今天給各位分享家常韭菜做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常韭菜做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

6種韭菜的做法，“韭”香濃郁，鮮嫩好吃，怎么做？

如果是在菜場(chǎng)中碰到新鮮韭菜，趕快買到一把回家了一直做吃。韭菜的處理方式多種多樣，一般都會(huì)用來做餃子和炒蛋服用，今日再跟大家分享6種韭菜的處理方式，“韭”香濃郁，細(xì)嫩美味。

拌涼菜韭菜

韭菜擇清洗干凈，切分為韭菜頭和韭菜葉兩大類。小盤子里放入辣椒絲、少量白砂糖和適量的鹽、味精，再倒入一勺生抽醬油。

鍋里耗油，放入少量麻椒炸香，炸熟之后將麻椒油淋入料碗里，拌和好備用。煮鍋中接水燒開了，倒入一勺油和一勺鹽，把韭菜頭先放入鍋里綽水1min，然后把韭菜葉放入水里綽水30秒撈起來。

將焯好一點(diǎn)的韭菜放入涼水里減溫，環(huán)境溫度減少后撈起來瀝干水分放入碗里，把炒好的料油倒入攪拌進(jìn)味之后就可以擺盤食用了。

韭菜炒香干

韭菜擇凈清理后，切割成五公分左右長(zhǎng)段，把韭菜頭和韭菜葉分離，豆干清洗一遍切發(fā)展條，提前準(zhǔn)備蒜泥和小米辣圈備用。

出鍋下油，溫度發(fā)燙后倒入切成小塊的豆干，把豆干倒入油內(nèi)煎到表面起泡，放入蒜泥和小米辣圈，翻炒勻稱出香味。

小盤子里放入生抽醬油、耗油、木薯淀粉各一勺，加上適量鹽、味精，連接少量冷水?dāng)嚲罅芟洛佒?，翻炒至豆干全被料汁裹勻。直接把韭菜頭倒入鍋里，迅速翻炒30秒，然后將韭菜葉倒入鍋里，翻炒斷生就可以關(guān)火盛入盤里。

烤韭菜

韭菜擇去老的葉片，清理干凈串上竹簽子，每串十根上下，將一頭大蒜剝皮完用拉蒜器弄成蒜泥。鍋里倒入適量的食用油，把蒜泥倒入冷鍋中中，漸漸地炒出香味，以后倒入碗里。

另提前準(zhǔn)備小半碗碎花生，豆瓣醬和純蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小小勺、五香粉和辣椒面各一勺，加上適量鹽。所有倒入炸好的蒜油中，攪拌成韭菜的腌制料。炒菜鍋加溫涂油，把韭菜放入鍋里，先刷上一層油，開中火慢烤，邊烤邊涂沾料，烤2分鐘翻過來，再刷料烤另一面，雙面都烤好后就可以取下服用。

韭菜炒魷魚須

大魷魚洗干凈后切割成五六公分的長(zhǎng)段備用，將韭菜洗干凈后一樣切發(fā)展段，另提前準(zhǔn)備生姜片、生姜沫、蒜塊、蔥塊備用。

煮鍋中裝水，把生姜片放入鍋里，加二勺米酒，倒入魷魚焯水30秒，撈起來瀝干水分備用。炒菜鍋里加油熱，倒入蔥蒜末炒出香味，用爆火將大魷魚迅速油爆一分鐘上下，倒入一勺生抽醬油和一勺耗油，加上一小勺的白胡椒和適量鹽，炒勻進(jìn)味。把韭菜倒入鍋里，翻炒一分鐘上下，斷生后就可以關(guān)火盛入盤里。

生雞蛋韭菜餡兒餅

四百克的面粉，放少許酵母菌，倒入冷水合成面粉發(fā)酵，發(fā)至面里有蜂巢狀，軟硬度適度就可以。另將粉條泡軟剁碎，韭菜也清洗剁碎，取三顆雞蛋加鹽打撒，炒過后剁碎備用。

把雞蛋、紅薯粉條和韭菜都放入盆里，倒入二勺耗油、一勺生抽醬油，加上白胡椒粉小勺、五香粉一勺和適量的鹽、味精，拌勻后淋入二勺芝麻油，翻拌鎖定包餡的水分。

把發(fā)好的面，分為和握拳類似尺寸面團(tuán)，碾成大一點(diǎn)的混沌皮后放入炒好的包餡，包嚴(yán)密之后再搟或者碾成餅。

炒菜鍋加溫，倒入二勺植物油，把餡兒餅放入鍋里，開中火慢慢地煎，煎大概2分鐘后就可以翻過來，雙面所有小火煎金黃色后，就能取下裝進(jìn)盤里，略微放涼點(diǎn)就可食用了。

韭菜家常菜

韭菜掐去老掉的那一部分，擇清洗干凈，勻稱切長(zhǎng)段，豆芽清洗后，煮鍋燒開水加少許鹽，倒入豆芽，焯燙10秒馬上撈起來，放入冷水中減溫修復(fù)脆爽口感。里脊切割成肉片，另提前準(zhǔn)備些蔥蒜末。

里脊皈依抽、米酒各一勺，加上白胡椒粉、食用鹽各一湯勺，抓勻腌5min，放少許冷水打進(jìn)肉中，再倒一勺木薯淀粉和小勺油抓勻。

炒菜鍋里倒入油，燒開后放入蔥蒜炒出香味，倒入腌制好的肉片，走紅迅速翻炒至掉色。肉絲炒好放入韭菜段，炒約20秒，倒入豆芽，放二勺耗油及其適量的鹽、味精，快速炒勻進(jìn)味就可以出鍋了。

韭菜的十種家常做法

韭菜的十種家常做法如下：

一、韭菜炒魷魚

食材：韭菜、魷魚、大蔥、姜、大蒜、食用油、醬油、精鹽、甜面醬。

做法：

1、韭菜洗凈切成段，蔥、姜、蒜切碎。

2、鍋中燒水，水開放入魷魚焯燙一下。

3、然后將魷魚切成段。

4、鍋中放油，油熱放蔥、姜、蒜熗鍋。

5、放入魷魚翻炒，放入面醬、醬油翻炒。

6、接著放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。

二、韭菜炒雞胗

食材：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法：

1、韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。

2、雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈，切片。

3、雞胗用鹽、白砂糖、胡椒粉用手抓勻后，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。

4、韭菜洗凈后切段，控水。

5、起鍋燒油，加入雞胗翻炒片刻，加入料酒翻炒均勻后盛出。

6、炒鍋洗凈，重新起鍋燒油，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

7、加入鹽調(diào)味，加入雞胗一起翻炒片刻。

8、最后加入適量生抽翻炒均勻后即可。

三、韭菜炒豆芽

食材：韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、姜絲、鹽、醬油、味精、香油。

做法：

1、將韭菜擇洗干凈，切段備用。

2、將綠豆芽洗凈備用，將胡蘿卜洗凈，切絲備用。

3、鍋中加水燒沸，將綠豆芽汆燙片刻后撈出，瀝干水分。

4、油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味。

5、下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至快要熟了。

6、加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

四、韭菜雞蛋餅

食材：40g韭菜、1個(gè)雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。

3、把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。

4、加入鹽，雞精調(diào)味。

5、然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧?/p>

6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后在上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

五、烤韭菜

食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。

做法：

1、韭菜去沙，洗凈控干多余水分。

2、用長(zhǎng)簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

3、放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。

4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

5、取出來翻面烤兩分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。

六、韭菜雞蛋糊餅

食材：500g玉米面、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適量鹽。

做法：

1、玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團(tuán)的程度。

2、韭菜洗凈瀝干水分，切碎。

3、鍋內(nèi)做油將雞蛋炒熟。

4、將炒熟的雞蛋剁成碎末。

5、雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1。

6、調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡。

7、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄。

8、將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻。

9、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了。

10、用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了。

七、韭菜豬紅湯

食材：6塊豬紅、二兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數(shù)粒枸杞、1塊姜。

做法：

1、韭菜洗干凈切段。

2、豬紅切小塊焯水。

3、看到豬紅差不多熟透撈出備用。

4、姜洗干凈拍碎，入鍋小煎片刻。

5、倒入四碗水煮開，至湯色稍白。

6、加入豬紅，煮熟透。

7、放入韭菜，煮一分鐘。

8、加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

9、放入枸杞即可食用。

八、韭菜炒河蝦

食材：250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒。

做法：

1、這個(gè)菜相當(dāng)容易，配料也相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要一點(diǎn)點(diǎn)咸味即可。

2、保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的時(shí)候，要小心，它會(huì)蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再打開，翻炒變成紅色后，把配料放進(jìn)去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。

九、韭菜炒香干

食材：100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。

做法：

1、韭菜切寸段，香干切細(xì)條，洋蔥切粒圈各半。

2、油鍋內(nèi)放入花椒，洋蔥粒爆香。

3、放入香干翻炒。

4、添加適量清開水。

5、放適量生抽。

6、放少許雞精。

7、少許胡椒粉。

8、放入韭菜翻炒均勻。

9、淋上少許香油提味即可。

十、韭菜盒子

食材：120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g面粉、40g粉絲、少許十三香、2個(gè)雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，蝦皮提前沖洗下。

2、雞蛋2個(gè)，加少許鹽（1g）打散備用。

3、韭菜擇好，清洗干凈后切末。

4、粉絲用水泡軟后切碎，長(zhǎng)度和韭菜長(zhǎng)度差不多。

5、平底鍋倒適量油燒熱，再倒入打散的蛋液，并用鍋鏟不停攪拌翻炒，最后炒熟后就是雞蛋碎了。

6、鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。

7、面粉放入不銹鋼盆中，先倒入沸水，并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至睿偌永渌?，并用手揉搓，揉成面團(tuán)，醒面20分鐘后就可以用了。

8、將雞蛋碎、蝦皮、粉絲、韭菜末全部放在一起，加入少許的香油、鹽、十三香攪拌均勻。

9、面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。

10、放上餡料。

11、包成半月形形狀，因?yàn)椴幌矚g吃韭菜厚厚的花邊。

12、不沾鍋加少許油加熱后，把包好的韭菜盒子放入煎。

13、中小火，兩面煎黃即可出鍋了。

韭菜的家常做法

韭菜的做法：韭菜餃子。

準(zhǔn)備用料：韭菜250g、雞蛋4個(gè)、香油適量、鹽適量、雞精少許、蠔油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。

1、準(zhǔn)備餃子餡材料。

2、將韭菜摘好洗凈晾干水分。

3、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)。

5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。

6、將晾干水分的韭菜切成細(xì)沫，再淋入香油。

7、然后拌勻。

8、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中。

9、然后再拌勻。

10、加入適量的鹽。

11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。

12、最后拌勻即可。

注意事項(xiàng)：

1、蔥姜水要放

蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時(shí)不放蔥姜水，這餃子肯定做得會(huì)差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻后，過濾一下調(diào)到餃子餡中即可。

2、蠔油要放

不管是素餡還是肉餡，都要加點(diǎn)蠔油進(jìn)去，有3點(diǎn)好處，第一點(diǎn)，就是給餃子餡提鮮，第二點(diǎn)就是給餃子餡上色，第三點(diǎn)就是餃子餡增加咸味。

3、熟油要放

要想調(diào)出的餃子餡很香，當(dāng)然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時(shí)可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。