今天給各位分享過水魚做法的知識，其中也會對過水魚的做法最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
重慶過水魚的做法是什么？
主料：草魚1500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、干花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生淀粉適量、黃豆芽適量。
1、草魚一條收拾干凈。
2、將魚背上的肉切成片。
3、切好的魚片加蛋清、料酒、鹽、生粉拌勻。
4、魚骨切塊。
5、豆瓣醬剁碎姜切片香蔥切段大蒜去皮。
6、水燒開后下黃豆芽焯至斷生。
7、焯好的豆芽裝入碗中。
8、熱鍋下油。
9、下豆瓣辣醬炒出紅油。
10、下姜蒜。
11、下魚頭魚塊。
12、加水煮開后煮8分鐘。
13、下魚片煮至開鍋變白即可盛入碗中。
14、熱油下花椒關(guān)火后下紅椒。
15、將花椒和辣椒油澆入碗中撒上香蔥即可。
香辣過水魚的湖南做法
首先將魚去鱗洗凈，撕去魚腹內(nèi)的黑膜。若黑膜沒處理好成菜后魚醒味很重，影響口感。
在魚表面上剞上花刀，以便于入味。
將泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡蘿卜、大蒜、老姜剁細(xì)，干辣椒切節(jié)備用。
將炒鍋洗凈，注入適量清水燒沸，鍋內(nèi)加幾片老姜、料酒，放入魚加蓋大火煮5分鐘，不要翻動魚。關(guān)火燜2分鐘即可。若魚超過800克就適當(dāng)多煮1-2分鐘。
將煮好的魚撈出裝盤，備用。
將炒鍋洗凈燒熱，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、蘿卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒節(jié)、豆辦醬，料酒炒出香味。
加入適量的高湯或者清水，燒兩分鐘，加入白糖、白醋、蒸魚鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油關(guān)火。
將勾好的欠汁均勻地澆在煮好了的魚上，最后撒上蔥花。
誰知道過水魚的做法？
過水魚制作簡單，色澤亮麗，口味酸甜，在制作過程中營養(yǎng)保持較好。制作起來很容易，就是款待客從也拿得出手。
食材明細(xì)：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡蘿卜10克豆辦醬20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸魚鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少許小蔥花10克
制作步驟：
1. 首先將魚去鱗洗凈，撕去魚腹內(nèi)的黑膜。若黑膜沒處理好成菜后魚醒味很重，影響口感。
2. 在魚表面上剞上花刀，以便于入味。
3. 將泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡蘿卜、大蒜、老姜剁細(xì)，干辣椒切節(jié)備用。
4. 將炒鍋洗凈，注入適量清水燒沸，鍋內(nèi)加幾片老姜、料酒，放入魚加蓋大火煮5分鐘，不要翻動魚。關(guān)火燜2分鐘即可。若魚超過800克就適當(dāng)多煮1-2分鐘。
5. 將煮好的魚撈出裝盤，備用。
6. 將炒鍋洗凈燒熱，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、蘿卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒節(jié)、豆辦醬，料酒炒出香味。
7. 加入適量的高湯或者清水，燒兩分鐘，加入白糖、白醋、蒸魚鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油關(guān)火。
8. 將勾好的欠汁均勻地澆在煮好了的魚上，最后撒上蔥花。
小帖士：
1、做過水魚的魚的重量最好控制在800克以內(nèi)。
2、若黑膜沒處理好成菜后魚醒味很重，影響口感。
3、在煮魚的過程中不要去翻動魚，不然會影響魚的外觀。
4、欠汁不要勾兌得太濃了，糖醋的比例因個人口味而定。
