今天給各位分享灌湯小籠包做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)灌湯小籠包的吃法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
灌湯小籠包的家常做法？
灌湯小籠包
By 小廚飄香
今天，小廚給大家承上一道具有傳統(tǒng)民族特色的開封小吃----灌湯小籠包。這可是開封的名吃哦，它與其他地方的小籠包可是不大一樣呢！ 小廚是土生土長(zhǎng)的開封人，先來介紹一下我們開封吧！開封是中國(guó)的六大古都之一，歷史上的開封有著“琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州”、“汴京富麗天下無”的美譽(yù)。自公元前364年至公元1233年，先后有戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的魏，五代的后梁、后晉、后漢、后周，北宋和金七個(gè)王朝在此建都。 開封的名勝古跡非常多，特色小吃也是享譽(yù)中外。借此機(jī)會(huì)，小廚也衷心希望美食家的好友有機(jī)會(huì)到開封游玩，到時(shí)候，小廚會(huì)給大家當(dāng)導(dǎo)游哦~~~~還會(huì)請(qǐng)你吃好多好多開封的小吃哦！ 今天，咱們先嘗嘗小廚親手制作的灌湯小籠包子吧！ 小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。包子在北宋都城東京（今開封）的市場(chǎng)上已有售賣，是當(dāng)時(shí)七十二家正店之一“王樓”的名品，時(shí)名為“山洞梅花包子”，號(hào)稱“在京第一”。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱“灌漿饅頭”為當(dāng)時(shí)著名的市井小吃。20世紀(jì)30年代，第一樓名廚師將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱“小籠灌湯包子”。
原料：面粉、溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜。
做法步驟：
第1步、將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
第3步、活成絮狀。
第4步、繼續(xù)加溫水。
第5步、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。
第6步、蓋上濕布，進(jìn)行殤面。
第7步、殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
第8步、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
第9步、準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
第10步、姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。
第11步、取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。
第12步、用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。
第13步、至肉餡和佐料完全混合。
第14步、加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢?，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）
第15步、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。
第16步、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
第17步、取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
第18步、按扁后搟成原片。
第19步、包入餡料。
第20步、凝成18-24個(gè)褶子。
第21步、可愛的小包子就包好了。
第22步、全部包好后靜置5分鐘。
第23步、放入蒸籠中，留有一定的空隙。
第24步、蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
灌湯小籠包子應(yīng)該怎樣做？
灌湯小籠包做法
食材準(zhǔn)備：皮適量，調(diào)餡料等備用，雞爪、生姜、料酒、肉糜、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽
首先：先把洗干凈的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，再把雞爪一切為二。把處理好的雞爪重新放入鍋中，再放入姜片、白胡椒粉、一勺食鹽增加底味，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。
湯燒白以后盛出湯，擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入一個(gè)雞蛋、食鹽、姜末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁，朝一個(gè)方向攪拌均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中，再用手揉抓均勻，再放入冰箱冷藏備用。
皮用搟面杖搟薄一點(diǎn)。皮中放上肉凍，沿著邊緣捏緊，餃子皮比較干可以在旁邊擦點(diǎn)清水。再把包好的湯包放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘，時(shí)間到時(shí)，就可以把湯包拿出來了，家庭版灌湯包就做好了。
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
灌湯小籠包的正宗做法？
材料
主料：高筋面粉400g、豬肉餡500g、高湯400g；
輔料：姜末1勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺
灌湯小籠包
1
將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
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2
和成絮狀，繼續(xù)加入溫水。
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3
揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面。
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4
餳面10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度
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5
將10g濃醇高湯用390g沸水沖開，晾涼備用
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6
取一個(gè)大盆，倒入肉餡，加入所有調(diào)味料
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7
帶上一次性手套，將肉餡和調(diào)料順一個(gè)方向攪動(dòng)，直至肉餡和佐料完全混合。
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8
加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿?/p>
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9
分次加入高湯，不斷用手?jǐn)嚧蛏蟿?，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
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10
取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成劑子，按扁后搟成圓片,，包入餡料，捏成18-24個(gè)褶子，全部包好后靜置5分鐘
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11
放入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
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12
蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可
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13
成品，有湯哦！
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14
第二個(gè)蘸醋味道也不錯(cuò)呢
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15
先開窗、后喝湯、一口光、滿口香
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小貼士
如果木有高湯可以像我一樣用濃縮的高湯稀釋，高湯一定要分次加入，反復(fù)攪打至肉餡全部吸收。
包褶子是個(gè)技術(shù)活，要勤學(xué)苦練，這就不用學(xué)我了
灌湯小籠包的做法和配方
灌湯小籠包的做法如下：
1、灌湯包，是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。
2、鍋中放入涼水，把肉皮、料酒、姜片放入鍋中。燒肉皮的同時(shí)，在面粉中加入少許鹽，加鹽的目的是使面皮吃起來更有勁道，加入適量的水?dāng)嚢?，然后用手揉搓成團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。
3、再把肉皮中的浮沫去掉，撈出冷卻，然后用刮刀把肉皮的肉白刮干凈，再把它切成條狀。鍋中放入涼水，把切好的肉皮、檸檬、姜片、鹽、料酒一起放入鍋中，大火燒開中小火慢煮20分鐘。
4、等肉皮完全軟爛盛出冷卻，再放入攪碎機(jī)內(nèi)攪碎，倒入盆中，包上保鮮膜放入冰箱冷藏五個(gè)小時(shí)即可拿出。小蔥切末，把切好的小蔥放入盆中。
5、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鮮辣粉、白糖、順著一個(gè)方向攪拌均勻。把凍好的肉皮動(dòng)拿出切丁，把切好的肉皮動(dòng)放入盆中，再放入少許生抽，繼續(xù)攪拌均勻。
6、拿出醒發(fā)好的面團(tuán)，把它放在板上涂上一層面粉，然后繼續(xù)揉捏揉成長(zhǎng)條，分廠大小均勻的小面塊，然后用搟面杖搟成薄皮，把調(diào)好的餡放入皮子中間，四周慢慢捏緊褶皺。
7、全部做好后，在鍋中燒上開水，擺上一塊蒸湯包的布，把包好的湯包均勻的放入鍋中，大紅蒸十五分鐘即可拿出。這樣一份滿滿都是湯汁的灌湯包就做好了。
