放入醬油、鹽和味精。

9、放入米線。

10、放入香菜、韭菜、芹菜葉。

11、煮沸出鍋。

11、即可食用。