本篇文章給大家談談咸肉菜飯的做法，以及咸肉菜飯的做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
咸肉菜飯是江蘇美食，那咸肉菜飯怎么做才好吃？
說起來，我很多年沒吃過咸肉飯了。
這道菜是浙江和浙江的獨家回憶吧？小時候奶奶只要在窗外大喊大叫，今天正好吃飯，在胡同里我不管玩得多瘋，都直接飛回家了。我曾經(jīng)給從未吃過的朋友嘗過幾次，他們都沒有一口驚訝，接著在整理飯方面說話的大嘴巴上沒有忘記吃飯的余地。
大米油膩，深色的菜葉很香，咸肉顆粒的咸味升華了整個米飯，使風吹不掉剩下的云現(xiàn)在好久沒做了，一想到飯的味道，咽口水也受不了。
如果不是江浙滬的朋友想試試的話，咸魚也可以很容易買，在意的也可以自己做。我附上了方法。買蔬菜浸泡大米，一起進電飯鍋，看看書發(fā)呆的時間，銷魂徘徊的電飯鍋就完成了。
能出生在吃飯的國家真的很幸福。
1，300克米洗凈浸泡15分鐘，5個上海青洗凈切碎。
2，120克咸肉浸泡30分鐘，去除多余的咸味。鹽可以在網(wǎng)上買到。直接做的話，鹽用中火炒香。個人喜歡加一些花椒，鹽顏色炒黃一點就可以了。準備密封容器或腌制箱，肉平放，將鹽肉前后揉搓5-10分鐘，再將鹽均勻地撒在肉的兩面，按重即可腌制4 ~ 5天鹽水倒下來，掛在看不到低溫陰涼的地方晾干4到5天就可以了。
3.在電飯鍋里放入浸泡的米飯和咸肉，放入比食材高0.5厘米的水，然后按烹飪按鈕。
4.另外，在一個鍋里放半勺豬油，大火將蔬菜小塊炒成半熟準備。
5.在電飯鍋里煮到最后10分鐘，打開蓋子，加入炒好的蔬菜塊，蓋上蓋子繼續(xù)煮。
6.電飯鍋工作完成后，打開蓋子，放入一勺豬油(不用放，放入豬油會更香)，均勻混合。
盛一下，電飯鍋咸肉飯就做好了！
咸肉菜飯的做法
咸肉菜飯的做法一
菜飯原料：
咸肉適量，上海青適量（可用小油菜），青蔥1根，姜絲少許，大米。
菜飯做法：
1.將青菜洗凈瀝干，咸肉切成薄片，青蔥洗凈后切碎，姜洗凈后切絲；
2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水；
3.大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜、咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。
溫馨提示：
1.這個菜飯，可根據(jù)自己的喜好選擇原料的多少，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比較咸，別貪心。
2.平時我們煮飯，水面到米的距離，大約是食指的第一關節(jié)的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約到食指的第一關節(jié)的1/2就可以啦。
咸肉菜飯的做法二
菜飯原料：
咸肉，嫩鮮豌豆，蒜苗，米（最好是東北珍珠米），雞精，鹽，油，水。
菜飯做法：
1.先將蒜苗在水中浸洗一會，濾干水份切成小段，豌豆也洗凈控干水份備用，咸肉切成小??；
2.炒鍋中放適量油，比平時炒菜時的稍多就行，油熱后放入蒜苗和豌豆翻炒片刻，放入咸肉丁翻炒均勻
3.翻炒至咸肉丁變色，將淘洗好控干水份的米倒入，調入適量鹽（別太多了，肉是咸的），適量雞精；
4.把拌好的米飯倒入電飯煲，輕輕抹平表面，放入熱水，就像平時做飯量差不多，按下煮飯開關，就等飯煮好后拌勻就可以了。
溫馨提示：
在春筍上市的季節(jié)可以把春筍切成丁加入飯中。喜歡吃臘腸的可以用臘腸丁替換咸肉丁，或是咸肉和臘腸摻著用都行。
咸肉菜飯的做法三
菜飯原料：
白米飯500g，咸肉100g，大青250g，生姜5g，色拉油25g，豬大油25g，精鹽3g。
菜飯做法：
1.咸肉浸水去些咸味切丁，青菜洗凈、瀝干水分切碎，生姜切米；
2.鍋上火，放入色拉油、豬大油，爆香姜米，加入咸肉丁煸炒出香，推入青菜、精鹽繼續(xù)煸炒至菜要吐水時，下白米飯，掀散飯團，反復翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜5分鐘，至鍋底起鍋巴即可。
菜飯?zhí)攸c：
鮮香爽口，色澤悅目。
烹調技巧：
1.白米飯不宜過爛。
2.咸肉的咸味要適中。
3.如青菜水分太多，切碎時應擠去一部分。
4.油不宜過多或過少。
5.用火要均勻，燜制時間要到。
嗯嗯，多介紹幾種，換著吃。
咸肉菜飯的家常做法
在上海比較原汁原味的小吃店，通常很多都供應菜飯，有的放咸肉，有的不放。這種上海的咸飯，風味獨特，香氣撲鼻。今天介紹的就是咸肉菜飯。
簡單
蒸
咸鮮
半小時
主料
咸肉適量
上海青適量
大米適量
輔料
姜末適量
蔥花適量
配料
鹽適量
咸肉菜飯的做法步驟
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1.原料圖如圖所示。
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2.青菜切碎，姜磨泥，蔥切蔥花，咸肉切碎丁。
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3.鍋里放一點菜籽油，煸炒咸肉丁。
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4.放入姜蔥，瘦肉，一起炒均勻。
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5.倒入青菜翻身即可關火。
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6.和淘洗好控干的米一起攪拌均勻。放電飯鍋煮飯即可。
小竅門溫馨提示
1，咸肉有鹽味，不要放鹽。
2，參考量：咸肉三分之一塊，大米男人手抓六把。青菜五棵。
咸肉飯的做法
1.咸肉菜飯（電飯煲版）
材料
咸肉150g，香腸（廣式白油腸）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，開水500ml
做法
1）奶油白洗凈瀝干后對切，入熱油鍋大火翻炒數(shù)下，加少許鹽，出鍋后濾出湯汁待用；
2）咸肉香腸切細條；
3）鍋里加少許油，放咸肉香腸條大火翻炒一分鐘至肥肉部分透明時，放米用中火翻炒2分鐘，使油脂均勻裹在米的表面。把咸肉米飯放入電飯煲，加水后煮飯；
4）待電飯煲進入保溫狀態(tài)（Keep Warm）時，開蓋，把奶油白均勻鋪在飯上，然后燜15分鐘左右即可。吃時把菜肉和飯攪拌均勻。
隨附咸肉的做法：咸肉做法： 1）買一塊五花肉，洗凈后用廚房紙巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然后均勻地抹在五花肉上面 3）放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，然后進冰箱冷藏4-5天。上面最好壓個重物。 4）掛到通風無陽光處風干7-10天即可
2.溫暖牌咸肉飯
材料
咸肉適量，大白菜適量，玉米適量，碗豆適量，鹽1匙，大米500克
做法
1.大米先淘洗干凈，放在一邊晾干。
2.咸肉先整塊蒸10分鐘，然后切成小粒，白菜洗凈切成絲或者切片，玉米、碗豆洗凈。
3.電飯鍋插上電源，咸肉可以直接在里面煸炒至出油，再放玉米和碗豆翻炒，最后放白菜炒一會就直接加水，水開了以后放米，再酌量放鹽，攪拌以后開始煮飯，等顯示飯煮好后，再按一次煮飯鍵，這樣做了飯底會有一層鍋巴，這層鍋巴的`味道你試過就知道了。
3。快版營養(yǎng)咸肉粽飯
菜譜簡介
又想吃粽子，又懶得一粒粒的包裹，而且又不失營養(yǎng)，很適合現(xiàn)代人的做法。
材料
主料：糯米、十谷米、咸肉各一杯，黃豆、眉豆各半杯，香菇五顆，蝦米四分之一杯
調味料：五香粉一湯匙，南乳一塊，糖、鹽、醬油、胡椒粉適量
做法
1、將糯米和黃豆洗凈，泡水6小時后瀝干水份。
2、十谷米和眉豆冼凈，泡水1小時后瀝干水份。
3、香菇泡發(fā)切絲，水留用。
4、蝦米洗凈，去除雜物，瀝干水份。
5、鍋里放少許油燒紅后，放入蝦米、咸肉和香菇爆香。
6、把其他材料加入混合翻炒均勻。
7、把翻炒好的材料放進電飯鍋內，加入浸香菇的水和清水（水的量和米飯的量同一個水平線即可）
8、按下煮飯鍵煮至跳鍵后，再焗20分鐘即成。
小訣竅
根據(jù)個人口味可改用其他食材，如栗子、花生、黑豆、芝麻、臘味、火腿肉等等。
4.青菜咸肉飯
材料
白米2杯，咸豬肉200公克，大白菜600公克，姜末20公克，水2杯，沙拉油3大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法
1.咸豬肉切絲；大白菜洗凈剝開，放入滾沸的水中汆燙，撈出沖冷水至涼，略擠干水份后切絲，備用。
2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、鹽以及沙拉油，鋪上作法1咸豬肉絲、大白菜絲以及姜末，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟后打開電子鍋，撒上白胡椒粉拌勻即可。
咸肉菜飯是江蘇美食，具體是怎么做的？
賣相會沒有餐廳里綠油油的菜飯好看。要想做出綠油油的菜飯也很簡單，做法都是一樣的，只是加青菜的步驟要換一下。在電飯煲煮好飯?zhí)糁笥么蠡饘㈣F鍋燒燙稱為旺火熗鍋，熗鍋后入30克菜油，先將咸肉粒煸炒轉色，再放入青菜炒至斷生，下鹽10克，炒勻后盛起，待電飯鍋中米飯煮開后倒入，燜燒成菜飯一碟獅子頭，一碗米飯，一例湯，再加上一份涼拌小菜，就是咸肉菜飯的完整配備，味道靈個，分量很足?？墒?，工作太忙，沒拍菜譜，只剩下為數(shù)不多的咸肉，做了我很喜歡很有江南味道的【咸肉菜飯】。我覺得能把最簡單的食材做出美味又令人難忘的味道，必須有好的食材可以說是江蘇一帶每家每戶都愛吃的一道家常美食，咸肉、青菜和大米完美結合，真的是美味又令人難忘的味道，制作簡單又好吃，下面就來分享一下江蘇美食咸肉菜飯怎么做。
米、姜片、咸肉丁（其他咸貨也行）放電飯鍋中煮，到鍋出蒸氣的時侯放菜攪拌，蓋蓋繼續(xù)煮到時間。注意煮好就可開吃，不然時間長了菜黃了影響食欲！米要那種煮出飯會有亮光聽當?shù)氐呐笥颜f，咸肉菜飯是江浙的特色，對于以米飯為主食的江南人家來說并不陌生，只是各地用的“菜”有所不同而已。
把切碎的咸肉和米一起入鍋，正常煮熟，注意水量需要比平時少一些，因為青菜出水會比較多煮熟之后把切碎的青菜倒入鍋里，加少許鹽，蓋上鍋蓋不需要插電再燜幾分鐘到青菜軟熟就可五常大米之所以能夠譽滿天下，主要就是因為它好吃，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明，蒸出來的米晶瑩剔透，不需要配菜，單是白飯就能來個幾碗！
黃山咸肉菜飯的做法
咸肉菜飯骨頭湯，其實是兩種食材，一種是用咸肉來做成的飯，另一種就是骨頭湯了。咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當?shù)乜谖兜淖兓耸前_的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的搭配了。
黃山咸肉菜飯的做法
做法1
1、咸肉一塊(泡開)，上海青適量。
2、咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點，葉子切大點)。
3、生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。
4、(最關鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5、長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻。
6、水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。
注意:
咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃咸肉
咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料
咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。
咸肉1塊，上海青，粳米，適量清水;
做法2
1、先把上海青清洗干凈，切成小塊;
2、咸肉提前沖洗干凈，也切成小塊;
3、鍋里面不放油，小火煸炒咸肉，讓里面的油分煸炒出來;
4、然后放進去切成丁的上海青;
5、粳米提前泡上半個小時以上;
6、然后瀝去水分，把米放到鍋里面攪拌均勻;
7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平;
8、然后轉移到砂鍋里面，先大火燒開然后轉小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!
黃山咸肉菜飯的營養(yǎng)價值
1、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2、小白菜中的營養(yǎng)成分比較多，富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。小白菜對于人體的好處還是非常的多的`。
3、豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用。
由此可見，咸肉菜飯骨頭湯的營養(yǎng)價值還是不小的，建議大家如果有時間的話，可以自己嘗試著做一下。
黃山咸肉菜飯的宜忌人群
1、咸肉一般人都是可以放心食用的，因為咸肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。
2、由于咸肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會不少，由于咸肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會不少的朋友就不太適宜食用了。另外，胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的患者也要禁止食用；濕熱痰滯內蘊者不太適宜食用；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
黃山咸肉菜飯的飲食禁忌
1、咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于咸肉味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
2、咸肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
3、咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，先要用水泡1小時，再用水煮或蒸一下，最好等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少。
4、特別要注意的是，咸肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。在烹調咸魚咸肉時，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對人體的傷害。
